Chất lượng và hương vị của cá ngừ đóng hộp chịu ảnh hưởng trực tiếp của thiết bị tiệt trùng nhiệt độ cao. Thiết bị tiệt trùng nhiệt độ cao đáng tin cậy có thể duy trì hương vị tự nhiên của sản phẩm, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm theo cách lành mạnh và đạt được hiệu quả sản xuất.
Chất lượng của cá ngừ đóng hộp có liên quan chặt chẽ đến quá trình tiệt trùng của nồi thanh trùng nhiệt độ cao. Tiệt trùng ở nhiệt độ cao là một quá trình rất quan trọng trong chế biến cá ngừ đóng hộp. Mục đích chính của nó là loại bỏ các bào tử gây bệnh và vi sinh vật trong đó để kéo dài thời hạn sử dụng của cá đóng hộp. Điều kiện tiệt trùng nhiệt có tác động đáng kể đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp, bao gồm màu sắc, kết cấu, giữ lại chất dinh dưỡng và an toàn.
Theo nghiên cứu, khi sử dụng nồi thanh trùng nhiệt độ cao để thanh trùng cá ngừ đóng hộp, sử dụng nhiệt độ cao hơn phù hợp để thanh trùng nhiệt độ cao và thanh trùng ngắn hạn có thể làm giảm tác động tiêu cực đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp. Ví dụ, người ta thấy rằng so với thanh trùng 110°C, sử dụng nhiệt độ thanh trùng 116°C, 119°C, 121°C, 124°C và 127°C đã giảm thời gian thanh trùng lần lượt là 58,94%, 60,98%, 71,14% và 74,19%. % và 78,46% trong một nghiên cứu. Đồng thời, thanh trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm đáng kể giá trị C và giá trị C/F0, điều này cho thấy thanh trùng ở nhiệt độ cao giúp duy trì chất lượng của cá ngừ đóng hộp.
Ngoài ra, tiệt trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể cải thiện một số tính chất cảm quan của cá ngừ đóng hộp, chẳng hạn như độ cứng và màu sắc, có thể làm cho cá ngừ đóng hộp hấp dẫn hơn về mặt thị giác. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng mặc dù tiệt trùng ở nhiệt độ cao giúp cải thiện chất lượng, nhưng nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến tăng giá trị TBA, có thể liên quan đến phản ứng oxy hóa. Cần kiểm soát đúng quy trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong sản xuất thực tế.
Máy tiệt trùng nhiệt độ cao DTS khác với các máy tiệt trùng khác ở chỗ nó có thể đạt được nhiệt độ nhanh và kiểm soát nhiệt độ và áp suất chính xác thông qua hệ thống kiểm soát nhiệt độ và áp suất tiên tiến. Trong quá trình tiệt trùng cá ngừ đóng hộp, máy tiệt trùng của chúng tôi có thể thích ứng với các sản phẩm có nhiều thông số kỹ thuật đóng gói khác nhau và thiết lập các quy trình khác nhau theo các đặc điểm sản phẩm khác nhau để đạt được hiệu quả tiệt trùng tốt nhất.
Tóm lại, điều kiện tiệt trùng của nồi hấp áp suất cao và nhiệt độ cao có tác động trực tiếp đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp. Việc lựa chọn nồi hấp áp suất cao có hiệu suất đáng tin cậy và thiết lập nhiệt độ và thời gian tiệt trùng hợp lý không chỉ có thể đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ lại dinh dưỡng và hương vị của cá ngừ ở mức tối đa, từ đó nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Thời gian đăng: 17-07-2024