Cách chọn thiết bị tiệt trùng hoặc nồi hấp tiệt trùng phù hợp

Trong chế biến thực phẩm, tiệt trùng là một phần thiết yếu. Máy tiệt trùng áp suất cao (retort) là thiết bị tiệt trùng thương mại được sử dụng phổ biến trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách an toàn và hợp vệ sinh. Có nhiều loại máy tiệt trùng áp suất cao khác nhau. Làm thế nào để chọn máy tiệt trùng phù hợp với sản phẩm của bạn? Trước khi mua máy tiệt trùng thực phẩm phù hợp, cần lưu ý một số điểm sau:

I. Phương pháp khử trùng

Có nhiều phương pháp tiệt trùng bằng nồi hấp để lựa chọn, chẳng hạn như: nồi hấp phun sương, nồi hấp hơi nước, nồi hấp hơi nước kết hợp không khí, nồi hấp ngâm nước, nồi hấp tĩnh và nồi hấp quay, v.v. Việc lựa chọn thiết bị phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Bạn phải biết loại phương pháp tiệt trùng nào phù hợp với đặc điểm sản phẩm của mình. Ví dụ, tiệt trùng lon thiếc thích hợp với phương pháp tiệt trùng bằng hơi nước. Lon thiếc được làm từ vật liệu cứng và sử dụng hơi nước. Tốc độ truyền nhiệt của nồi hấp nhanh, độ sạch cao và không dễ bị gỉ sét.

II. Dung tích, kích thước và không gian:

Việc lựa chọn kích thước phù hợp cho nồi hấp tiệt trùng cũng ảnh hưởng đến hiệu quả tiệt trùng sản phẩm. Kích thước nồi hấp cần được tùy chỉnh theo kích thước sản phẩm cũng như sản lượng, công suất sản xuất; quá lớn hoặc quá nhỏ đều ảnh hưởng đến hiệu quả tiệt trùng sản phẩm. Khi lựa chọn nồi hấp, cần xem xét dựa trên tình hình thực tế, chẳng hạn như quy mô địa điểm sản xuất, tần suất sử dụng (vài lần một tuần), thời hạn sử dụng dự kiến ​​của sản phẩm, v.v.

III. Hệ thống điều khiển

Hệ thống điều khiển là cốt lõi của thiết bị tiệt trùng thực phẩm. Nó đảm bảo an toàn, chất lượng và hiệu quả của các hoạt động chế biến thực phẩm, và hệ thống vận hành thông minh hoàn toàn tự động có thể giúp người vận hành chế biến thực phẩm tốt hơn, thuận tiện hơn. Hệ thống sẽ tự động phát hiện hoạt động của từng bước tiệt trùng để tránh thao tác sai thủ công, ví dụ: nó sẽ tự động tính toán thời gian bảo trì của các bộ phận khác nhau của thiết bị để tránh thời gian ngừng hoạt động ngoài kế hoạch để bảo trì; nó sẽ dựa trên quá trình tiệt trùng để tự động điều chỉnh nhiệt độ và áp suất bên trong thiết bị; nó tự động điều chỉnh nhiệt độ và áp suất trong nồi hấp theo quá trình tiệt trùng, giám sát xem nhiệt có được phân bố đều khắp máy hay không, v.v. Đây là những bộ phận quan trọng của quá trình tiệt trùng, không chỉ vì mục đích an toàn mà còn để tuân thủ các yêu cầu quy định.

IV. Hệ thống an ninh

Thiết bị tiệt trùng phải đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm tra an toàn và chứng nhận của từng quốc gia, ví dụ như Hoa Kỳ cần chứng nhận ASME và FDA/USDA.

Hệ thống an toàn của nồi hấp tiệt trùng rất quan trọng đối với sự an toàn trong sản xuất thực phẩm và an toàn của người vận hành. Hệ thống an toàn DTS bao gồm nhiều thiết bị báo động an toàn, chẳng hạn như: báo động quá nhiệt, báo động áp suất, cảnh báo bảo trì thiết bị để tránh tổn thất sản phẩm, và được trang bị 5 khóa liên động cửa, trong trường hợp cửa nồi hấp không đóng thì không thể mở ra để tiếp tục quá trình tiệt trùng, nhằm tránh gây thương tích cho người lao động.

V. Trình độ chuyên môn của đội ngũ sản xuất

Trong việc lựa chọn thiết bị chưng cất, tính chuyên nghiệp của đội ngũ cũng rất quan trọng, tính chuyên nghiệp của đội ngũ kỹ thuật quyết định độ tin cậy của thiết bị, và đội ngũ dịch vụ hậu mãi hoàn hảo giúp cho việc vận hành thiết bị hiệu quả và bảo trì tiếp theo trở nên thuận tiện hơn.