“Hộp thực phẩm này đã được sản xuất hơn một năm rồi, sao vẫn còn hạn sử dụng? Nó còn ăn được không? Có nhiều chất bảo quản trong đó không? Hộp này có an toàn không?” Nhiều người tiêu dùng sẽ lo ngại về việc bảo quản lâu dài. Những câu hỏi tương tự cũng nảy sinh với thực phẩm đóng hộp, nhưng trên thực tế, thực phẩm đóng hộp hoàn toàn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhờ quy trình khử trùng công nghiệp.
Thực phẩm đóng hộp là thực phẩm nguyên liệu đã được xử lý sơ bộ, đóng hộp và niêm phong trong lon sắt, chai thủy tinh, hộp nhựa và các loại hộp đựng khác, sau đó được tiệt trùng để đạt được độ vô trùng thương mại và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Việc tiệt trùng thực phẩm đóng hộp được chia thành hai phương pháp: thực phẩm có độ axit thấp với giá trị pH lớn hơn 4,6 nên được tiệt trùng ở nhiệt độ cao (khoảng 118°C-121°C), và thực phẩm có tính axit với giá trị pH dưới 4,6, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, nên được thanh trùng (95°C-100°C).
Một số người cũng có thể thắc mắc liệu các chất dinh dưỡng trong thực phẩm có bị phá hủy sau khi thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng ở nhiệt độ cao hay không? Thực phẩm đóng hộp có còn bổ dưỡng không? Điều này bắt đầu từ khái niệm tiệt trùng thương mại.
Theo cuốn “Cẩm nang ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp” do Nhà xuất bản Công nghiệp nhẹ Trung Quốc phát hành, độ vô trùng thương mại đề cập đến thực tế là các loại thực phẩm khác nhau sau khi đóng hộp và niêm phong có giá trị pH khác nhau và mang theo các loại vi khuẩn khác nhau. Sau khi thử nghiệm khoa học và tính toán nghiêm ngặt, sau khi tiệt trùng vừa phải và làm lạnh ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau, một chân không nhất định được hình thành, và các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong hộp sẽ bị tiêu diệt thông qua quá trình tiệt trùng, đồng thời các chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm được bảo quản ở mức tối đa. Điều này có giá trị thương mại trong suốt thời hạn sử dụng của thực phẩm. Do đó, quá trình tiệt trùng thực phẩm đóng hộp không tiêu diệt tất cả vi khuẩn, mà chỉ nhắm vào các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, bảo quản chất dinh dưỡng, và quá trình tiệt trùng của nhiều loại thực phẩm cũng là một quá trình nấu chín, làm cho màu sắc, mùi thơm và vị của chúng tốt hơn. Đậm đà hơn, bổ dưỡng hơn và ngon hơn.
Do đó, việc bảo quản thực phẩm đóng hộp trong thời gian dài có thể được thực hiện sau các công đoạn sơ chế, đóng hộp, niêm phong và tiệt trùng, vì vậy thực phẩm đóng hộp không cần thêm chất bảo quản và có thể được ăn một cách an toàn.
Thời gian đăng bài: 31/03/2022