Áp suất ngược trong máy tiệt trùngđề cập đến áp suất nhân tạo được áp dụng bên trongmáy khử trùngtrong quá trình khử trùng. Áp suất này cao hơn một chút so với áp suất bên trong của lon hoặc hộp đựng bao bì. Không khí nén được đưa vàomáy khử trùngđể đạt được áp suất này, được gọi là “áp suất ngược”. Mục đích chính của việc thêm áp suất ngược trongmáy khử trùnglà để ngăn ngừa sự biến dạng hoặc vỡ của các thùng chứa bao bì do mất cân bằng áp suất bên trong và bên ngoài gây ra bởi sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình khử trùng và làm mát. Cụ thể:
Trong quá trình khử trùng: Khi máy khử trùngđược làm nóng, nhiệt độ bên trong các hộp đựng tăng lên, dẫn đến áp suất bên trong tăng lên. Nếu không có áp suất ngược, áp suất bên trong của lon có thể vượt quá áp suất bên ngoài, gây biến dạng hoặc nắp bị phồng. Bằng cách đưa khí nén vàomáy tiệt trùng, áp suất được tăng lên cao hơn hoặc bằng một chút so với áp suất bên trong sản phẩm, do đó ngăn ngừa biến dạng.
Trong quá trình làm mát: Sau khi tiệt trùng, sản phẩm cần được làm mát. Trong quá trình làm mát, nhiệt độ trong máy tiệt trùnggiảm, và hơi nước ngưng tụ, làm giảm áp suất. Nếu muốn làm mát nhanh, áp suấtcó thể giảm quá nhanh, trong khi nhiệt độ và áp suất bên trong của sản phẩm chưa giảm hoàn toàn. Điều này có thể dẫn đến biến dạng hoặc vỡ bao bì do áp suất bên trong cao hơn. Bằng cách tiếp tục tạo áp suất ngược trong quá trình làm mát, áp suất được ổn định, ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm do chênh lệch áp suất quá mức.
Áp suất ngược được sử dụng để đảm bảo tính toàn vẹn và an toàn của hộp đựng bao bì trong quá trình khử trùng và làm mát, ngăn ngừa biến dạng hoặc vỡ do thay đổi áp suất. Công nghệ này chủ yếu được áp dụng trong ngành thực phẩm để khử trùng nhiệt thực phẩm đóng hộp, bao bì mềm, chai thủy tinh, hộp nhựa và thực phẩm đóng gói trong bát. Bằng cách kiểm soát áp suất ngược, nó không chỉ bảo vệ tính toàn vẹn của bao bì sản phẩm mà còn hạn chế sự giãn nở quá mức của khí bên trong thực phẩm, giảm tác động ép lên mô thực phẩm. Điều này giúp duy trì chất lượng cảm quan và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng cấu trúc thực phẩm, mất nước hoặc thay đổi màu sắc đáng kể.
Phương pháp thực hiện áp lực ngược:
Áp suất không khí ngược: Hầu hết các phương pháp khử trùng nhiệt độ cao có thể sử dụng khí nén để cân bằng áp suất. Trong giai đoạn gia nhiệt, khí nén được phun theo các tính toán chính xác. Phương pháp này phù hợp với hầu hết các loại máy khử trùng.
Áp suất ngược của hơi nước: Đối với máy tiệt trùng hơi nước, có thể phun một lượng hơi nước thích hợp để tăng áp suất khí tổng thể, đạt được áp suất ngược mong muốn. Hơi nước có thể đóng vai trò vừa là môi trường gia nhiệt vừa là môi trường tăng áp suất.
Làm mát áp suất ngược: Trong giai đoạn làm mát sau khi khử trùng, công nghệ áp suất ngược cũng cần thiết. Trong quá trình làm mát, việc tiếp tục áp dụng áp suất ngược sẽ ngăn ngừa sự hình thành chân không bên trong bao bì, có thể dẫn đến việc bao bì bị sụp đổ. Điều này thường đạt được bằng cách tiếp tục phun khí nén hoặc hơi nước.
Thời gian đăng: 13-01-2025