“Lon này đã sản xuất hơn một năm rồi, tại sao vẫn còn hạn sử dụng? Có ăn được không? Có nhiều chất bảo quản không? Lon này có an toàn không?” Nhiều người tiêu dùng sẽ lo lắng về việc bảo quản lâu dài. Những câu hỏi tương tự cũng xuất hiện với thực phẩm đóng hộp, nhưng thực tế, thực phẩm đóng hộp hoàn toàn có thể được bảo quản lâu dài nhờ phương pháp tiệt trùng thương mại.
Thực phẩm đóng hộp là nguyên liệu thực phẩm đã được xử lý sơ bộ, đóng hộp và niêm phong trong lon sắt, chai thủy tinh, nhựa và các loại vật chứa khác, sau đó được tiệt trùng để đạt được độ vô trùng thương mại và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Việc tiệt trùng thực phẩm đóng hộp được chia thành hai phương pháp: thực phẩm có độ axit thấp với giá trị pH lớn hơn 4,6 nên được tiệt trùng ở nhiệt độ cao (khoảng 118°C-121°C), và thực phẩm có độ axit thấp với giá trị pH dưới 4,6, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, nên được thanh trùng (95°C-100°C).
Một số người cũng có thể thắc mắc liệu chất dinh dưỡng trong thực phẩm có bị phá hủy sau khi thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng bằng nhiệt độ cao hay không? Thực phẩm đóng hộp có còn giá trị dinh dưỡng không? Câu trả lời bắt đầu từ khái niệm tiệt trùng thương mại.
Theo “Cẩm nang Công nghiệp Thực phẩm Đóng hộp” do Nhà xuất bản Công nghiệp Nhẹ Trung Quốc xuất bản, tính vô trùng thương mại đề cập đến thực tế là các loại thực phẩm khác nhau sau khi đóng hộp và niêm phong có giá trị pH khác nhau và các loại vi khuẩn khác nhau tự mang theo. Sau khi thử nghiệm khoa học và tính toán nghiêm ngặt, sau khi khử trùng vừa phải và làm mát ở nhiệt độ và thời gian khác nhau, một chân không nhất định được hình thành và vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong hộp bị tiêu diệt thông qua quá trình khử trùng, và các chất dinh dưỡng và hương vị của chính thực phẩm được bảo quản ở mức độ lớn nhất. Nó có giá trị thương mại trong thời hạn sử dụng của thực phẩm. Do đó, quá trình khử trùng thực phẩm đóng hộp không tiêu diệt tất cả vi khuẩn, mà chỉ nhắm mục tiêu vào vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, bảo quản chất dinh dưỡng và quá trình khử trùng của nhiều loại thực phẩm cũng là một quá trình nấu nướng, làm cho màu sắc, hương thơm và hương vị của chúng tốt hơn. Dày hơn, bổ dưỡng hơn và ngon hơn.
Do đó, việc bảo quản thực phẩm đóng hộp trong thời gian dài có thể thực hiện được sau khi xử lý sơ bộ, đóng hộp, niêm phong và tiệt trùng, do đó thực phẩm đóng hộp không cần thêm chất bảo quản và có thể ăn một cách an toàn.
Thời gian đăng: 31-03-2022