Chất lượng và hương vị của cá ngừ đóng hộp bị ảnh hưởng trực tiếp bởi thiết bị khử trùng ở nhiệt độ cao. Thiết bị khử trùng ở nhiệt độ cao đáng tin cậy có thể duy trì hương vị tự nhiên của sản phẩm đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách lành mạnh và đạt được hiệu quả sản xuất.
Chất lượng của cá ngừ đóng hộp có liên quan chặt chẽ đến quá trình khử trùng bằng nồi khử trùng ở nhiệt độ cao. Khử trùng ở nhiệt độ cao là một quá trình rất quan trọng trong chế biến cá ngừ đóng hộp. Mục đích chính của nó là loại bỏ các bào tử và vi sinh vật gây bệnh trong đó để kéo dài thời hạn sử dụng của cá đóng hộp. Điều kiện khử trùng bằng nhiệt có tác động đáng kể đến chất lượng cá ngừ đóng hộp, bao gồm màu sắc, kết cấu, khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng và độ an toàn.
Theo nghiên cứu, khi sử dụng nồi hấp khử trùng ở nhiệt độ cao để khử trùng cá ngừ đóng hộp, việc sử dụng nhiệt độ cao hơn phù hợp để khử trùng ở nhiệt độ cao và thời gian khử trùng ngắn hạn có thể làm giảm tác động tiêu cực đến chất lượng cá ngừ đóng hộp. Ví dụ, người ta thấy rằng so với khử trùng ở 110°C, sử dụng nhiệt độ khử trùng 116°C, 119°C, 121°C, 124°C và 127°C đã giảm thời gian khử trùng xuống 58,94%, 60,98%, 71,14% và 74,19% tương ứng. % và 78,46% trong một nghiên cứu. Đồng thời, khử trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm đáng kể giá trị C và giá trị C/F0, điều này cho thấy khử trùng ở nhiệt độ cao giúp duy trì chất lượng của cá ngừ đóng hộp.
Ngoài ra, khử trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể cải thiện một số đặc tính cảm quan của cá ngừ đóng hộp, chẳng hạn như độ cứng và màu sắc, có thể làm cho cá ngừ đóng hộp hấp dẫn hơn về mặt thị giác. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng mặc dù khử trùng ở nhiệt độ cao giúp nâng cao chất lượng nhưng nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến tăng giá trị TBA, có thể liên quan đến phản ứng oxy hóa. Cần kiểm soát đúng quy trình khử trùng ở nhiệt độ cao trong thực tế sản xuất.
Máy tiệt trùng nhiệt độ cao DTS khác với các máy tiệt trùng khác ở chỗ nó có thể đạt được khả năng làm nóng nhanh và kiểm soát nhiệt độ và áp suất chính xác thông qua hệ thống kiểm soát nhiệt độ và áp suất tiên tiến. Trong quá trình khử trùng cá ngừ đóng hộp, máy tiệt trùng của chúng tôi có thể thích ứng với các sản phẩm có thông số kỹ thuật đóng gói khác nhau và thiết lập các quy trình khác nhau tùy theo đặc tính sản phẩm khác nhau để đạt được hiệu quả khử trùng tốt nhất.
Tóm lại, điều kiện khử trùng của nồi hấp ở nhiệt độ cao và áp suất cao có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cá ngừ đóng hộp. Chọn nồi hấp áp suất cao với hiệu suất đáng tin cậy và đặt nhiệt độ và thời gian khử trùng hợp lý không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ được dinh dưỡng và hương vị của cá ngừ nhiều nhất có thể, từ đó cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Thời gian đăng: 17-07-2024