Trong quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp phải vấn đề về hiện tượng giãn nở bể hoặc phồng nắp. Những vấn đề này chủ yếu được gây ra bởi các tình huống sau:
Đầu tiên là sự giãn nở vật lý của lon, nguyên nhân chủ yếu là do độ co ngót kém và khả năng làm lạnh nhanh của lon sau khi khử trùng, dẫn đến hình dạng lồi ra ngoài do áp suất bên trong lớn hơn nhiều so với áp suất bên ngoài;
Thứ hai là sự giãn nở hóa học của bể. Nếu độ axit thực phẩm trong bể quá cao, thành trong của bể sẽ bị ăn mòn và tạo ra hydro. Khí sau khi tích tụ sẽ tạo ra áp suất bên trong và làm cho hình dạng của bình nhô ra.
Thứ ba là do vi khuẩn gây phồng lon, đây là nguyên nhân phổ biến nhất khiến lon bị phồng lên. Nguyên nhân là do thực phẩm bị hỏng do sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng thông thường thuộc về Bacillus ưa nhiệt kỵ khí cụ thể, Bacillus ưa nhiệt kỵ khí, botulinum, Bacillus ưa nhiệt kỵ khí cụ thể, Micrococcus và Lactobacillus. Trên thực tế, những nguyên nhân này chủ yếu là do quá trình khử trùng không hợp lý.
Theo quan điểm trên, những hộp có độ giãn nở vật lý vẫn có thể ăn được như bình thường và bên trong không bị hư hỏng. Tuy nhiên, người tiêu dùng bình thường không thể đánh giá chính xác đó là vật lý hay hóa học hay sinh học. Vì vậy, chỉ cần lon đã phồng lên thì không nên sử dụng, điều này có thể gây ra những tác hại nhất định cho cơ thể.
Thời gian đăng: 13-12-2021