Tiệt trùng ở nhiệt độ cao cho phép bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Tuy nhiên, nếu việc tiệt trùng không được thực hiện theo quy trình vệ sinh tiêu chuẩn và quy trình tiệt trùng phù hợp, nó có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Một số bào tử vi khuẩn có thể chịu được nhiệt độ cao và sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe con người. Ví dụ như bệnh ngộ độc thịt, một căn bệnh nghiêm trọng do độc tố botulinum do vi khuẩn Clostridium botulinum sản sinh ra.
Ngộ độc Botulinum thường gây ra hậu quả rất nghiêm trọng. Năm 2021, một gia đình mua xúc xích giăm bông, chân gà, cá nhỏ và các món ăn vặt khác đóng gói chân không tại một cửa hàng nhỏ và ăn vào bữa tối. Ngày hôm sau, cả gia đình bốn người đều bị nôn mửa, tiêu chảy và yếu chân tay, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng là một người tử vong và ba người phải nằm viện điều trị tích cực. Vậy tại sao vẫn còn tình trạng ngộ độc độc tố botulinum trong thực phẩm đóng gói chân không?
Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn kỵ khí, thường phổ biến trong các sản phẩm thịt, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm đóng gói chân không. Thông thường, người ta sẽ sử dụng phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiệt trùng thực phẩm, sản phẩm trong quá trình tiệt trùng phải được tiệt trùng trong nồi hấp trong thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn có hại và bào tử của chúng trong thực phẩm.
Để tránh ngộ độc thịt, bạn cần đặc biệt lưu ý một số điều sau:
1. Sử dụng nguyên liệu tươi sống đạt tiêu chuẩn vệ sinh để chế biến.
2. Rửa sạch tất cả đồ dùng và vật chứa đã sử dụng.
3. Đảm bảo bao bì sản phẩm được đóng kín.
4. Thực hiện nhiệt độ và thời gian khử trùng hợp lý.
5. Các thông số xử lý tiệt trùng phụ thuộc vào loại thực phẩm cần bảo quản.
Đối với thực phẩm có tính axit (pH dưới 4,5), chẳng hạn như trái cây, chúng có khả năng kháng vi khuẩn botulism tự nhiên cao hơn. Tiệt trùng bằng nước sôi (100°C) trong thời gian phù hợp với định dạng bao bì và sản phẩm liên quan là đủ.
Đối với thực phẩm có độ axit thấp (pH lớn hơn 4,5), chẳng hạn như thịt, cá và rau củ nấu chín, cần phải tiệt trùng ở nhiệt độ cao hơn để tiêu diệt bào tử Clostridium botulinum. Khuyến nghị nên tiệt trùng dưới áp suất ở nhiệt độ trên 100°C. Quy trình cần thiết sẽ tùy thuộc vào sản phẩm và định dạng của nó, với nhiệt độ trung bình khoảng 120°C.
Clostridium botulinum: tiệt trùng bằng lò hấp công nghiệp
Tiệt trùng bằng nồi hấp công nghiệp là phương pháp tiệt trùng hiệu quả nhất để tiêu diệt Clostridium botulinum, vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Nồi hấp công nghiệp có thể đạt nhiệt độ cao hơn nhiều so với nồi hấp gia dụng, đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn mầm bệnh.
Tủ tiệt trùng DTS đảm bảo phân bổ nhiệt độ tốt và khả năng lặp lại chu kỳ trong bình, đây là sự đảm bảo an toàn cho quá trình tiệt trùng.
Phản hồi của DTS: Khử trùng một cách tự tin
DTS cung cấp đa dạng các loại nồi hấp tiệt trùng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thiết kế của các nồi hấp tiệt trùng này đảm bảo sự phân phối nhiệt đồng đều tuyệt vời trong suốt quá trình tiệt trùng thực phẩm, đảm bảo hiệu quả tiệt trùng đồng đều cho tất cả các sản phẩm được nạp. Hệ thống điều khiển của nồi hấp tiệt trùng đảm bảo an toàn cho quy trình thực phẩm và đảm bảo độ lặp lại chu trình hoàn hảo.
Ngoài ra, đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hỗ trợ kỹ thuật về việc sử dụng nồi hấp để khử trùng sản phẩm an toàn và đáng tin cậy.
Thời gian đăng: 01-02-2024