Áp suất ngược trong máy tiệt trùngđề cập đến áp lực nhân tạo được áp dụng bên trongmáy khử trùngtrong quá trình khử trùng. Áp suất này cao hơn một chút so với áp suất bên trong của lon hoặc thùng đóng gói. Khí nén được đưa vàomáy khử trùngđể đạt được áp suất này, được gọi là “áp suất ngược”. Mục đích chính của việc tăng thêm áp suất ngược trongmáy khử trùnglà để ngăn chặn sự biến dạng hoặc vỡ của bao bì do sự mất cân bằng áp suất bên trong và bên ngoài do thay đổi nhiệt độ trong quá trình khử trùng và làm mát. Cụ thể:
Trong quá trình khử trùng: Khi tiệt trùngnóng lên, nhiệt độ bên trong thùng đóng gói tăng lên dẫn đến áp suất bên trong tăng lên. Nếu không có áp suất ngược, áp suất bên trong hộp có thể vượt quá áp suất bên ngoài, gây biến dạng hoặc phồng nắp hộp. Bằng cách đưa khí nén vàotrong máy tiệt trùng, áp suất được tăng lên cao hơn hoặc bằng áp suất bên trong của sản phẩm một chút, do đó ngăn ngừa biến dạng.
Trong quá trình làm mát: Sau khi khử trùng, sản phẩm cần được làm lạnh. Trong quá trình làm mát, nhiệt độ trong máy tiệt trùnggiảm, hơi nước ngưng tụ, áp suất giảm. Nếu muốn làm mát nhanh, áp suấtcó thể giảm quá nhanh trong khi nhiệt độ và áp suất bên trong sản phẩm chưa giảm hoàn toàn. Điều này có thể dẫn đến biến dạng hoặc vỡ bao bì do áp suất bên trong cao hơn. Bằng cách tiếp tục tạo áp suất ngược trong quá trình làm mát, áp suất sẽ được ổn định, ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm do chênh lệch áp suất quá mức.
Áp suất ngược được sử dụng để đảm bảo tính toàn vẹn và an toàn của bao bì trong quá trình khử trùng và làm mát, ngăn ngừa biến dạng hoặc vỡ do thay đổi áp suất. Công nghệ này chủ yếu được áp dụng trong công nghiệp thực phẩm để khử trùng bằng nhiệt các loại thực phẩm đóng hộp, bao bì mềm, chai thủy tinh, hộp nhựa và thực phẩm đóng gói dạng bát. Bằng cách kiểm soát áp suất ngược, nó không chỉ bảo vệ tính toàn vẹn của bao bì sản phẩm mà còn hạn chế sự giãn nở quá mức của khí bên trong thực phẩm, làm giảm tác dụng ép lên mô thực phẩm. Điều này giúp duy trì chất lượng cảm quan và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng cấu trúc thực phẩm, mất nước hoặc thay đổi màu sắc đáng kể.
Các phương pháp thực hiện áp lực ngược:
Áp suất ngược không khí: Hầu hết các phương pháp khử trùng ở nhiệt độ cao đều có thể sử dụng khí nén để cân bằng áp suất. Trong giai đoạn gia nhiệt, khí nén được bơm vào theo tính toán chính xác. Phương pháp này phù hợp với hầu hết các loại máy tiệt trùng.
Áp suất ngược hơi nước: Đối với máy tiệt trùng bằng hơi nước, có thể bơm một lượng hơi thích hợp để tăng áp suất khí tổng thể, đạt được áp suất ngược mong muốn. Hơi nước có thể đóng vai trò vừa là môi trường gia nhiệt vừa là môi trường tăng áp suất.
Áp suất làm mát ngược: Trong giai đoạn làm mát sau khi khử trùng cũng cần có công nghệ áp suất ngược. Trong quá trình làm mát, việc tiếp tục tạo áp suất ngược sẽ ngăn cản sự hình thành chân không bên trong bao bì, điều này có thể dẫn đến sập thùng chứa. Điều này thường đạt được bằng cách tiếp tục bơm khí nén hoặc hơi nước.
Thời gian đăng: Jan-13-2025