Trong quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp sự cố với bình giãn nở hoặc nắp thùng phuy. Nguyên nhân chủ yếu của những sự cố này là do các tình huống sau:
Đầu tiên là sự giãn nở vật lý của hộp, chủ yếu là do hộp không co lại nhiều sau khi tiệt trùng và được làm lạnh nhanh, áp suất bên trong cao hơn nhiều so với áp suất bên ngoài và tạo thành hình dạng lồi ra ngoài;
Thứ hai là bình giãn nở hóa học. Nếu độ axit của thực phẩm trong bình quá cao, thành trong của bình sẽ bị ăn mòn, khí hydro sẽ được sinh ra, khí này sẽ tích tụ lại tạo ra áp suất bên trong, làm cho hình dạng của bình bị lồi ra.
Thứ ba là bể giãn nở do vi khuẩn, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra sự hư hỏng thực phẩm do sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng thường gặp thuộc về trực khuẩn kỵ khí bắt buộc ưa nhiệt, trực khuẩn kỵ khí ưa ấm, vi khuẩn botulinum, trực khuẩn kỵ khí ưa ấm bắt buộc, vi khuẩn cầu khuẩn và vi khuẩn lactobacillus, v.v., chủ yếu là do quá trình tiệt trùng không hợp lý.
Từ những điểm trên, thực phẩm đóng hộp trong bình giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được bình thường, và thành phần bên trong không bị biến chất. Tuy nhiên, người tiêu dùng thông thường không thể đánh giá chính xác đó là vật lý, hóa học hay sinh học. Do đó, nếu bình giãn nở đã được bơm hơi, tuyệt đối không sử dụng, vì có thể gây ra những ảnh hưởng nhất định đến sức khỏe.
Thời gian đăng: 19-07-2022