Tiệt trùng ở nhiệt độ cao cho phép bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Tuy nhiên, nếu quá trình tiệt trùng không được thực hiện theo các quy trình vệ sinh tiêu chuẩn và bằng phương pháp tiệt trùng phù hợp, nó có thể gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Một số bào tử vi khuẩn có thể chịu được nhiệt độ cao và sản sinh ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Đây là trường hợp của bệnh ngộ độc botulinum, một căn bệnh nghiêm trọng do độc tố botulinum do vi khuẩn Clostridium botulinum sản sinh ra gây ra.
Ngộ độc botulism thường gây ra hậu quả rất nghiêm trọng. Năm 2021, một gia đình đã mua xúc xích giăm bông đóng gói chân không, chân gà, cá nhỏ và các món ăn nhẹ khác tại một cửa hàng nhỏ và ăn chúng vào bữa tối, và ngày hôm sau cả bốn người trong gia đình đều bị nôn mửa, tiêu chảy và yếu chân tay, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng là một người chết và ba người phải theo dõi tại phòng chăm sóc đặc biệt. Vậy tại sao vẫn còn tình trạng ngộ độc độc tố botulinum trong thực phẩm đóng gói chân không?
Vi khuẩn Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn kỵ khí, thường phổ biến hơn trong các sản phẩm thịt, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm đóng gói chân không. Thông thường, người ta sẽ sử dụng phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để khử trùng thực phẩm. Để đảm bảo tiệt trùng triệt để, sản phẩm phải được tiệt trùng trong nồi hấp ở thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn có hại và bào tử của chúng trong thực phẩm.
Để tránh ngộ độc botulism, cần lưu ý thêm một vài điều sau:
1. Sử dụng nguyên liệu tươi, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình chế biến.
2. Vệ sinh kỹ lưỡng tất cả dụng cụ và vật chứa đã qua sử dụng.
3. Đảm bảo bao bì sản phẩm được niêm phong kín.
4. Tuân thủ nhiệt độ và thời gian khử trùng hợp lý.
5. Các thông số xử lý tiệt trùng phụ thuộc vào loại thực phẩm cần bảo quản.
Đối với các loại thực phẩm có tính axit (pH nhỏ hơn 4,5), chẳng hạn như trái cây, chúng có khả năng kháng độc tố botulism cao hơn một cách tự nhiên. Việc tiệt trùng bằng nước sôi (100°C) trong thời gian phù hợp với loại bao bì và sản phẩm cần xử lý là đủ.
Đối với thực phẩm có độ axit thấp (pH lớn hơn 4,5), chẳng hạn như thịt, cá và rau nấu chín, cần phải tiệt trùng ở nhiệt độ cao hơn để tiêu diệt bào tử Clostridium botulinum. Nên tiệt trùng dưới áp suất ở nhiệt độ trên 100°C. Quy trình cần thiết sẽ phụ thuộc vào sản phẩm và dạng của nó, với nhiệt độ trung bình khoảng 120°C.
Vi khuẩn Clostridium botulinum: khử trùng bằng nồi hấp công nghiệp
Tiệt trùng bằng nồi hấp công nghiệp là phương pháp tiệt trùng hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn Clostridium botulinum, tác nhân gây bệnh ngộ độc thịt. Nồi hấp công nghiệp có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với nồi hấp gia dụng, đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn mầm bệnh.
Nồi hấp tiệt trùng DTS đảm bảo phân bố nhiệt độ tốt và chu kỳ lặp lại ổn định trong thiết bị, đây là sự đảm bảo an toàn cho quá trình tiệt trùng.
Ống tiệt trùng DTS: Tiệt trùng với sự tự tin
DTS cung cấp nhiều loại nồi hấp tiệt trùng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thiết kế của các nồi hấp này đảm bảo sự phân bố nhiệt đồng đều tuyệt vời trong quá trình tiệt trùng thực phẩm, đảm bảo hiệu quả tiệt trùng đồng nhất cho tất cả các sản phẩm được đưa vào. Hệ thống điều khiển của nồi hấp đảm bảo an toàn cho quy trình chế biến thực phẩm và đảm bảo tính lặp lại chu kỳ hoàn hảo.
Ngoài ra, đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hỗ trợ kỹ thuật về cách sử dụng nồi hấp tiệt trùng để khử trùng sản phẩm một cách an toàn và hiệu quả.
Thời gian đăng bài: 01/02/2024