Phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao giúp cải thiện chất lượng cá ngừ đóng hộp.

Chất lượng và hương vị của cá ngừ đóng hộp bị ảnh hưởng trực tiếp bởi thiết bị tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Thiết bị tiệt trùng ở nhiệt độ cao đáng tin cậy có thể duy trì hương vị tự nhiên của sản phẩm, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng một cách an toàn cho sức khỏe và đạt hiệu quả sản xuất cao.

Chất lượng cá ngừ đóng hộp có liên quan mật thiết đến quá trình tiệt trùng bằng nồi hấp ở nhiệt độ cao. Tiệt trùng ở nhiệt độ cao là một quy trình rất quan trọng trong chế biến cá ngừ đóng hộp. Mục đích chính của nó là loại bỏ các bào tử gây bệnh và vi sinh vật để kéo dài thời hạn sử dụng của cá đóng hộp. Điều kiện tiệt trùng nhiệt có tác động đáng kể đến chất lượng cá ngừ đóng hộp, bao gồm màu sắc, kết cấu, khả năng giữ lại chất dinh dưỡng và độ an toàn.

Theo nghiên cứu, khi sử dụng nồi hấp tiệt trùng nhiệt độ cao để tiệt trùng cá ngừ đóng hộp, việc sử dụng nhiệt độ cao phù hợp và thời gian tiệt trùng ngắn có thể giảm thiểu tác động tiêu cực đến chất lượng cá ngừ đóng hộp. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy so với tiệt trùng ở 110°C, việc sử dụng nhiệt độ tiệt trùng 116°C, 119°C, 121°C, 124°C và 127°C đã giảm thời gian tiệt trùng lần lượt là 58,94%, 60,98%, 71,14% và 74,19% và 78,46%. Đồng thời, tiệt trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm đáng kể giá trị C và giá trị C/F0, cho thấy tiệt trùng ở nhiệt độ cao giúp duy trì chất lượng cá ngừ đóng hộp.

Ngoài ra, tiệt trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể cải thiện một số đặc tính cảm quan của cá ngừ đóng hộp, chẳng hạn như độ cứng và màu sắc, giúp cá ngừ đóng hộp trông hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mặc dù tiệt trùng ở nhiệt độ cao giúp cải thiện chất lượng, nhưng nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến tăng giá trị TBA, có thể liên quan đến các phản ứng oxy hóa. Cần kiểm soát chặt chẽ quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong sản xuất thực tế.

Máy tiệt trùng nhiệt độ cao DTS khác biệt so với các máy tiệt trùng khác ở chỗ nó có thể đạt được khả năng gia nhiệt nhanh và kiểm soát nhiệt độ, áp suất chính xác thông qua hệ thống điều khiển nhiệt độ và áp suất tiên tiến. Trong quá trình tiệt trùng cá ngừ đóng hộp, máy tiệt trùng của chúng tôi có thể thích ứng với các sản phẩm có quy cách đóng gói khác nhau và thiết lập các quy trình khác nhau tùy theo đặc điểm sản phẩm để đạt được hiệu quả tiệt trùng tốt nhất.

Tóm lại, điều kiện tiệt trùng của nồi hấp áp suất cao và nhiệt độ cao có tác động trực tiếp đến chất lượng cá ngừ đóng hộp. Việc lựa chọn nồi hấp áp suất cao có hiệu suất đáng tin cậy và thiết lập nhiệt độ và thời gian tiệt trùng hợp lý không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị của cá ngừ, từ đó nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm.