Bạn có biết làm thế nào các nhà máy đóng hộp cá, thịt có thể sản xuất đồ hộp có thời hạn sử dụng lên đến ba năm không? Hãy để Din Tai Sheng dẫn bạn tiết lộ điều đó ngay hôm nay.
Trên thực tế, bí quyết nằm ở quy trình khử trùng cá đóng hộp, sau khi xử lý cá đóng hộp ở nhiệt độ cao, loại bỏ các vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh dễ dẫn đến hư hỏng thực phẩm, không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn đảm bảo chất lượng. an toàn thực phẩm và tăng hương vị cho sản phẩm.
Cá đóng hộp được làm từ cá tươi hoặc đông lạnh chất lượng cao. Sau khi nguyên liệu thô được xử lý, các hư hỏng cơ học, chất thải và nguyên liệu thô không đủ tiêu chuẩn sẽ được loại bỏ và muối. Cá muối phải để thật ráo nước, cho vào dung dịch gia vị đã chuẩn bị sẵn rồi trộn đều rồi cho vào nồi dầu ở nhiệt độ khoảng 180-210oC. Nhiệt độ của dầu không được thấp hơn 180oC. Thời gian chiên thường là 4 đến 8 phút. Khi miếng cá nổi lên thì lật nhẹ để miếng cá không bị dính và rách da. Chiên đến khi thịt cá có cảm giác rắn chắc, bề mặt có màu vàng nâu đến vàng nâu thì có thể vớt ra để nguội dầu. Khử trùng hộp thiếc để đóng gói ở nhiệt độ 82oC, sau đó đổ cá đã sơ chế vào và đóng kín hộp. Sau khi đóng hộp, sản phẩm sẽ được đưa vào nồi hấp nhiệt độ cao để khử trùng nhằm tiêu diệt các vi sinh vật và vi khuẩn có hại như vi trùng, nhằm đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Thế là một lon cá đóng hộp thơm ngon được bày ra trước mặt chúng tôi. Các chỉ tiêu vi sinh phù hợp với tiêu chuẩn vô trùng thương mại của ngành thực phẩm đóng hộp, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể đạt 2 năm và hơn 2 năm.
Theo đặc điểm đóng gói của sản phẩm, chúng tôi khuyên dùng nồi hấp tiệt trùng bằng hơi nước này cho khách hàng, ấm khử trùng bằng hơi nước, chủ yếu được sử dụng trong hộp thiếc đóng gói sản phẩm, do kích thước lớn của các sản phẩm này nên khả năng chống chênh lệch áp suất yếu, trong quá trình khử trùng Cần kiểm soát chặt chẽ áp suất trong ấm, hệ thống kiểm soát áp suất độc quyền Din Tai Sheng, kiểm soát áp suất chính xác, có thể ngăn chặn hiệu quả sản phẩm không bị biến dạng, lon xì hơi. Sử dụng hơi nước làm môi trường khử trùng, tốc độ truyền nhiệt nhanh, đồng thời duy trì hương vị ban đầu của sản phẩm, hiệu quả khử trùng tốt.
Thời gian đăng: Oct-30-2023