Thiết bị tiệt trùng thực phẩm (thiết bị tiệt trùng) là một mắt xích quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Có thể chia thành nhiều loại theo nguyên lý và công nghệ tiệt trùng khác nhau.
Trước hết, thiết bị tiệt trùng nhiệt độ cao là loại phổ biến nhất (tức là nồi tiệt trùng). Nó tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm bằng nhiệt độ cao và làm cho thực phẩm trở nên vô trùng. Loại thiết bị này bao gồm thiết bị tiệt trùng hơi nước, thiết bị tiệt trùng ngâm nước, thiết bị tiệt trùng phun, thiết bị tiệt trùng quạt, thiết bị tiệt trùng quay, v.v., và phù hợp để tiệt trùng các sản phẩm có hình dạng và nội dung đóng gói khác nhau.
Trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống, thiết bị thanh trùng là một thiết bị quan trọng và được sử dụng rộng rãi, còn được gọi là máy thanh trùng. Thanh trùng là phương pháp xử lý nhiệt, làm nóng thực phẩm đến một nhiệt độ nhất định trong thời gian ngắn và sau đó làm nguội nhanh để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như sữa, nước ép, thực phẩm đóng hộp, v.v.
Thiết bị tiệt trùng bằng vi sóng sử dụng hiệu ứng nhiệt và hiệu ứng sinh học của vi sóng để vô hiệu hóa vi khuẩn và vi rút bên trong thực phẩm, đạt được mục đích tiệt trùng. Thiết bị tiệt trùng bằng vi sóng có ưu điểm là tốc độ tiệt trùng nhanh, hiệu quả tốt, vận hành đơn giản, phù hợp để chế biến nhiều loại thực phẩm.
Ngoài ra, thiết bị tiệt trùng bức xạ cũng là một thiết bị tiệt trùng thực phẩm quan trọng. Nó sử dụng nguồn bức xạ để phát ra tia chiếu xạ vào thực phẩm và tiêu diệt vi khuẩn bằng cách phá hủy cấu trúc DNA của chúng. Thiết bị tiệt trùng bức xạ có ưu điểm là hiệu quả tiệt trùng tốt và không để lại cặn, nhưng đòi hỏi phải sử dụng thiết bị và công nghệ chuyên nghiệp, phù hợp với một số quy trình chế biến thực phẩm đặc biệt.
Ngoài các thiết bị tiệt trùng thực phẩm phổ biến nêu trên, còn có một số thiết bị tiệt trùng thực phẩm mới, chẳng hạn như thiết bị tiệt trùng bằng tia cực tím, thiết bị tiệt trùng bằng ozone, v.v. Các thiết bị này áp dụng các nguyên lý và công nghệ tiệt trùng khác nhau, có những ưu điểm và phạm vi ứng dụng riêng và có thể được lựa chọn và sử dụng theo các nhu cầu chế biến thực phẩm khác nhau.
Thiết bị tiệt trùng thực phẩm là công cụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Mỗi loại thiết bị tiệt trùng thực phẩm có đặc điểm và phạm vi ứng dụng khác nhau. Khi lựa chọn và sử dụng thiết bị tiệt trùng thực phẩm, cần cân nhắc toàn diện các điều kiện và nhu cầu cụ thể của quá trình chế biến thực phẩm, đồng thời lựa chọn thiết bị và công nghệ phù hợp nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thời gian đăng: 24-05-2024