Các bữa ăn chế biến sẵn đóng hộp bằng giấy bạc rất tiện lợi và rất được ưa chuộng. Nếu các bữa ăn chế biến sẵn được bảo quản ở nhiệt độ phòng để tránh hư hỏng. Khi các bữa ăn chế biến sẵn được tiệt trùng ở nhiệt độ cao, cần phải có lò tiệt trùng ở nhiệt độ cao và quy trình tiệt trùng phù hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Sau đây là một số yếu tố chính:
1. Phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao: Tiệt trùng nhiệt độ cao là một trong những phương pháp tiệt trùng thực phẩm chính. Theo nhiệt độ khác nhau, có thể chia thành thanh trùng, tiệt trùng nhiệt độ cao và tiệt trùng nhiệt độ cực cao. Tiệt trùng nhiệt độ cao thường là quá trình tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ cao với nước làm môi trường, có thể tiêu diệt vi sinh vật hiệu quả hơn và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
2. Đặc tính vật liệu giấy bạc: Giấy bạc có khả năng chịu nhiệt và cách nhiệt tốt, có thể sử dụng trong phạm vi nhiệt độ từ -20°C đến 250°C, không sản sinh ra các chất độc hại, thích hợp để khử trùng và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao.
3. Sử dụng nồi thanh trùng: Tiệt trùng cơm ăn liền ở nhiệt độ cao trong hộp giấy bạc đòi hỏi phải có nồi thanh trùng nhiệt độ cao đáng tin cậy. Do vật liệu đặc biệt của hộp giấy bạc, nhiệt độ và áp suất không phù hợp trong quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao có thể dễ gây phồng rộp hoặc biến dạng. Do đó, nồi thanh trùng có thể cung cấp môi trường thanh trùng nhiệt độ cao đồng đều được lựa chọn để đảm bảo thực phẩm được thanh trùng hoàn toàn. Nồi thanh trùng DTS sử dụng hệ thống kiểm soát áp suất và nhiệt độ độc quyền. Trong quá trình thanh trùng, hệ thống kiểm soát nhiệt độ được kiểm soát chính xác và có thể kiểm soát chính xác đến ±0,3℃. Thiết kế đầu phun độc đáo có thể chăm sóc tất cả các bộ phận của nồi thanh trùng để tránh các điểm lạnh. Hệ thống kiểm soát áp suất có thể liên tục thích ứng với những thay đổi về áp suất đóng gói trong quá trình vận hành. Áp suất có thể được kiểm soát ở mức ±0,05Bar. Kiểm soát áp suất ổn định và có thể ngăn ngừa các vấn đề như biến dạng bao bì. Quá trình thanh trùng ổn định và đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Từ những thông tin trên có thể thấy, quá trình tiệt trùng cơm ăn liền trong hộp giấy bạc ở nhiệt độ cao là một quá trình phức tạp liên quan đến nhiều yếu tố, đòi hỏi phải lựa chọn thiết bị và công nghệ tiệt trùng phù hợp, đồng thời phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Thời gian đăng: 01-07-2024