Bạn có biết các nhà máy đóng hộp cá, thịt làm thế nào để bảo quản đồ hộp có thời hạn sử dụng lên đến ba năm không? Hãy để Din Tai Sheng cùng bạn khám phá ngay hôm nay.
Trên thực tế, bí quyết nằm ở quy trình tiệt trùng cá hộp, sau khi xử lý tiệt trùng cá hộp ở nhiệt độ cao, loại bỏ vi khuẩn gây bệnh và vi sinh vật dễ làm thực phẩm bị hư hỏng, không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, tăng hương vị cho sản phẩm.
Cá hộp được làm từ cá tươi hoặc đông lạnh chất lượng cao. Sau khi nguyên liệu được xử lý, các hư hỏng cơ học, chất thải và nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn được loại bỏ và ướp muối. Cá muối phải được để ráo nước hoàn toàn, cho vào dung dịch gia vị đã chuẩn bị và trộn đều, sau đó cho vào nồi dầu ở nhiệt độ khoảng 180-210℃. Nhiệt độ của dầu không được thấp hơn 180℃. Thời gian chiên thường là 4 đến 8 phút. Khi các miếng cá nổi lên, nhẹ nhàng lật chúng để tránh chúng bị dính và làm vỡ da. Chiên cho đến khi thịt cá có cảm giác rắn chắc, bề mặt có màu nâu vàng đến vàng nâu, có thể lấy ra khỏi dầu để nguội. Khử trùng lon thiếc để đóng gói ở 82℃, sau đó đổ đầy và niêm phong lon bằng cá đã chuẩn bị. Sau khi niêm phong lon, sản phẩm sẽ được đưa đến lò thanh trùng ở nhiệt độ cao để khử trùng nhằm tiêu diệt các vi sinh vật và vi khuẩn có hại như vi trùng, để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Vậy là một lon cá đóng hộp thơm ngon đã được bày ra trước mắt chúng ta. Các chỉ tiêu vi sinh vật phù hợp với tiêu chuẩn vô trùng thương mại của ngành thực phẩm đóng hộp, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể lên đến 2 năm và hơn 2 năm.
Dựa trên đặc điểm đóng gói của sản phẩm, chúng tôi xin giới thiệu đến quý khách hàng nồi hấp tiệt trùng bằng hơi nước này. Nồi hấp tiệt trùng bằng hơi nước chủ yếu được sử dụng để đóng gói các sản phẩm lon thiếc. Do kích thước lớn, khả năng chịu chênh lệch áp suất của nồi hấp kém, trong quá trình tiệt trùng cần kiểm soát chặt chẽ áp suất bên trong nồi. Hệ thống kiểm soát áp suất độc quyền của Din Tai Sheng, kiểm soát áp suất chính xác, có thể ngăn ngừa hiệu quả tình trạng sản phẩm bị biến dạng và lon bị xẹp. Sử dụng hơi nước làm môi trường tiệt trùng, tốc độ truyền nhiệt nhanh, đồng thời vẫn giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm, hiệu quả tiệt trùng tốt.
Thời gian đăng: 30-10-2023