Trong quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp phải vấn đề giãn nở bình chứa hoặc nắp bị phồng. Những vấn đề này chủ yếu do các tình huống sau gây ra:
Đầu tiên là sự giãn nở vật lý của lon, chủ yếu là do lon co lại kém và nguội nhanh sau khi tiệt trùng, dẫn đến hình dạng lồi ra ngoài vì áp suất bên trong lớn hơn nhiều so với áp suất bên ngoài;
Thứ hai là sự giãn nở hóa học của bể chứa. Nếu độ axit thực phẩm trong bể chứa quá cao, thành bên trong của bể chứa sẽ bị ăn mòn và sinh ra hydro. Sau khi khí tích tụ, nó sẽ tạo ra áp suất bên trong và làm cho hình dạng của bể chứa nhô ra.
Thứ ba là do vi khuẩn làm phồng lon, đây là lý do phổ biến nhất khiến lon bị phồng. Nguyên nhân là do thực phẩm bị hỏng do sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng phổ biến đều thuộc về Bacillus kỵ khí ưa nhiệt cụ thể, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt, botulinum, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt cụ thể, Micrococcus và Lactobacillus. Trên thực tế, những nguyên nhân này chủ yếu là do quá trình khử trùng không hợp lý.
Theo quan điểm trên, lon có độ giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được như bình thường, và đồ bên trong không bị biến chất. Tuy nhiên, người tiêu dùng bình thường không thể đánh giá chính xác là vật lý hay hóa học hay sinh học. Do đó, miễn là lon bị phồng lên, không nên sử dụng, có thể gây ra tác hại nhất định cho cơ thể.
Thời gian đăng: 13-12-2021