Thiết bị tiệt trùng thực phẩm (thiết bị tiệt trùng) là mắt xích quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Có thể chia thành nhiều loại theo nguyên lý và công nghệ tiệt trùng khác nhau.
Trước hết, thiết bị tiệt trùng nhiệt độ cao là loại phổ biến nhất (tức là nồi tiệt trùng). Nó tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm thông qua nhiệt độ cao và làm cho thực phẩm trở nên vô trùng. Loại thiết bị này bao gồm thiết bị tiệt trùng hơi nước, thiết bị tiệt trùng ngâm nước, thiết bị tiệt trùng phun, thiết bị tiệt trùng quạt, thiết bị tiệt trùng quay, v.v. và phù hợp để tiệt trùng các sản phẩm có hình thức và nội dung đóng gói khác nhau.
Trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống, thiết bị thanh trùng là một thiết bị quan trọng và được sử dụng rộng rãi, còn được gọi là máy thanh trùng. Thanh trùng là phương pháp xử lý nhiệt làm nóng thực phẩm đến nhiệt độ cụ thể trong thời gian ngắn và sau đó làm nguội nhanh để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm trong khi vẫn duy trì hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như sữa, nước trái cây, thực phẩm đóng hộp, v.v.
Thiết bị tiệt trùng bằng vi sóng sử dụng hiệu ứng nhiệt và hiệu ứng sinh học của vi sóng để vô hiệu hóa vi khuẩn và vi rút bên trong thực phẩm để đạt được mục đích tiệt trùng. Thiết bị tiệt trùng bằng vi sóng có ưu điểm là tốc độ tiệt trùng nhanh, hiệu quả tốt, thao tác đơn giản, thích hợp để chế biến nhiều loại thực phẩm.
Ngoài ra, thiết bị khử trùng bức xạ cũng là thiết bị khử trùng thực phẩm quan trọng. Nó sử dụng nguồn bức xạ để phát ra tia chiếu xạ thực phẩm và tiêu diệt vi khuẩn bằng cách phá hủy cấu trúc DNA của chúng. Thiết bị khử trùng bức xạ có ưu điểm là hiệu quả khử trùng tốt và không có cặn, nhưng nó đòi hỏi phải sử dụng thiết bị và công nghệ chuyên nghiệp và phù hợp với một số chế biến thực phẩm đặc biệt.
Ngoài các thiết bị tiệt trùng thực phẩm thông dụng nêu trên, còn có một số thiết bị tiệt trùng thực phẩm mới như thiết bị tiệt trùng bằng tia cực tím, thiết bị tiệt trùng bằng ozone, v.v. Các thiết bị này áp dụng các nguyên lý và công nghệ tiệt trùng khác nhau, có những ưu điểm và phạm vi ứng dụng riêng, có thể lựa chọn và sử dụng theo các nhu cầu chế biến thực phẩm khác nhau.
Thiết bị tiệt trùng thực phẩm là công cụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các loại thiết bị tiệt trùng thực phẩm khác nhau có đặc điểm và phạm vi ứng dụng khác nhau. Khi lựa chọn và sử dụng thiết bị tiệt trùng thực phẩm, cần phải xem xét toàn diện các điều kiện và nhu cầu cụ thể của chế biến thực phẩm và lựa chọn thiết bị và công nghệ phù hợp nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thời gian đăng: 24-05-2024