Từ MRE (Bữa ăn sẵn) đến gà và cá ngừ đóng hộp. Từ đồ ăn cắm trại đến mì ăn liền, súp, cơm đến nước sốt.
Nhiều sản phẩm được đề cập ở trên có một điểm chung chính: chúng là ví dụ về thực phẩm chế biến nhiệt ở nhiệt độ cao, được bảo quản dưới dạng đóng hộp cũng như đóng túi - những sản phẩm này thường có thời hạn sử dụng từ một năm đến 26 tháng trong điều kiện môi trường thích hợp. Thời hạn sử dụng của chúng vượt xa thực phẩm đóng gói thông thường.
Tiệt trùng ở nhiệt độ cao các bữa ăn sẵn là một phương pháp chế biến thực phẩm quan trọng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Xử lý nhiệt độ cao là gì?
Xử lý nhiệt độ cao là gì? Xử lý nhiệt độ cao bao gồm xử lý nhiệt độ cao đối với sản phẩm (và bao bì) để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật trong đó, giúp sản phẩm an toàn và chất lượng cao, tốt cho sức khỏe và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Quá trình tiệt trùng về cơ bản bao gồm việc làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao sau khi đóng gói. Một quy trình xử lý nhiệt độ cao thông thường bao gồm việc đóng gói thực phẩm vào túi (hoặc các hình thức khác), niêm phong và sau đó làm nóng đến khoảng 121°C để đạt được điều này.
Sau đây là một số thông tin quan trọng về việc khử trùng các bữa ăn sẵn:
1. Nguyên lý tiệt trùng nhiệt độ cao: Phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao đạt được mục đích loại bỏ các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm và vi-rút bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ và thời gian nhất định, sử dụng nhiệt độ cao hơn nhiệt độ chịu đựng của vi sinh vật để tiệt trùng. Đây là phương pháp tiệt trùng hiệu quả, có thể làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật trong thực phẩm.
2. Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng: Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng ở nhiệt độ cao khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu tiệt trùng. Thông thường, nhiệt độ tiệt trùng sẽ trên 100°C, và thời gian tiệt trùng cũng sẽ khác nhau tùy theo độ dày của thực phẩm và loại vi sinh vật. Nhìn chung, nhiệt độ tiệt trùng càng cao thì thời gian cần thiết càng ngắn.
3. Thiết bị tiệt trùng: Để thực hiện tiệt trùng ở nhiệt độ cao, cần có thiết bị tiệt trùng chuyên dụng, chẳng hạn như nồi tiệt trùng nhiệt độ cao. Các thiết bị này thường chịu được nhiệt độ và áp suất cao, đảm bảo thực phẩm được làm nóng đều trong quá trình tiệt trùng.
4. Đánh giá hiệu quả tiệt trùng: Sau khi hoàn tất quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, cần đánh giá hiệu quả tiệt trùng của thực phẩm. Việc này thường được thực hiện bằng cách kiểm tra số lượng vi sinh vật trong thực phẩm để đảm bảo thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
Cần lưu ý rằng tiệt trùng ở nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng nhất định đến hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Do đó, cần tìm ra quy trình tiệt trùng phù hợp nhất trong quá trình tiệt trùng để giảm thiểu tác động của nhiệt độ cao lên thực phẩm. Tóm lại, tiệt trùng ở nhiệt độ cao đối với thực phẩm ăn liền là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Thông qua việc lựa chọn quy trình và thiết bị tiệt trùng hợp lý, có thể đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
MRE, bình tiệt trùng, bình tiệt trùng
Thời gian đăng: 11-05-2024