Trong quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp phải vấn đề giãn nở bình chứa hoặc phồng nắp. Những vấn đề này chủ yếu do các nguyên nhân sau:
Đầu tiên là sự giãn nở vật lý của lon, chủ yếu là do lon co lại kém và nguội nhanh sau khi tiệt trùng, dẫn đến hình dạng lồi ra ngoài vì áp suất bên trong lớn hơn nhiều so với áp suất bên ngoài;
Thứ hai là sự giãn nở hóa học của bể. Nếu độ axit của thực phẩm trong bể quá cao, thành trong của bể sẽ bị ăn mòn và sinh ra hydro. Sau khi khí tích tụ, nó sẽ tạo ra áp suất bên trong và làm cho hình dạng của bể bị lồi ra.
Thứ ba là do vi khuẩn làm phồng lon, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây phồng lon. Nguyên nhân là do sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng thường gặp thuộc về các loại vi khuẩn Bacillus kỵ khí ưa nhiệt, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt, vi khuẩn Botulinum, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt, Micrococcus và Lactobacillus. Trên thực tế, những vi khuẩn này chủ yếu do quy trình tiệt trùng không hợp lý.
Từ những quan điểm trên, lon có độ giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được bình thường, và thành phần bên trong không bị biến chất. Tuy nhiên, người tiêu dùng thông thường không thể đánh giá chính xác liệu lon có bị giãn nở vật lý, hóa học hay sinh học hay không. Do đó, nếu lon bị giãn nở, không nên sử dụng vì có thể gây hại nhất định cho cơ thể.
Thời gian đăng: 13-12-2021