Từ MRE (Bữa ăn sẵn) đến thịt gà và cá ngừ đóng hộp.Từ đồ ăn cắm trại đến mì ăn liền, súp, cơm cho đến nước sốt.
Nhiều sản phẩm được đề cập ở trên có một điểm chung chính: chúng là ví dụ về thực phẩm được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao được bảo quản ở dạng đóng hộp cũng như đóng gói - những sản phẩm như vậy thường có thời hạn sử dụng từ một năm đến 26 tháng. điều kiện môi trường thích hợp.Thời hạn sử dụng của nó vượt xa thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói truyền thống.
Khử trùng đồ ăn sẵn ở nhiệt độ cao là một phương pháp chế biến thực phẩm quan trọng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao là gì?
Xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao là gì?Xử lý nhiệt độ cao bao gồm xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao các sản phẩm (và bao bì của chúng) để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật trong đó, làm cho chúng an toàn và chất lượng cao, giúp chúng khỏe mạnh và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Quá trình khử trùng về cơ bản bao gồm việc đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao sau khi đóng gói.Một quy trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao điển hình bao gồm đóng gói thực phẩm vào túi (hoặc các dạng khác), niêm phong và sau đó đun nóng đến khoảng 121°C để đạt được điều này.
Dưới đây là một số thông tin chính về việc khử trùng các bữa ăn sẵn:
1. Nguyên tắc khử trùng ở nhiệt độ cao: Phương pháp khử trùng ở nhiệt độ cao đạt được mục đích loại bỏ các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm và vi rút bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với một thời gian nhất định và một mức nhiệt độ nhất định, sử dụng nhiệt độ cao hơn nhiệt độ chịu đựng của vi sinh vật để khử trùng.Đây là phương pháp khử trùng hiệu quả có thể làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật trong thực phẩm.
2. Nhiệt độ và thời gian khử trùng: Nhiệt độ và thời gian khử trùng ở nhiệt độ cao khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu khử trùng.Thông thường, nhiệt độ khử trùng sẽ trên 100°C và thời gian khử trùng cũng sẽ thay đổi tùy theo độ dày của thực phẩm và loại vi sinh vật.Nói chung, nhiệt độ khử trùng càng cao thì thời gian cần thiết càng ngắn.
3. Thiết bị khử trùng: Để thực hiện xử lý khử trùng ở nhiệt độ cao, cần có thiết bị khử trùng đặc biệt, chẳng hạn như bình đun khử trùng ở nhiệt độ cao.Những thiết bị này thường chịu được nhiệt độ và áp suất cao, đồng thời có thể đảm bảo thực phẩm được làm nóng đều trong quá trình khử trùng.
4. Đánh giá hiệu quả khử trùng: Sau khi hoàn thành quá trình xử lý khử trùng ở nhiệt độ cao, cần đánh giá hiệu quả khử trùng của thực phẩm.Điều này thường được thực hiện bằng cách kiểm tra số lượng vi sinh vật trong thực phẩm để đảm bảo nó đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
Cần lưu ý rằng khử trùng ở nhiệt độ cao có thể có tác động nhất định đến hàm lượng dinh dưỡng và mùi vị của thực phẩm.Vì vậy, cần phải tìm ra quy trình tiệt trùng phù hợp nhất trong quá trình tiệt trùng để giảm thiểu tác động của nhiệt độ cao lên thực phẩm.Tóm lại, khử trùng đồ ăn sẵn ở nhiệt độ cao là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.Thông qua việc lựa chọn hợp lý quy trình và thiết bị khử trùng, chất lượng và an toàn thực phẩm có thể được đảm bảo.
MRE,Tiệt trùng Retort,Retort
Thời gian đăng: May-11-2024