Áp suất ngược trong máy tiệt trùngđề cập đến áp suất nhân tạo được áp dụng bên trongmáy tiệt trùngtrong quá trình tiệt trùng. Áp suất này cao hơn một chút so với áp suất bên trong lon hoặc hộp đựng. Khí nén được đưa vàomáy tiệt trùngđể đạt được áp suất này, được gọi là “áp suất ngược”. Mục đích chính của việc thêm áp suất ngược trongmáy tiệt trùnglà để ngăn ngừa sự biến dạng hoặc vỡ của các bao bì đóng gói do mất cân bằng áp suất bên trong và bên ngoài do thay đổi nhiệt độ trong quá trình khử trùng và làm mát. Cụ thể:
Trong quá trình khử trùng: Khi máy tiệt trùngKhi được làm nóng, nhiệt độ bên trong hộp đựng sẽ tăng lên, dẫn đến áp suất bên trong tăng. Nếu không có áp suất ngược, áp suất bên trong lon có thể vượt quá áp suất bên ngoài, gây biến dạng hoặc phồng nắp. Bằng cách đưa khí nén vàomáy tiệt trùng, áp suất được tăng lên cao hơn hoặc bằng một chút so với áp suất bên trong sản phẩm, do đó ngăn ngừa biến dạng.
Trong quá trình làm mát: Sau khi tiệt trùng, sản phẩm cần được làm nguội. Trong quá trình làm nguội, nhiệt độ trong máy tiệt trùnggiảm và hơi nước ngưng tụ, làm giảm áp suất. Nếu muốn làm mát nhanh, áp suấtNhiệt độ bên trong sản phẩm có thể giảm quá nhanh, trong khi nhiệt độ và áp suất bên trong sản phẩm chưa giảm hoàn toàn. Điều này có thể dẫn đến biến dạng hoặc vỡ bao bì do áp suất bên trong cao. Bằng cách tiếp tục tạo áp suất ngược trong quá trình làm mát, áp suất sẽ được ổn định, ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm do chênh lệch áp suất quá mức.
Áp suất ngược được sử dụng để đảm bảo tính toàn vẹn và an toàn của bao bì đóng gói trong quá trình tiệt trùng và làm mát, ngăn ngừa biến dạng hoặc vỡ do thay đổi áp suất. Công nghệ này chủ yếu được ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tiệt trùng nhiệt thực phẩm đóng hộp, bao bì mềm, chai thủy tinh, hộp nhựa và thực phẩm đóng gói trong bát. Bằng cách kiểm soát áp suất ngược, nó không chỉ bảo vệ tính toàn vẹn của bao bì sản phẩm mà còn hạn chế sự giãn nở quá mức của khí bên trong thực phẩm, giảm tác động nén lên mô thực phẩm. Điều này giúp duy trì chất lượng cảm quan và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng cấu trúc, mất nước hoặc thay đổi màu sắc đáng kể.
Phương pháp thực hiện áp lực ngược:
Áp suất ngược không khí: Hầu hết các phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao đều sử dụng khí nén để cân bằng áp suất. Trong giai đoạn gia nhiệt, khí nén được bơm vào theo những tính toán chính xác. Phương pháp này phù hợp với hầu hết các loại máy tiệt trùng.
Áp suất ngược của hơi nước: Đối với máy tiệt trùng bằng hơi nước, có thể phun một lượng hơi nước thích hợp để tăng áp suất khí tổng thể, đạt được áp suất ngược mong muốn. Hơi nước có thể đóng vai trò vừa là môi trường gia nhiệt vừa là môi trường tăng áp suất.
Áp suất ngược làm mát: Trong giai đoạn làm mát sau khi tiệt trùng, công nghệ áp suất ngược cũng cần thiết. Trong quá trình làm mát, việc tiếp tục áp suất ngược sẽ ngăn ngừa sự hình thành chân không bên trong bao bì, vốn có thể dẫn đến việc bao bì bị xẹp. Điều này thường được thực hiện bằng cách tiếp tục phun khí nén hoặc hơi nước.
Thời gian đăng: 13-01-2025