Trong quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp phải vấn đề về bình giãn nở hoặc nắp thùng phuy. Nguyên nhân của những vấn đề này chủ yếu là do các tình huống sau:
Đầu tiên là sự giãn nở vật lý của hộp, chủ yếu là do hộp không co lại tốt sau khi tiệt trùng, và nó được làm lạnh nhanh chóng, áp suất bên trong cao hơn nhiều so với áp suất bên ngoài và tạo thành hình dạng lồi ra ngoài;
Thứ hai là bình giãn nở hóa học. Nếu độ axit của thực phẩm trong bình quá cao, thành bên trong bình sẽ bị ăn mòn và khí hydro sẽ được tạo ra, khí sẽ tích tụ để tạo ra áp suất bên trong, làm cho hình dạng của bình nhô ra.
Thứ ba là bể giãn nở vi khuẩn, đây là nguyên nhân phổ biến nhất của bể giãn nở, do thực phẩm bị hư hỏng do sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng phổ biến đều thuộc về trực khuẩn kỵ khí bắt buộc ưa nhiệt, trực khuẩn kỵ khí mesophilic, botulinum, trực khuẩn kỵ khí mesophilic bắt buộc, vi khuẩn cầu khuẩn và vi khuẩn lactobacillus, v.v., những vi khuẩn này chủ yếu là do quá trình khử trùng gây ra không hợp lý.
Từ những điểm trên, thực phẩm đóng hộp trong bình giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được như bình thường, thành phần bên trong không bị biến chất. Tuy nhiên, người tiêu dùng bình thường không thể đánh giá chính xác là vật lý, hóa học hay sinh học. Do đó, chỉ cần bình giãn nở là không nên sử dụng, có thể gây ra những tổn hại nhất định đến sức khỏe.


Thời gian đăng: 19-07-2022