Khử trùng ở nhiệt độ cao cho phép thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Tuy nhiên, nếu việc khử trùng không được thực hiện theo quy trình vệ sinh tiêu chuẩn và theo quy trình khử trùng phù hợp thì có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Một số bào tử vi sinh vật có thể chịu được nhiệt độ cao và sinh ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Đây là trường hợp ngộ độc botulism, một căn bệnh nghiêm trọng do độc tố botulinum do vi khuẩn Clostridium botulinum tạo ra.
Ngộ độc ngộ độc botulism thường gây ra hậu quả rất nghiêm trọng.2021 Một gia đình mua xúc xích giăm bông đóng gói chân không, chân gà, cá nhỏ và các món ăn nhẹ khác tại một cửa hàng nhỏ và tiêu thụ chúng vào bữa tối, và ngày hôm sau, một gia đình bốn người đều bị nôn mửa, tiêu chảy, yếu chân tay, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng là 1 người tử vong và 3 người đang được theo dõi tại phòng chăm sóc đặc biệt. Vậy tại sao vẫn xảy ra ngộ độc độc tố botulinum từ thực phẩm trong thực phẩm đóng gói chân không?
Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn kỵ khí, thường phổ biến hơn trong các sản phẩm thịt, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm đóng gói chân không. Thông thường người ta sẽ sử dụng phương pháp khử trùng ở nhiệt độ cao để khử trùng thực phẩm, sản phẩm trong quá trình khử trùng, để đảm bảo quá trình khử trùng được triệt để phải tiệt trùng trong nồi hấp trong thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn có hại và bào tử của chúng trong thực phẩm. .
Để tránh ngộ độc, có một số điều cần lưu ý thêm:
1.Sử dụng nguyên liệu tươi đạt tiêu chuẩn vệ sinh để pha chế.
2. Làm sạch hoàn toàn tất cả các dụng cụ và hộp đựng đã qua sử dụng.
3. Đảm bảo rằng bao bì sản phẩm được niêm phong chặt chẽ.
4. Tuân theo nhiệt độ và thời gian khử trùng hợp lý.
5. Các thông số xử lý khử trùng phụ thuộc vào loại thực phẩm cần bảo quản.
Đối với thực phẩm có tính axit (pH dưới 4,5), chẳng hạn như trái cây, chúng có khả năng chống ngộ độc cao hơn một cách tự nhiên. Khử trùng bằng nước sôi (100°C) trong thời gian phù hợp với hình thức đóng gói và sản phẩm liên quan là đủ.
Đối với thực phẩm có độ axit thấp (pH lớn hơn 4,5) như thịt, cá, rau nấu chín phải tiệt trùng ở nhiệt độ cao hơn để tiêu diệt bào tử Clostridium botulinum. Nên khử trùng dưới áp suất với nhiệt độ trên 100°C. Quy trình bắt buộc sẽ tùy thuộc vào sản phẩm và định dạng của nó, với nhiệt độ trung bình là khoảng 120°C.
Clostridium botulinum: khử trùng bằng nồi hấp công nghiệp
Khử trùng bằng nồi hấp công nghiệp là phương pháp khử trùng hiệu quả nhất để tiêu diệt Clostridium botulinum, loại vi khuẩn gây ngộ độc. Nồi hấp công nghiệp có thể đạt nhiệt độ cao hơn rất nhiều so với nồi hấp gia dụng, đảm bảo tiêu diệt mầm bệnh.
Nồi hấp tiệt trùng DTS đảm bảo phân bổ nhiệt độ tốt và lặp lại chu trình trong bình, đây là sự đảm bảo an toàn cho quá trình khử trùng an toàn.
DTS vặn lại: Khử trùng một cách tự tin
DTS cung cấp nhiều loại nồi hấp cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thiết kế của các nồi hấp này đảm bảo sự phân bổ nhiệt đồng đều tuyệt vời trong quá trình khử trùng thực phẩm, đảm bảo hiệu quả khử trùng đồng nhất cho tất cả các sản phẩm được nạp vào. Hệ thống điều khiển của nồi hấp đảm bảo an toàn cho quy trình thực phẩm và đảm bảo khả năng lặp lại chu trình hoàn hảo.
Ngoài ra, đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hỗ trợ kỹ thuật về cách sử dụng nồi hấp để khử trùng sản phẩm an toàn và đáng tin cậy.
Thời gian đăng: Feb-01-2024