“Lon này đã sản xuất hơn một năm, tại sao vẫn còn trong hạn sử dụng? Vẫn ăn được chứ? Có nhiều chất bảo quản trong đó không? Lon này có an toàn không?” Nhiều người tiêu dùng sẽ lo lắng về việc bảo quản lâu dài. Những câu hỏi tương tự cũng phát sinh từ thực phẩm đóng hộp, nhưng thực tế thực phẩm đóng hộp thực sự có thể được bảo quản trong thời gian dài thông qua quá trình tiệt trùng thương mại.
Thực phẩm đóng hộp là nguyên liệu thực phẩm đã được xử lý trước, đóng hộp và niêm phong trong lon sắt, chai thủy tinh, nhựa và các loại hộp đựng khác, sau đó được khử trùng để đạt được độ vô trùng thương mại và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Quá trình khử trùng thực phẩm đóng hộp được chia thành hai chế độ: thực phẩm có độ axit thấp có giá trị pH lớn hơn 4,6 nên được khử trùng bằng nhiệt độ cao (khoảng 118 ° C-121 ° C) và thực phẩm có độ axit thấp có giá trị pH dưới 4,6, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, nên được thanh trùng (95 ° C-100 ° C).
Một số người cũng có thể thắc mắc liệu các chất dinh dưỡng trong thực phẩm có bị phá hủy sau khi thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng bằng nhiệt độ cao không? Thực phẩm đóng hộp không còn dinh dưỡng nữa không? Điều này bắt đầu với những gì được gọi là vô trùng thương mại.
Theo “Cẩm nang ngành thực phẩm đóng hộp” do Nhà xuất bản Công nghiệp nhẹ Trung Quốc xuất bản, vô trùng thương mại là thực tế là các loại thực phẩm khác nhau sau khi đóng hộp và niêm phong có giá trị pH khác nhau và vi khuẩn khác nhau tự mang theo. Sau khi thử nghiệm khoa học và tính toán nghiêm ngặt, sau khi khử trùng và làm mát vừa phải ở nhiệt độ và thời gian khác nhau, một chân không nhất định được hình thành và vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong hộp bị tiêu diệt thông qua quá trình khử trùng, và các chất dinh dưỡng và hương vị của chính thực phẩm được bảo quản ở mức độ lớn nhất. Nó có giá trị thương mại trong thời hạn sử dụng của thực phẩm. Do đó, quá trình khử trùng thực phẩm đóng hộp không tiêu diệt tất cả vi khuẩn, mà chỉ nhắm vào vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, bảo quản chất dinh dưỡng và quá trình khử trùng của nhiều loại thực phẩm cũng là một quá trình nấu chín, làm cho màu sắc, hương thơm và hương vị của chúng tốt hơn. Dày hơn, bổ dưỡng hơn và ngon hơn.
Do đó, thực phẩm đóng hộp có thể bảo quản được lâu dài sau khi xử lý sơ bộ, đóng hộp, niêm phong và tiệt trùng, do đó thực phẩm đóng hộp không cần thêm chất bảo quản và có thể ăn một cách an toàn.
Thời gian đăng: 31-03-2022