“Lon này sản xuất hơn một năm rồi, sao còn hạn sử dụng?Nó vẫn ăn được à?Có nhiều chất bảo quản trong đó không?Cái hộp này có an toàn không?”Nhiều người tiêu dùng sẽ lo ngại về việc bảo quản lâu dài.Những câu hỏi tương tự cũng nảy sinh từ thực phẩm đóng hộp, nhưng trên thực tế thực phẩm đóng hộp thực sự có thể bảo quản được lâu dài thông qua phương pháp vô trùng thương mại.
Thực phẩm đóng hộp là nguyên liệu thực phẩm đã được xử lý trước, đóng hộp và niêm phong trong lon sắt, chai thủy tinh, nhựa và các hộp đựng khác, sau đó được khử trùng để đạt được độ vô trùng thương mại và có thể bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng.Việc khử trùng thực phẩm đóng hộp được chia thành hai chế độ: thực phẩm có độ axit thấp có giá trị pH lớn hơn 4,6 nên được khử trùng bằng nhiệt độ cao (khoảng 118°C-121°C) và thực phẩm có tính axit có giá trị pH dưới 4,6, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, cần được thanh trùng (95°C-100°C).
Một số người cũng có thể đặt câu hỏi liệu chất dinh dưỡng trong thực phẩm có bị phá hủy sau khi thực phẩm đóng hộp được khử trùng bằng nhiệt độ cao hay không?Đồ ăn đóng hộp không còn dinh dưỡng?Điều này bắt đầu với vô trùng thương mại là gì.
Theo “Sổ tay Công nghiệp Thực phẩm Đóng hộp” do Nhà xuất bản Công nghiệp Nhẹ Trung Quốc xuất bản, tính vô trùng thương mại đề cập đến thực tế là các loại thực phẩm khác nhau sau khi đóng hộp và niêm phong có giá trị pH khác nhau và tự chúng mang theo các vi khuẩn khác nhau.Sau khi thử nghiệm khoa học và tính toán nghiêm ngặt, sau khi khử trùng và làm lạnh vừa phải ở nhiệt độ và thời gian khác nhau, một khoảng chân không nhất định sẽ được hình thành, vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong hộp sẽ bị tiêu diệt thông qua quá trình khử trùng cũng như các chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. được bảo tồn ở mức tối đa.Nó có giá trị thương mại trong thời hạn sử dụng của thực phẩm.Vì vậy, quá trình khử trùng thực phẩm đóng hộp không tiêu diệt hết vi khuẩn mà chỉ nhắm vào vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, bảo quản chất dinh dưỡng, và quá trình khử trùng của nhiều loại thực phẩm cũng là quá trình nấu nướng, làm cho chúng có màu sắc, mùi thơm và vị ngon hơn.Dày hơn, bổ dưỡng hơn và ngon hơn.
Vì vậy, việc bảo quản thực phẩm đóng hộp lâu dài có thể được thực hiện sau khi xử lý trước, đóng hộp, niêm phong và khử trùng, vì vậy thực phẩm đóng hộp không cần thêm chất bảo quản và có thể ăn uống an toàn.
Thời gian đăng: 31-03-2022