Trong quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp sự cố với bình giãn nở hoặc nắp thùng. Nguyên nhân chính của những sự cố này là do các tình huống sau:
Thứ nhất là sự giãn nở vật lý của lon, chủ yếu là do lon không co lại tốt sau khi tiệt trùng, và khi nguội nhanh, áp suất bên trong cao hơn nhiều so với áp suất bên ngoài, tạo thành hình dạng lồi ra ngoài;
Thứ hai là bình giãn nở hóa học. Nếu độ axit của thực phẩm trong bình quá cao, thành trong của bình sẽ bị ăn mòn và tạo ra khí hydro, khí này sẽ tích tụ tạo ra áp suất bên trong, làm cho hình dạng của bình bị phồng lên.
Thứ ba là hiện tượng giãn nở do vi khuẩn, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra hiện tượng giãn nở, do thực phẩm bị hư hỏng bởi sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng phổ biến thuộc các loại trực khuẩn ưa nhiệt kỵ khí bắt buộc, trực khuẩn ưa nhiệt trung bình kỵ khí, vi khuẩn Botulinum, trực khuẩn ưa nhiệt trung bình kỵ khí bắt buộc, Micrococcus và Lactobacillus, v.v., chủ yếu là do quá trình tiệt trùng không hợp lý gây ra.
Từ những điểm đã nêu trên, thực phẩm đóng hộp trong bình giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được như bình thường và chất lượng không bị hư hỏng. Tuy nhiên, người tiêu dùng thông thường không thể phân biệt chính xác đó là do giãn nở vật lý, hóa học hay sinh học. Do đó, chỉ cần bình bị phồng lên, không nên sử dụng vì có thể gây hại cho sức khỏe.
Thời gian đăng bài: 19/07/2022