Từ MRE (bữa ăn sẵn sàng để ăn) đến gà đóng hộp và cá ngừ. Từ thực phẩm cắm trại đến mì ngay lập tức, súp và gạo đến nước sốt.
Nhiều sản phẩm được đề cập ở trên có một điểm chung: chúng là ví dụ về thực phẩm chế biến nhiệt ở nhiệt độ cao được lưu trữ trong dạng đóng hộp cũng như đóng gói-các sản phẩm như vậy thường có thời hạn sử dụng từ một năm đến 26 tháng trong điều kiện môi trường phù hợp. Thời hạn sử dụng của nó vượt xa so với thực phẩm đóng gói truyền thống.
Việc khử trùng nhiệt độ cao của các bữa ăn sẵn sàng là một phương pháp chế biến thực phẩm quan trọng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
Điều trị nhiệt nhiệt độ cao là gì?
Điều trị nhiệt nhiệt độ cao là gì? Xử lý nhiệt độ cao bao gồm xử lý nhiệt nhiệt độ cao đối với các sản phẩm (và bao bì của chúng) để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật trong chúng, làm cho chúng an toàn và chất lượng cao, làm cho chúng khỏe mạnh và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Quá trình khử trùng về cơ bản liên quan đến việc làm nóng thức ăn đến nhiệt độ cao sau khi đóng gói. Một quy trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao điển hình liên quan đến việc đóng gói thực phẩm thành các túi (hoặc các hình thức khác), niêm phong nó, và sau đó làm nóng nó đến khoảng 121 ° C để đạt được điều này.
Dưới đây là một số thông tin chính về khử trùng các bữa ăn sẵn sàng:
1.Principle của quá trình khử trùng nhiệt độ cao: Phương pháp khử trùng nhiệt độ cao đạt được mục đích loại bỏ các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm và virus bằng cách tiếp xúc với thực phẩm đến một thời gian nhất định và nhiệt độ nhất định, sử dụng nhiệt độ cao hơn nhiệt độ dung sai của vi sinh vật. Đây là một phương pháp khử trùng hiệu quả có thể làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật trong thực phẩm.
2. Nhiệt độ và thời gian khử trùng: nhiệt độ và thời gian khử trùng ở nhiệt độ cao khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu khử trùng. Thông thường, nhiệt độ khử trùng sẽ trên 100 ° C, và thời gian khử trùng cũng sẽ thay đổi tùy theo độ dày của thực phẩm và loại vi sinh vật. Nói chung, nhiệt độ khử trùng càng cao, thời gian cần thiết càng ngắn.
3. Thiết bị khử trùng: Để thực hiện xử lý khử trùng nhiệt độ cao, cần có thiết bị khử trùng đặc biệt, chẳng hạn như một sự thay đổi nhiệt độ cao. Các thiết bị này thường chống lại nhiệt độ và áp suất cao, và có thể đảm bảo rằng thực phẩm được làm nóng đều trong quá trình khử trùng.
4. Đánh giá hiệu ứng khử trùng: Sau khi hoàn thành phương pháp điều trị khử trùng nhiệt độ cao, hiệu quả khử trùng của thực phẩm cần được đánh giá. Điều này thường được thực hiện bằng cách kiểm tra số lượng vi sinh vật trong thực phẩm để đảm bảo nó đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
Cần lưu ý rằng quá trình khử trùng nhiệt độ cao có thể có tác động nhất định đến hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Do đó, cần phải tìm quá trình khử trùng phù hợp nhất trong quá trình khử trùng để giảm thiểu tác động của nhiệt độ cao đối với thực phẩm. Tóm lại, khử trùng nhiệt độ cao của các bữa ăn sẵn sàng là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Thông qua việc lựa chọn hợp lý quy trình và thiết bị khử trùng, an toàn và chất lượng thực phẩm có thể được đảm bảo.
MRE, triệt để vặn lại, vặn lại
Thời gian đăng: Tháng 5-11-2024