Thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và thực phẩm đóng hộp có tính axit là gì?

Thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp là thực phẩm đóng hộp có giá trị PH lớn hơn 4,6 và hoạt độ nước lớn hơn 0,85 sau khi hàm lượng đạt đến trạng thái cân bằng. Các sản phẩm này phải được khử trùng bằng phương pháp có giá trị khử trùng lớn hơn 4,0, chẳng hạn như khử trùng bằng nhiệt, nhiệt độ thường cần được khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao (và nhiệt độ không đổi trong một khoảng thời gian) trên 100°C. Thực phẩm đóng hộp có giá trị pH dưới 4,6 là thực phẩm đóng hộp có tính axit. Nếu được khử trùng bằng nhiệt, nhiệt độ trong bể nước thường cần đạt 100 ° C. Nếu monome đóng hộp có thể được cuộn trong quá trình khử trùng, nhiệt độ nước có thể dưới 100 ° C và cái gọi là nhiệt độ thấp được áp dụng. Phương pháp khử trùng liên tục. Đào đóng hộp thông thường, cam quýt đóng hộp, dứa đóng hộp, vv thuộc về thực phẩm đóng hộp axit, và tất cả các loại gia súc, gia cầm, thủy sản và rau đóng hộp (như đậu xanh đóng hộp, đậu rộng đóng hộp, v.v.) thuộc về mức độ thấp. thực phẩm đóng hộp có tính axit. Nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới có tiêu chuẩn hoặc quy định về quy cách sản xuất thực phẩm đóng hộp. Năm 2007, nước tôi ban hành GB/T20938 2007 《Thực hành tốt cho thực phẩm đóng hộp》, quy định các điều khoản và định nghĩa về doanh nghiệp thực phẩm đóng hộp, môi trường nhà máy, nhà xưởng và cơ sở vật chất, thiết bị và dụng cụ, quản lý và đào tạo nhân sự, kiểm soát và quản lý nguyên liệu, kiểm soát quá trình chế biến, quản lý chất lượng, quản lý vệ sinh, bảo quản và vận chuyển thành phẩm, lập hồ sơ và tài liệu, xử lý khiếu nại và thu hồi sản phẩm. Ngoài ra, các yêu cầu kỹ thuật đối với hệ thống khử trùng thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp cũng được quy định cụ thể.