Trong quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, sản phẩm của chúng tôi đôi khi gặp phải các vấn đề như bồn chứa giãn nở hoặc nắp bị phồng. Những vấn đề này chủ yếu do các nguyên nhân sau gây ra:
Thứ nhất là sự giãn nở vật lý của lon, chủ yếu là do khả năng co ngót kém và quá trình làm nguội nhanh của lon sau khi tiệt trùng, dẫn đến hình dạng lồi ra ngoài vì áp suất bên trong lớn hơn nhiều so với áp suất bên ngoài;
Thứ hai là sự giãn nở hóa học của bể chứa. Nếu độ axit của thực phẩm trong bể quá cao, thành trong của bể sẽ bị ăn mòn và tạo ra khí hydro. Sau khi khí tích tụ, nó sẽ tạo ra áp suất bên trong và làm cho hình dạng của bể bị phồng lên.
Thứ ba là hiện tượng lon bị phồng do vi khuẩn, đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra hiện tượng này. Nó được gây ra bởi sự hư hỏng thực phẩm do sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng phổ biến thuộc các loài Bacillus kỵ khí ưa nhiệt đặc hiệu, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt, Botulinum, Bacillus kỵ khí ưa nhiệt đặc hiệu, Micrococcus và Lactobacillus. Trên thực tế, những hiện tượng này chủ yếu là do quy trình tiệt trùng không hợp lý.
Từ những quan điểm trên, lon thực phẩm bị phồng vẫn có thể ăn được như bình thường và chất lượng bên trong không bị hư hỏng. Tuy nhiên, người tiêu dùng thông thường không thể phân biệt chính xác đó là do tác động vật lý, hóa học hay sinh học. Do đó, chỉ cần lon bị phồng là không nên sử dụng, vì có thể gây hại cho cơ thể.
Thời gian đăng bài: 13/12/2021