Thực phẩm đóng hộp axit thấp và thực phẩm đóng hộp axit là gì?

Thực phẩm đóng hộp acid thấp đề cập đến thực phẩm đóng hộp với giá trị pH lớn hơn 4,6 và hoạt động nước lớn hơn 0,85 sau khi hàm lượng đạt đến trạng thái cân bằng. Các sản phẩm như vậy phải được khử trùng bằng một phương pháp có giá trị khử trùng lớn hơn 4.0, chẳng hạn như khử trùng nhiệt, nhiệt độ thường cần được khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao (và nhiệt độ không đổi trong một khoảng thời gian) trên 100 ° C. Thực phẩm đóng hộp với giá trị pH dưới 4,6 là một thực phẩm đóng hộp có tính axit. Nếu nó được khử trùng bằng nhiệt, nhiệt độ thường cần đạt tới 100 ° C trong bể nước. Nếu monome đóng hộp có thể được cuộn trong quá trình khử trùng, nhiệt độ nước có thể dưới 100 ° C và cái gọi là nhiệt độ thấp được áp dụng. Phương pháp khử trùng liên tục. Đào đóng hộp thông thường, cam quýt đóng hộp, dứa đóng hộp, vv thuộc về thực phẩm đóng hộp axit, và tất cả các loại vật nuôi đóng hộp, thịt gia cầm, sản phẩm thủy sản và rau đóng hộp (như đậu xanh đóng hộp, đậu rộng đóng hộp, v.v.) thuộc về thực phẩm đóng hộp thấp. Nhiều quốc gia và khu vực trên thế giới có các tiêu chuẩn hoặc quy định cho các thông số kỹ thuật sản xuất thực phẩm đóng hộp. Vào năm 2007, quốc gia của tôi đã ban hành GB/T20938 2007 《Thực hành tốt cho thực phẩm đóng hộp, quy định các điều khoản và định nghĩa của các doanh nghiệp thực phẩm đóng hộp, môi trường nhà máy, hội thảo và cơ sở, thiết bị và công cụ, quản lý nhân sự và đào tạo, kiểm soát vật liệu, kiểm soát quá trình xử lý, quản lý sản phẩm, quản lý. Ngoài ra, các yêu cầu kỹ thuật cho hệ thống khử trùng của thực phẩm đóng hộp axit thấp được chỉ định đặc biệt.