Chất lượng và hương vị của cá ngừ đóng hộp bị ảnh hưởng trực tiếp bởi các thiết bị khử trùng nhiệt độ cao. Thiết bị khử trùng nhiệt độ cao đáng tin cậy có thể duy trì hương vị tự nhiên của sản phẩm trong khi kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách lành mạnh và đạt được sản xuất hiệu quả.
Chất lượng của cá ngừ đóng hộp có liên quan chặt chẽ đến quá trình khử trùng của sự thay đổi nhiệt độ cao. Khử trùng nhiệt độ cao là một quá trình rất quan trọng trong xử lý cá ngừ đóng hộp. Mục đích chính của nó là loại bỏ các bào tử và vi sinh vật gây bệnh trong đó để mở rộng thời hạn sử dụng của cá đóng hộp. Các điều kiện khử trùng nhiệt có tác động đáng kể đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp, bao gồm màu sắc, kết cấu, duy trì chất dinh dưỡng và an toàn.
Theo nghiên cứu, khi sử dụng sự khử trùng nhiệt độ cao để khử trùng cá ngừ đóng hộp, sử dụng nhiệt độ cao hơn phù hợp cho nhiệt độ cao và khử trùng ngắn hạn có thể làm giảm tác động tiêu cực đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp. Ví dụ, người ta thấy rằng so với khử trùng 110 ° C, sử dụng nhiệt độ khử trùng là 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C và 127 ° C làm giảm thời gian khử trùng 58,94%, 60,98%, 71,14%, và 74,19%. % và 78,46% trong một nghiên cứu. Đồng thời, quá trình khử trùng nhiệt độ cao cũng có thể làm giảm đáng kể giá trị C và giá trị C/F0, điều này cho thấy việc khử trùng ở nhiệt độ cao giúp duy trì chất lượng của cá ngừ đóng hộp.
Ngoài ra, khử trùng nhiệt độ cao cũng có thể cải thiện một số đặc tính cảm giác của cá ngừ đóng hộp, chẳng hạn như độ cứng và màu sắc, có thể làm cho cá ngừ đóng hộp hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng mặc dù quá trình khử trùng nhiệt độ cao giúp cải thiện chất lượng, nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến sự gia tăng giá trị TBA, có thể liên quan đến các phản ứng oxy hóa. Nó là cần thiết để kiểm soát đúng quá trình khử trùng nhiệt độ cao trong sản xuất thực tế.
Máy khử trùng nhiệt độ cao DTS khác với các chất khử trùng khác ở chỗ nó có thể đạt được sự gia nhiệt nhanh và kiểm soát áp suất và nhiệt độ chính xác thông qua các hệ thống kiểm soát áp suất và nhiệt độ tiên tiến. Trong quá trình khử trùng cá ngừ đóng hộp, máy khử trùng của chúng tôi có thể thích ứng với các sản phẩm của các thông số kỹ thuật bao bì khác nhau và đặt các quy trình khác nhau theo các đặc điểm sản phẩm khác nhau để đạt được hiệu ứng khử trùng tốt nhất.
Tóm lại, các điều kiện khử trùng của tự động hóa nhiệt độ cao và áp suất cao có tác động trực tiếp đến chất lượng của cá ngừ đóng hộp. Chọn một nồi hấp áp suất cao với hiệu suất đáng tin cậy và thiết lập nhiệt độ và thời gian khử trùng hợp lý không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn giữ được dinh dưỡng và hương vị của cá ngừ càng nhiều càng tốt, từ đó cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm.
Thời gian đăng: Tháng 7-17-2024