Sự vô sinh thương mại của thực phẩm đóng hộp đề cập đến trạng thái tương đối vô trùng, trong đó không có vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật không gây bệnh có thể sinh sản trong thực phẩm đóng hộp sau khi thực phẩm đóng hộp đã trải qua quá trình xử lý nhiệt độ. Sự vô sinh thương mại của thực phẩm đóng hộp trong xét nghiệm vi sinh thực phẩm được đặc trưng bởi sự vô sinh tương đối, không có vi sinh vật gây bệnh và không có vi sinh vật nào có thể nhân lên trong lon ở nhiệt độ phòng.
Để đạt được các tiêu chuẩn vô trùng thương mại có thể chấp nhận được, quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp thường bao gồm các quy trình như tiền xử lý nguyên liệu, đóng hộp, niêm phong, khử trùng đúng cách và đóng gói. Các nhà sản xuất có công nghệ sản xuất tiên tiến hơn và các yêu cầu kiểm soát chất lượng cao hơn có quy trình sản xuất phức tạp và hoàn hảo hơn.
Công nghệ kiểm tra vô trùng đóng hộp thương mại trong kiểm tra vi sinh thực phẩm đã tương đối đầy đủ và việc phân tích quy trình cụ thể của nó có lợi cho việc sử dụng tốt hơn công nghệ này trong các hoạt động thực tế để đảm bảo an toàn thực phẩm của thực phẩm đóng hộp. Quá trình cụ thể của kiểm tra vô trùng thương mại đóng hộp trong kiểm tra vi sinh thực phẩm như sau (một số cơ quan kiểm tra bên thứ ba nghiêm ngặt hơn có thể có nhiều mục kiểm tra hơn):
1. Nuôi cấy vi khuẩn đóng hộp
Nuôi cấy vi khuẩn đóng hộp là một trong những quá trình quan trọng trong kiểm tra vô trùng thương mại của thực phẩm đóng hộp. Bằng cách nuôi cấy một cách chuyên nghiệp, nội dung của các mẫu đóng hộp, và sàng lọc và kiểm tra các khuẩn lạc vi khuẩn được nuôi cấy, các thành phần vi sinh vật trong thực phẩm đóng hộp có thể được đánh giá.
Các vi sinh vật gây bệnh phổ biến trong lon bao gồm nhưng không giới hạn ở vi khuẩn nhiệt, như Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, v.v.; Vi khuẩn kỵ khí mesophilic, như độc tố botulinum Clostridium, spoilage Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, v.v .; Vi khuẩn hiếu khí mesophilic, như Bacillus subtilis, Bacillus cereus, v.v .; Vi khuẩn không sinh sản như Escherichia coli, Streptococcus, nấm men và nấm mốc, nấm mốc kháng nhiệt, v.v. Trước khi thực hiện nuôi cấy vi khuẩn đóng hộp, hãy chắc chắn đo độ pH của LAN để chọn phương tiện thích hợp.
2. Lấy mẫu vật liệu thử nghiệm
Phương pháp lấy mẫu thường được sử dụng để lấy mẫu vật liệu thí nghiệm thực phẩm đóng hộp. Khi thử nghiệm các lô thực phẩm đóng hộp lớn, việc lấy mẫu thường được thực hiện theo các yếu tố như nhà sản xuất, nhãn hiệu, sự đa dạng, nguồn thực phẩm đóng hộp hoặc thời gian sản xuất. Đối với các lon bất thường như lon rỉ sét, lon, vết lõm và sưng trong sự lưu thông của thương nhân và nhà kho, việc lấy mẫu cụ thể thường được thực hiện theo tình hình. Đó là yêu cầu cơ bản cho việc lấy mẫu vật liệu thử nghiệm để chọn phương pháp lấy mẫu thích hợp theo tình huống thực tế, để có được các vật liệu thử nghiệm phản ánh chất lượng thực phẩm đóng hộp.
3. Mẫu dự trữ
Trước khi lưu giữ mẫu, các hoạt động như cân, giữ ấm và lon mở. Cân trọng trọng lượng ròng của có thể riêng biệt, tùy thuộc vào loại có thể, nó cần phải chính xác thành 1g hoặc 2g. Kết hợp với pH và nhiệt độ, các lon được giữ ở nhiệt độ không đổi trong 10 ngày; Các lon có chất béo hoặc bị rò rỉ trong quá trình nên được chọn ngay lập tức để kiểm tra. Sau khi quá trình bảo quản nhiệt kết thúc, đặt LAN ở nhiệt độ phòng để mở vô trùng. Sau khi mở hộp, sử dụng các công cụ thích hợp để lấy trước 10-20 mg nội dung ở trạng thái vô trùng, chuyển nó vào một thùng chứa khử trùng và lưu trữ nó trong tủ lạnh.
4.Nuôi cấy thực phẩm axit thấp
Việc trồng các loại thực phẩm có độ axit thấp đòi hỏi các phương pháp đặc biệt: Trồng nước dùng tím Brompotassum ở 36 ° C, trồng nước dùng tím brompotassum ở 55 ° C và trồng môi trường thịt nấu chín ở 36 ° C. Các kết quả được bôi nhọ và nhuộm màu, và sàng lọc chính xác hơn được sắp xếp sau khi kiểm tra bằng kính hiển vi, để đảm bảo độ chính xác khách quan của thí nghiệm nhận dạng loài vi khuẩn trong thực phẩm có độ axit thấp. Khi nuôi cấy trong môi trường, tập trung vào việc quan sát việc sản xuất axit và sản xuất khí của các khuẩn lạc vi sinh vật trên môi trường, cũng như sự xuất hiện và màu sắc của các thuộc địa, để xác nhận các loài vi sinh vật cụ thể trong thực phẩm.
5. Kiểm tra bằng kính hiển vi
Kiểm tra phết tế bào kính hiển vi là phương pháp sàng lọc chính được sử dụng phổ biến nhất để thử nghiệm vô trùng thương mại đóng hộp, đòi hỏi các thanh tra chất lượng có kinh nghiệm phải hoàn thành. Trong môi trường vô trùng, sử dụng hoạt động vô trùng, bôi nhọ chất lỏng vi khuẩn của các vi sinh vật có trong các mẫu đóng hộp được nuôi cấy ở nhiệt độ không đổi trong môi trường và quan sát thấy sự xuất hiện của vi khuẩn dưới kính hiển vi năng lượng cao, để xác định các loại vi sinh vật trong chất lỏng vi khuẩn. Sàng lọc và sắp xếp bước tiếp theo của nuôi cấy và nhận dạng tinh chế để xác nhận thêm loại vi khuẩn có trong lon. Bước này đòi hỏi chất lượng chuyên môn cực kỳ cao của các thanh tra viên, và cũng đã trở thành một liên kết có thể kiểm tra tốt nhất kiến thức và kỹ năng chuyên môn của các thanh tra viên.
6. Thử nghiệm canh tác cho thực phẩm có tính axit với pH dưới 4,6
Đối với thực phẩm có tính axit có giá trị pH thấp hơn 4,6, xét nghiệm vi khuẩn thực phẩm thường không còn cần thiết. Trong quá trình canh tác cụ thể, ngoài việc sử dụng vật liệu nước dùng axit làm môi trường, cũng cần phải sử dụng nước dùng chiết xuất mạch nha làm môi trường để trồng. Bằng cách bôi nhọ và kiểm tra bằng kính hiển vi của các khuẩn lạc vi khuẩn được nuôi cấy, các loại vi khuẩn trong lon axit có thể được xác định, để tiếp tục đánh giá khách quan và thực sự hơn về an toàn thực phẩm của lon axit.
Thời gian đăng: Tháng 8-10-2022