Công nghệ tiệt trùng nhiệt độ cao cho các sản phẩm thịt đóng gói chân không: ứng dụng nồi hấp ngâm nước

Công nghệ đóng gói chân không giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt bằng cách loại bỏ không khí bên trong bao bì, nhưng đồng thời cũng đòi hỏi sản phẩm thịt phải được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi đóng gói. Phương pháp tiệt trùng nhiệt truyền thống có thể ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm thịt, trong khi công nghệ tiệt trùng ngâm nước là một công nghệ tiệt trùng nhiệt độ cao đáng tin cậy, có thể đạt được hiệu quả tiệt trùng cao mà vẫn duy trì chất lượng sản phẩm thịt.

Nguyên lý hoạt động của bình chưng cất ngâm nước:

Thiết bị tiệt trùng ngâm nước là một loại thiết bị tiệt trùng sử dụng nước ở nhiệt độ và áp suất cao làm môi trường truyền nhiệt. Nguyên lý hoạt động của thiết bị này là đưa sản phẩm thịt đã được đóng gói chân không vào nồi tiệt trùng kín, bằng cách đun nóng nước đến nhiệt độ cài đặt và giữ trong một khoảng thời gian nhất định, nhằm đạt được mục đích tiệt trùng. Độ dẫn nhiệt cao của nước đảm bảo sản phẩm thịt được làm nóng đều cả bên trong và bên ngoài, tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn và bào tử.

Ưu điểm kỹ thuật:

1. Tiệt trùng hiệu quả: bình ngâm nước có thể đạt được hiệu quả tiệt trùng trong thời gian ngắn hơn và giảm thiểu hư hỏng do nhiệt.

2. Làm nóng đồng đều: nước có thể làm nóng đồng đều các sản phẩm thịt như một môi trường truyền nhiệt và có thể tránh tình trạng quá nhiệt hoặc quá thấp cục bộ.

3. Duy trì chất lượng: so với phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt truyền thống, nồi hấp ngâm nước có thể duy trì tốt hơn màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của các sản phẩm thịt.

4. Vận hành dễ dàng: hệ thống điều khiển tự động giúp quá trình khử trùng dễ dàng theo dõi và quản lý.

Trên thực tế, việc áp dụng nồi hấp ngâm nước cải thiện đáng kể tính an toàn và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt đóng gói chân không. Qua các thí nghiệm so sánh, các sản phẩm thịt được xử lý bằng nồi hấp ngâm nước đạt kết quả tốt trong đánh giá cảm quan, kiểm tra vi sinh và kiểm tra thời hạn sử dụng.

Là một công nghệ tiệt trùng nhiệt độ cao tiên tiến và đáng tin cậy, nồi hấp ngâm nước cung cấp hỗ trợ kỹ thuật hiệu quả cho việc sản xuất an toàn các sản phẩm thịt đóng gói chân không. Với sự tiến bộ và tối ưu hóa công nghệ liên tục, nồi hấp ngâm nước dự kiến sẽ được sử dụng rộng rãi hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm.