I. Nguyên lý lựa chọn bình phản ứng
1. Khi lựa chọn thiết bị tiệt trùng, cần chủ yếu xem xét độ chính xác của việc kiểm soát nhiệt độ và tính đồng đều của phân phối nhiệt. Đối với những sản phẩm có yêu cầu nhiệt độ cực kỳ nghiêm ngặt, đặc biệt là sản phẩm xuất khẩu, do yêu cầu cao về tính đồng đều của phân phối nhiệt, nên ưu tiên sử dụng nồi hấp hoàn toàn tự động. Nồi hấp hoàn toàn tự động được biết đến với khả năng vận hành dễ dàng mà không cần sự can thiệp của con người, hệ thống kiểm soát nhiệt độ và áp suất có thể thực hiện kiểm soát chính xác, tránh hiệu quả các vấn đề do lỗi của con người gây ra.
2. Ngược lại, nồi hấp thủ công gặp phải một số thách thức trong quá trình tiệt trùng, bao gồm việc hoàn toàn phụ thuộc vào thao tác thủ công để kiểm soát nhiệt độ và áp suất, gây khó khăn cho việc kiểm soát chính xác hình thức của sản phẩm thực phẩm và dẫn đến tỷ lệ lon (túi) bị phồng và vỡ cao hơn. Do đó, nồi hấp thủ công không phải là lựa chọn lý tưởng cho các công ty sản xuất hàng loạt.
3，Nếu sản phẩm được đóng gói bằng không khí hoặc có yêu cầu nghiêm ngặt về hình thức, nên sử dụng thiết bị chưng cất phun, có hiệu suất truyền nhiệt cao, kiểm soát nhiệt độ và áp suất chính xác và không dễ làm biến dạng bao bì.
4. Nếu sản phẩm được đóng gói trong chai thủy tinh hoặc hộp thiếc, cần kiểm soát chặt chẽ tốc độ gia nhiệt và làm nguội, cần lựa chọn phương pháp tiệt trùng phù hợp. Đối với chai thủy tinh, nên sử dụng bình phun để xử lý; trong khi hộp thiếc phù hợp hơn với bình hơi do có độ dẫn nhiệt tốt và độ cứng cao.
5. Khuyến nghị sử dụng nồi hấp hai lớp để tiết kiệm năng lượng. Thiết kế độc đáo, lớp trên là bể chứa nước nóng, lớp dưới là bể khử trùng. Nhờ đó, nước nóng ở lớp trên có thể được tái sử dụng, tiết kiệm hiệu quả lượng hơi nước tiêu thụ. Thiết bị này đặc biệt phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần xử lý số lượng lớn sản phẩm.
6，Nếu sản phẩm có độ nhớt cao và cần phải quay trong quá trình thanh trùng, nên sử dụng máy tiệt trùng quay để tránh sản phẩm bị kết tụ hoặc tách lớp.
Các biện pháp phòng ngừa khi tiệt trùng thực phẩm ở nhiệt độ cao
Quá trình khử trùng thực phẩm ở nhiệt độ cao rất quan trọng đối với các nhà máy chế biến thực phẩm và có hai đặc điểm riêng biệt sau:
1, Tiệt trùng ở nhiệt độ cao một lần: quá trình tiệt trùng phải liên tục từ đầu đến cuối, để đảm bảo thực phẩm được tiệt trùng hoàn toàn trong một lần, tránh tiệt trùng nhiều lần làm giảm chất lượng thực phẩm.
2, Hiệu quả tiệt trùng không trực quan: không thể quan sát thấy hiệu quả rõ ràng của quá trình tiệt trùng thực phẩm bằng mắt thường và phải mất một tuần để thử nghiệm nuôi cấy vi khuẩn, do đó hiệu quả tiệt trùng của từng lô thực phẩm để thử nghiệm là không thực tế.
Theo những đặc điểm trên, các nhà sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các yêu cầu sau:
1. Trước hết, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo tính nhất quán về vệ sinh trong suốt quá trình chế biến thực phẩm. Điều quan trọng là phải đảm bảo hàm lượng vi khuẩn trong mỗi sản phẩm thực phẩm đóng gói phải đồng đều trước khi đóng gói để đảm bảo hiệu quả của chương trình tiệt trùng đã được thiết lập.
2. Thứ hai, cần có thiết bị tiệt trùng có hiệu suất ổn định và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Thiết bị này phải có khả năng vận hành trơn tru, thực hiện quy trình tiệt trùng đã được thiết lập với sai số tối thiểu để đảm bảo kết quả tiệt trùng đạt tiêu chuẩn và đồng đều.
Thời gian đăng: 20-09-2024