Thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và thực phẩm đóng hộp có tính axit là gì?

Thực phẩm đóng hộp ít axit là thực phẩm đóng hộp có giá trị pH lớn hơn 4,6 và hoạt độ nước lớn hơn 0,85 sau khi đạt trạng thái cân bằng. Các sản phẩm này phải được tiệt trùng bằng phương pháp có giá trị tiệt trùng lớn hơn 4,0, chẳng hạn như tiệt trùng bằng nhiệt, nhiệt độ thường cần được tiệt trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao (và nhiệt độ không đổi trong một khoảng thời gian) trên 100 ° C. Thực phẩm đóng hộp có giá trị pH nhỏ hơn 4,6 là thực phẩm đóng hộp có tính axit. Nếu được tiệt trùng bằng nhiệt, nhiệt độ thường cần đạt 100 ° C trong bể nước. Nếu monome đóng hộp có thể lăn trong quá trình tiệt trùng, nhiệt độ nước có thể xuống dưới 100 ° C và cái gọi là nhiệt độ thấp được áp dụng. Phương pháp tiệt trùng liên tục. Đào đóng hộp thông thường, cam quýt đóng hộp, dứa đóng hộp, v.v. thuộc loại thực phẩm đóng hộp có tính axit, và tất cả các loại gia súc, gia cầm, thủy sản đóng hộp và rau đóng hộp (như đậu xanh đóng hộp, đậu tằm đóng hộp, v.v.) thuộc loại thực phẩm đóng hộp có tính axit thấp. Nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới đã có tiêu chuẩn hoặc quy định về thông số kỹ thuật sản xuất thực phẩm đóng hộp. Năm 2007, Trung Quốc đã ban hành GB/T20938 2007 "Thực hành tốt cho thực phẩm đóng hộp", quy định các điều khoản và định nghĩa về doanh nghiệp thực phẩm đóng hộp, môi trường nhà máy, nhà xưởng và cơ sở vật chất, thiết bị và dụng cụ, quản lý và đào tạo nhân sự, kiểm soát và quản lý nguyên vật liệu, kiểm soát quy trình chế biến, quản lý chất lượng, quản lý vệ sinh, bảo quản và vận chuyển thành phẩm, hồ sơ và tài liệu, xử lý khiếu nại và thu hồi sản phẩm. Ngoài ra, các yêu cầu kỹ thuật đối với hệ thống tiệt trùng thực phẩm đóng hộp có độ axit thấp cũng được quy định cụ thể.