Áp suất ngược trong máy tiệt trùngđề cập đến áp suất nhân tạo được tác động bên trongmáy tiệt trùngTrong quá trình khử trùng, áp suất này cao hơn một chút so với áp suất bên trong lon hoặc bao bì. Không khí nén được đưa vào...máy tiệt trùngĐể đạt được áp suất này, được gọi là "áp suất ngược". Mục đích chính của việc thêm áp suất ngược trong mộtmáy tiệt trùngMục đích là để ngăn ngừa sự biến dạng hoặc vỡ của các bao bì do sự mất cân bằng áp suất bên trong và bên ngoài gây ra bởi sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình khử trùng và làm lạnh. Cụ thể:
Trong quá trình khử trùng: Khi máy tiệt trùngKhi được làm nóng, nhiệt độ bên trong các hộp đựng tăng lên, dẫn đến áp suất bên trong tăng. Nếu không có áp suất ngược, áp suất bên trong của lon có thể vượt quá áp suất bên ngoài, gây biến dạng hoặc phồng nắp. Bằng cách đưa không khí nén vào bên trong...Trong máy tiệt trùng, áp suất được tăng lên cao hơn một chút hoặc bằng áp suất bên trong sản phẩm, nhờ đó ngăn ngừa biến dạng.
Trong quá trình làm mátSau khi tiệt trùng, sản phẩm cần được làm nguội. Trong quá trình làm nguội, nhiệt độ trong máy tiệt trùng sẽ giảm.Khi nhiệt độ giảm, hơi nước ngưng tụ, làm giảm áp suất. Nếu muốn làm lạnh nhanh, áp suất sẽ cao hơn.Áp suất có thể giảm quá nhanh trong khi nhiệt độ và áp suất bên trong sản phẩm chưa giảm hoàn toàn. Điều này có thể dẫn đến biến dạng hoặc vỡ bao bì do áp suất bên trong cao hơn. Bằng cách tiếp tục duy trì áp suất ngược trong quá trình làm mát, áp suất được ổn định, ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm do chênh lệch áp suất quá lớn.
Áp suất ngược được sử dụng để đảm bảo tính toàn vẹn và an toàn của bao bì trong quá trình tiệt trùng và làm lạnh, ngăn ngừa biến dạng hoặc vỡ do thay đổi áp suất. Công nghệ này chủ yếu được ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tiệt trùng nhiệt thực phẩm đóng hộp, bao bì mềm, chai thủy tinh, hộp nhựa và thực phẩm đóng gói trong bát. Bằng cách kiểm soát áp suất ngược, nó không chỉ bảo vệ tính toàn vẹn của bao bì sản phẩm mà còn hạn chế sự giãn nở quá mức của khí bên trong thực phẩm, giảm tác động ép lên mô thực phẩm. Điều này giúp duy trì chất lượng cảm quan và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ngăn ngừa hư hại cấu trúc thực phẩm, mất nước hoặc thay đổi màu sắc đáng kể.
Các phương pháp thực hiện áp suất ngược:
Áp suất ngược không khíHầu hết các phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao đều có thể sử dụng khí nén để cân bằng áp suất. Trong giai đoạn gia nhiệt, khí nén được bơm vào theo các tính toán chính xác. Phương pháp này phù hợp với hầu hết các loại máy tiệt trùng.
Áp suất ngược hơi nướcĐối với máy tiệt trùng bằng hơi nước, có thể bơm một lượng hơi nước thích hợp để tăng áp suất khí tổng thể, đạt được áp suất ngược mong muốn. Hơi nước có thể đóng vai trò vừa là môi chất gia nhiệt vừa là môi chất tăng áp suất.
Áp suất ngược làm mátTrong giai đoạn làm nguội sau khi tiệt trùng, công nghệ áp suất ngược cũng rất cần thiết. Trong quá trình làm nguội, việc tiếp tục duy trì áp suất ngược ngăn ngừa sự hình thành chân không bên trong bao bì, điều này có thể dẫn đến việc bao bì bị xẹp. Điều này thường được thực hiện bằng cách tiếp tục bơm khí nén hoặc hơi nước.
Thời gian đăng bài: 13/01/2025