Việc khử trùng nhiệt độ cao cho phép thực phẩm được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm mà không sử dụng chất bảo quản hóa học. Tuy nhiên, nếu việc khử trùng không được thực hiện theo các quy trình vệ sinh tiêu chuẩn và theo quy trình khử trùng phù hợp, nó có thể đặt ra các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Một số bào tử vi sinh vật có thể chịu được nhiệt độ cao và sản xuất độc tố nguy hiểm cho sức khỏe con người. Đây là trường hợp gây bệnh, một bệnh nghiêm trọng do độc tố botulinum do vi khuẩn Clostridium botulinum sản xuất.
Ngộ độc Botulism thường có những hậu quả rất nghiêm trọng.2021 Một gia đình đã mua xúc xích giăm bông đầy chân không, chân gà, cá nhỏ và các món ăn nhẹ khác tại một cửa hàng nhỏ và tiêu thụ chúng vào bữa tối, và ngày hôm sau, một gia đình bốn người bị nôn mửa. Vậy tại sao vẫn có độc tố botulinum thực phẩm trong thực phẩm chứa không?
Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn kỵ khí, thường phổ biến hơn trong các sản phẩm thịt, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm đóng gói chân không. Thông thường mọi người sẽ sử dụng phương pháp khử trùng nhiệt độ cao để khử trùng thực phẩm, sản phẩm trong quá trình khử trùng, để đảm bảo rằng việc khử trùng là triệt để phải được khử trùng trong vòng vặn lại trong một thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn có hại và bào tử của họ trong thực phẩm.
Để tránh Botulism, có một vài điều cần chăm sóc thêm:
1. Sử dụng nguyên liệu tươi mới đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh để chuẩn bị.
2. Sạch sẽ tất cả các dụng cụ và thùng chứa đã qua sử dụng.
3.Sure rằng bao bì sản phẩm được niêm phong chặt chẽ.
4. Theo dõi nhiệt độ và thời lượng khử trùng hợp lý.
5. Các thông số điều trị điều trị phụ thuộc vào loại thực phẩm được bảo quản.
Đối với thực phẩm có tính axit (pH nhỏ hơn 4,5), chẳng hạn như trái cây, chúng tự nhiên có khả năng kháng độc hại hơn. Khử trùng bằng nước sôi (100 ° C) trong một thời gian thích nghi với định dạng bao bì và sản phẩm liên quan là đủ.
Đối với thực phẩm axit thấp (pH lớn hơn 4,5), chẳng hạn như thịt, cá và rau nấu chín, nó phải được khử trùng ở nhiệt độ cao hơn để tiêu diệt các bào tử botulinum Clostridium. Nên dùng triệt sản dưới áp suất với nhiệt độ trên 100 ° C. Quá trình cần thiết sẽ phụ thuộc vào sản phẩm và định dạng của nó, với nhiệt độ trung bình là khoảng 120 ° C.
Clostridium botulinum: khử trùng bằng nồi hấp công nghiệp
Khử trùng nồi hấp công nghiệp là phương pháp khử trùng hiệu quả nhất để tiêu diệt Clostridium botulinum, vi khuẩn gây ra bệnh kế. Tái hấp công nghiệp có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với nồi hấp trong nước, đảm bảo phá hủy mầm bệnh.
Tỷ lệ nồi hấp của DTS đảm bảo phân phối nhiệt độ tốt và độ lặp lại chu kỳ trong tàu, đây là một đảm bảo an toàn cho quá trình khử trùng an toàn.
DTS Retort: Sự tự tin của triệt sản
DTS cung cấp một loạt các nồi hấp cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thiết kế của các vặn lại này đảm bảo tính đồng nhất tuyệt vời của phân phối nhiệt trong quá trình khử trùng thực phẩm, đảm bảo hiệu ứng khử trùng đồng nhất cho tất cả các sản phẩm được tải. Hệ thống điều khiển của nồi hấp đảm bảo sự an toàn của quy trình thực phẩm và đảm bảo độ lặp lại chu kỳ hoàn hảo.
Ngoài ra, nhóm chuyên gia của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hỗ trợ kỹ thuật về việc sử dụng autoclave để khử trùng sản phẩm an toàn và đáng tin cậy.
Thời gian đăng: Tháng 2-01-2024