Người tiêu dùng Trung Quốc báo cáo hàng ngày (phóng viên Li Jian) mở nắp (túi), nó đã sẵn sàng để ăn, có vị ngon và dễ dàng lưu trữ. Trong thời gian gần đây, thực phẩm đóng hộp đã trở thành một mặt hàng phải có trong nhiều danh sách dự trữ của các hộ gia đình. Tuy nhiên, một cuộc khảo sát vi mô trực tuyến gần đây với hơn 200 người tiêu dùng bởi một phóng viên từ Trung Quốc News News News cho thấy do lo ngại rằng thực phẩm không tươi, phải có quá nhiều chất bảo quản và mất quá nhiều dinh dưỡng, hầu hết mọi người đều có cái nhìn toàn diện về thực phẩm đóng hộp. Sự ủng hộ của người Viking thực sự không quá cao. Nhưng những nghi ngờ này có thực sự hợp lý? Nghe những gì các chuyên gia về khoa học thực phẩm nói.
Lon mềm, bạn đã nghe nói về nó chưa?
Trong kỷ nguyên khan hiếm các vật liệu tương đối, thực phẩm đóng hộp từng là một hương vị khác nhau đầy đủ của sự sang trọng. Trong nhiều kỷ niệm của những năm sau thập niên 70 và sau thập niên 80, thực phẩm đóng hộp là một sản phẩm dinh dưỡng chỉ có thể ăn trong các lễ hội hoặc bệnh tật.
Thực phẩm đóng hộp đã từng là một món ngon trên bàn đơn điệu của những người bình thường. Hầu như bất kỳ thực phẩm có thể được đóng hộp. Người ta nói rằng việc lựa chọn thực phẩm đóng hộp rất đa dạng, điều này có thể khiến mọi người cảm thấy sự phong phú của một bữa tiệc Manchurian chính thức.
Tuy nhiên, nếu nhận thức của bạn về thực phẩm đóng hộp vẫn ở mức độ trái cây, rau, cá và thịt đóng gói trong lon thiếc hoặc chai thủy tinh, thì đó có thể là một chút lỗi thời.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia đối với thực phẩm đóng hộp, định nghĩa rõ ràng thực phẩm đóng hộp là một thực phẩm không chuẩn thương thương mại làm từ trái cây, rau, nấm ăn được, chăn nuôi và thịt gia cầm, động vật dưới nước, v.v., được chế biến thông qua tiền xử lý, đóng hộp, niêm phong, khử trùng nhiệt và các quy trình khác. Thực phẩm đóng hộp với vi khuẩn.
Phó giáo sư Wu Xiaomeng từ Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng của Đại học Nông nghiệp Trung Quốc đã giải thích trong một cuộc phỏng vấn với một phóng viên từ Trung Quốc News News rằng ý nghĩa của thực phẩm đóng hộp trước tiên được niêm phong, và lần thứ hai là đạt được tính vô trùng thương mại. Bao bì mà nó sử dụng có thể là bao bì cứng nhắc được đại diện bởi lon kim loại hoặc lon thủy tinh truyền thống, hoặc bao bì linh hoạt như túi giấy nhôm và túi nấu ở nhiệt độ cao, thường được gọi là thực phẩm đóng hộp mềm. Ví dụ, túi rau trong túi giấy nhôm trong các loại thực phẩm tự làm nóng khác nhau, hoặc túi nấu nhiệt độ thông thường được đúc sẵn như lát thịt lợn có hương vị Tứ Xuyên và mảnh vụn thịt lợn có hương vị cá, tất cả đều thuộc về thực phẩm đóng hộp.
Khoảng năm 2000, là loại công nghiệp sớm nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, thực phẩm đóng hộp dần dần được dán nhãn là không lành mạnh.
Vào năm 2003, một danh sách mười món ăn vặt hàng đầu được xuất bản bởi Who Who (thực phẩm đóng hộp được liệt kê) được coi là cầu chì cho sự lạnh lùng của thực phẩm đóng hộp trong người dân. Mặc dù danh sách này đã bị làm sai lệch hoàn toàn, thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là thực phẩm đóng hộp cứng truyền thống (được đóng gói trong lọ kim loại hoặc thủy tinh), dường như rất khó để mở mật khẩu của người dân Trung Quốc.
Dữ liệu cho thấy mặc dù sản xuất thực phẩm đóng hộp của đất nước tôi đứng đầu trên thế giới, nhưng mức tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bình quân đầu người là ít hơn 8 kg và nhiều người tiêu thụ ít hơn hai hộp mỗi năm.
Ăn thực phẩm đóng hộp là tương đương với chất bảo quản ăn? Khảo sát vi mô này cho thấy 69,68% số người được hỏi hiếm khi mua thực phẩm đóng hộp và 21,72% số người được hỏi chỉ thỉnh thoảng mua nó. Đồng thời, mặc dù 57,92% số người được hỏi tin rằng thực phẩm đóng hộp rất dễ lưu trữ và phù hợp để dự trữ tại nhà, 32,58% số người được hỏi vẫn tin rằng thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng dài và phải có quá nhiều chất bảo quản.
Trên thực tế, thực phẩm đóng hộp là một trong số ít thực phẩm không yêu cầu hoặc chất bảo quản tối thiểu.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm, quy định rằng ngoài việc đóng hộp Bayberry (axit propionic và muối natri và canxi của nó được phép thêm, lượng sử dụng tối đa là 50 g/kg) Được cho phép, lượng sử dụng tối đa là 0,15 g/kg), 6 loại thực phẩm đóng hộp này yêu cầu liều lượng chất bảo quản rất thấp để đối phó với các vi sinh vật cụ thể và phần còn lại không thể được thêm vào. chất bảo quản.
Vì vậy, độ tuổi đông lạnh của người Viking là gì, thực phẩm đóng hộp thường được giữ trong 1 đến 3 năm hoặc thậm chí dài hơn ở nhiệt độ phòng?
Wu Xiaomeng nói với phóng viên của người tiêu dùng Trung Quốc, rằng thực phẩm đóng hộp thực sự được bảo vệ bởi hai phương tiện công nghệ khử trùng và lưu trữ kín. Trong hầu hết các trường hợp, hư hỏng thực phẩm bị ảnh hưởng bởi các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm mốc. Chế biến thực phẩm đóng hộp thông qua các phương pháp khử trùng như nhiệt độ cao và áp suất cao có thể khiến một số lượng lớn các vi sinh vật này chết. Đồng thời, các quy trình như xả và niêm phong có thể làm giảm đáng kể ô nhiễm thực phẩm. Hàm lượng oxy trong thùng chứa làm đình trệ sự phát triển của một số vi sinh vật tiềm năng trong container và chặn sự đi qua của oxy hoặc vi sinh vật bên ngoài thùng chứa vào thùng chứa, đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm, các công nghệ mới như khử trùng khí quyển và khử trùng lò vi sóng có thời gian làm nóng ngắn hơn, tiêu thụ năng lượng thấp hơn và khử trùng hiệu quả hơn.
Do đó, không cần thiết phải lo lắng về quá nhiều chất bảo quản trong các sản phẩm đóng hộp. Khoa học phổ biến của người Viking trên internet mà ăn uống thực phẩm đóng hộp là tương đương với chất bảo quản ăn uống là hoàn toàn báo động.
Thực phẩm đóng hộp có bị cũ và bổ dưỡng không?
Cuộc khảo sát cho thấy ngoài việc lo lắng về chất bảo quản, 24,43% số người được hỏi tin rằng thực phẩm đóng hộp không phải là tươi. Trong số hơn 150 người được hỏi, những người hiếm khi mua thức ăn đóng hộp, không bao giờ mua thức ăn đóng hộp, 77,62% số người được hỏi tin rằng thực phẩm đóng hộp không phải là tươi.
Mặc dù một số người tiêu dùng đã bắt đầu xem xét việc lựa chọn thực phẩm đóng hộp dễ bảo quản hơn do các yếu tố như phòng ngừa dịch bệnh và kiểm soát và dự trữ tại nhà, nhưng điều này không thay đổi nhận thức của mọi người về sự nghiêm túc của nó.
Trên thực tế, sự xuất hiện của công nghệ chế biến đóng hộp là để giữ cho thực phẩm tươi.
Wu Xiaomeng giải thích rằng thực phẩm như thịt và cá sẽ nhanh chóng làm hỏng nếu không được chế biến kịp thời. Nếu rau và trái cây không được chế biến kịp thời sau khi được hái, các chất dinh dưỡng sẽ tiếp tục bị mất. Do đó, một số thương hiệu có chuỗi cung ứng tương đối hoàn chỉnh thường chọn thời kỳ trưởng thành với sản xuất các thành phần lớn nhất và làm cho chúng tươi, và toàn bộ quá trình lựa chọn và xử lý vật liệu thậm chí còn chỉ mất chưa đến 10 giờ. Không có nhiều tổn thất dinh dưỡng hơn các nguyên liệu tươi của tuyến đường lấy từ việc chọn, vận chuyển, bán, và sau đó đến tủ lạnh của người tiêu dùng.
Tất nhiên, một số vitamin có khả năng chịu nhiệt thấp sẽ mất nhiệt trong quá trình đóng hộp, nhưng hầu hết các chất dinh dưỡng đều được giữ lại. Mất mát này cũng không hơn là mất chất dinh dưỡng từ các loại rau nấu tại nhà hàng ngày.
Đôi khi, thực phẩm đóng hộp có thể có lợi cho việc giữ vitamin. Ví dụ, cà chua đóng hộp, mặc dù đã được khử trùng, hầu hết các hàm lượng vitamin C vẫn ở đó khi chúng rời khỏi nhà máy, và chúng tương đối ổn định. Một ví dụ khác là cá đóng hộp. Sau khi nhiệt độ cao và khử trùng áp suất cao, không chỉ thịt và xương của cá mềm hơn, mà còn một lượng lớn canxi được hòa tan. Hàm lượng canxi của một hộp cá đóng hộp thậm chí có thể cao hơn 10 lần so với cá tươi có cùng trọng lượng. Sắt, kẽm, iốt, selen và các khoáng chất khác trong cá sẽ không bị mất.
Tại sao thực phẩm đóng hộp chất béo ”không thể
Trong hầu hết các trường hợp, người tiêu dùng nên đến các trung tâm mua sắm hoặc siêu thị lớn để mua sản phẩm từ các nhà sản xuất thông thường và đánh giá chất lượng thực phẩm đóng hộp từ các khía cạnh của ngoại hình, bao bì, chất lượng cảm giác, ghi nhãn và xây dựng thương hiệu.
Wu Xiaomeng nhắc nhở rằng các lon của các lon kim loại bình thường nên có hình dạng hoàn chỉnh, không biến dạng, không có thiệt hại, không có điểm gỉ và nắp dưới nên bị lõm vào bên trong; Trung tâm của vỏ kim loại của lon bình thủy tinh nên được giảm bớt một chút, và nội dung nên được xem qua thân chai. Hình dạng nên được hoàn thành, súp là rõ ràng, và không có tạp chất.
Một lời nhắc nhở đặc biệt là nếu bạn gặp phải các điều kiện sau đây, bất kể nội dung của lon, không ăn nó như thế nào.
Một là đóng hộp nghe chất béo, đó là bể mở rộng. Lý do chính cho sự mở rộng của CAN là bên trong CAN bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật và tạo ra khí. Những khí này tích lũy đến một mức độ nhất định, điều này sẽ dẫn đến biến dạng của lon. Do đó, thực phẩm đóng hộp là tăng cân, một lá cờ đỏ rất rõ ràng mà nó đã trở nên tồi tệ.
Thứ hai, bao bì đóng hộp bị rò rỉ và mốc. Trong quá trình lưu trữ và vận chuyển các sản phẩm đóng hộp, do va chạm và các lý do khác, bao bì sản phẩm sẽ bị biến dạng và rò rỉ không khí ở con dấu của nắp có thể. Rò rỉ không khí làm cho các sản phẩm trong lon tiếp xúc với thế giới bên ngoài và các vi sinh vật có thể tận dụng cơ hội để vào.
Cuộc khảo sát cho thấy 93,21% số người được hỏi có lựa chọn đúng cho việc này. Tuy nhiên, khoảng 7% số người được hỏi tin rằng những vết sưng gây ra trong quá trình vận chuyển không phải là vấn đề lớn, và chọn mua và ăn.
Wu Xiaomeng nhắc nhở rằng hầu hết các loại thịt và trái cây đóng hộp không nặng lắm, và nên ăn chúng cùng một lúc sau khi mở. Nếu bạn không thể hoàn thành nó, bạn nên đổ nó vào hộp đựng thức ăn men, gốm hoặc nhựa, niêm phong nó bằng bọc nhựa, lưu trữ trong tủ lạnh và ăn nó càng sớm càng tốt.
Đối với nước sốt đường đóng hộp và mứt, hàm lượng đường thường là 40%-65%. Nói một cách tương đối, không dễ để xấu đi sau khi mở, nhưng nó không nên bất cẩn. Nếu bạn không thể ăn tất cả cùng một lúc, bạn nên phủ bình, hoặc đổ nó vào một hộp đựng khác và niêm phong bằng nhựa, sau đó lưu trữ nó trong tủ lạnh và cố gắng ăn nó trong vòng hai hoặc ba ngày. Vào mùa thu và mùa đông, nó có thể được lưu trữ thêm vài ngày nữa.
Liên kết liên quan: Vi trùng thương mại
Thực phẩm đóng hộp không hoàn toàn vô trùng, nhưng vô trùng về mặt thương mại. Vô sinh thương mại đề cập đến trạng thái trong đó thực phẩm đóng hộp, sau khi khử trùng nhiệt vừa phải, không chứa các vi sinh vật gây bệnh, cũng không chứa các vi sinh vật không gây bệnh có thể nhân lên ở nhiệt độ bình thường. Trong trạng thái vô trùng thương mại, thực phẩm đóng hộp có thể được đảm bảo an toàn cho tiêu dùng.
Thời gian đăng: Tháng 1-04-2023