Công nghệ khử trùng nhiệt độ cao cho các sản phẩm thịt đóng gói chân không: Ứng dụng ngâm nước vặn lại

Công nghệ bao bì chân không mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt bằng cách loại trừ không khí bên trong gói, nhưng đồng thời, nó cũng đòi hỏi các sản phẩm thịt phải được khử trùng triệt để trước khi đóng gói. Phương pháp khử trùng nhiệt truyền thống có thể ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của các sản phẩm thịt, ngâm nước vặn lại như một công nghệ khử trùng nhiệt độ cao đáng tin cậy, nó có thể đạt được sự khử trùng hiệu quả trong khi vẫn duy trì chất lượng của các sản phẩm thịt.

Nguyên tắc làm việc của Itere Imersion Retort:

Nước ngâm lại là một loại thiết bị khử trùng sử dụng nhiệt độ cao và nước áp suất cao làm môi trường truyền nhiệt. Nguyên tắc làm việc của nó là đặt các sản phẩm thịt đóng gói chân không trong vòng vặn kín, bằng cách làm nóng nước đến nhiệt độ đã đặt và giữ nó trong một thời gian nhất định, để đạt được mục đích khử trùng. Độ dẫn nhiệt cao của nước đảm bảo rằng các sản phẩm thịt được làm nóng đều bên trong và bên ngoài, tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn và bào tử.

Ưu điểm kỹ thuật:

1. Khử trùng hiệu quả: Nhúng nước vặn lại có thể đạt được hiệu ứng khử trùng trong thời gian ngắn hơn và giảm thiệt hại nhiệt.

2. Đun nóng đồng nhất: Nước có thể đạt được sự gia nhiệt đồng đều của các sản phẩm thịt như một môi trường truyền nhiệt, và nó có thể tránh quá nhiệt hoặc quá nhiệt.

3. Duy trì chất lượng: So với khử trùng nhiệt truyền thống, việc ngâm nước có thể duy trì tốt hơn màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của các sản phẩm thịt.

4. Hoạt động dễ dàng: Hệ thống điều khiển tự động làm cho quá trình khử trùng dễ dàng để theo dõi và quản lý.

Trong thực tế, việc áp dụng ngâm nước cải thiện đáng kể sự an toàn và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt được đóng gói chân không. Thông qua các thí nghiệm so sánh, các sản phẩm thịt được xử lý bằng cách ngâm nước có thể thực hiện tốt trong đánh giá cảm giác, thử nghiệm vi sinh và thử nghiệm thời hạn sử dụng.

Là một công nghệ khử trùng nhiệt độ cao trưởng thành và đáng tin cậy, việc vặn lại nước cung cấp hỗ trợ kỹ thuật hiệu quả cho việc sản xuất an toàn các sản phẩm thịt đóng gói chân không. Với sự tiến bộ và tối ưu hóa liên tục của công nghệ, người ta hy vọng rằng việc vặn lại nước sẽ được sử dụng rộng rãi hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm.