Thiết bị tiệt trùng thực phẩm (thiết bị tiệt trùng) là mắt xích quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó có thể được chia thành nhiều loại theo các nguyên tắc và công nghệ khử trùng khác nhau.
Trước hết, thiết bị khử trùng bằng nhiệt ở nhiệt độ cao là loại phổ biến nhất (tức là ấm đun nước khử trùng). Nó tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm thông qua nhiệt độ cao và làm cho thực phẩm trở nên vô trùng. Loại thiết bị này bao gồm thiết bị khử trùng bằng hơi nước, thiết bị khử trùng ngâm trong nước, thiết bị khử trùng dạng phun, thiết bị khử trùng bằng quạt, thiết bị khử trùng quay, v.v., phù hợp để khử trùng các sản phẩm có hình thức và nội dung đóng gói khác nhau.
Trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống, thiết bị thanh trùng là một thiết bị quan trọng và được sử dụng rộng rãi, hay còn gọi là máy thanh trùng. Thanh trùng là phương pháp xử lý nhiệt làm nóng thực phẩm đến nhiệt độ cụ thể trong một thời gian ngắn và sau đó làm nguội nhanh chóng để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm mà vẫn duy trì hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong chế biến các loại thực phẩm khác nhau như sữa, nước trái cây, thực phẩm đóng hộp, v.v.
Thiết bị khử trùng bằng vi sóng sử dụng hiệu ứng nhiệt và tác dụng sinh học của vi sóng để vô hiệu hóa vi khuẩn và vi rút bên trong thực phẩm nhằm đạt được mục đích khử trùng. Thiết bị khử trùng bằng lò vi sóng có ưu điểm là tốc độ khử trùng nhanh, hiệu quả tốt, vận hành đơn giản, phù hợp để chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Ngoài ra, thiết bị khử trùng bằng bức xạ cũng là một thiết bị khử trùng thực phẩm quan trọng. Nó sử dụng nguồn bức xạ để phát ra tia chiếu xạ thực phẩm và tiêu diệt vi khuẩn bằng cách phá hủy cấu trúc DNA của chúng. Thiết bị khử trùng bằng bức xạ có ưu điểm là hiệu quả khử trùng tốt và không có cặn, nhưng đòi hỏi phải sử dụng thiết bị và công nghệ chuyên nghiệp, phù hợp với một số chế biến thực phẩm đặc biệt.
Ngoài các thiết bị khử trùng thực phẩm thông thường ở trên, còn có một số thiết bị khử trùng thực phẩm mới, chẳng hạn như thiết bị khử trùng bằng tia cực tím, thiết bị khử trùng bằng ozone, v.v. Những thiết bị này áp dụng các nguyên tắc và công nghệ khử trùng khác nhau, có những ưu điểm và phạm vi ứng dụng riêng, và có thể được lựa chọn và sử dụng theo nhu cầu chế biến thực phẩm khác nhau.
Thiết bị tiệt trùng thực phẩm là công cụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các loại thiết bị khử trùng thực phẩm khác nhau có đặc điểm và phạm vi ứng dụng khác nhau. Khi lựa chọn và sử dụng thiết bị tiệt trùng thực phẩm cần xem xét toàn diện các điều kiện, nhu cầu cụ thể của chế biến thực phẩm và lựa chọn thiết bị, công nghệ phù hợp nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thời gian đăng: 24-05-2024