Nhật báo Người tiêu dùng Trung Quốc đưa tin (phóng viên Li Jian) Mở nắp (túi), có thể ăn ngay, vị ngon và dễ bảo quản.Trong thời gian gần đây, thực phẩm đóng hộp đã trở thành món đồ không thể thiếu trong danh sách dự trữ của nhiều hộ gia đình.Tuy nhiên, một cuộc khảo sát vi mô trực tuyến gần đây với hơn 200 người tiêu dùng do phóng viên của China Consumer News thực hiện cho thấy do lo ngại thực phẩm không tươi, phải thêm quá nhiều chất bảo quản và mất quá nhiều dinh dưỡng nên hầu hết mọi người đều có quan điểm toàn diện. quan điểm của thực phẩm đóng hộp“Khả năng” thực sự không quá cao.Nhưng những nghi ngờ này có thực sự chính đáng?Hãy nghe những gì các chuyên gia trong khoa học thực phẩm nói.
Lon mềm, bạn đã từng nghe đến nó chưa?
Trong thời đại nguyên liệu tương đối khan hiếm, đồ hộp từng là một hương vị khác đầy “sang chảnh”.Trong nhiều ký ức của những năm sau 70, sau 80, đồ hộp là một sản phẩm dinh dưỡng chỉ có thể ăn trong dịp lễ hội hoặc khi ốm đau.
Đồ hộp từng là món ngon trên bàn ăn đơn điệu của người dân thường.Hầu như bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể được đóng hộp.Người ta nói rằng việc lựa chọn đồ hộp rất đa dạng, có thể khiến người ta cảm nhận được sự phong phú của một bữa tiệc Mãn Châu đủ đầy.
Tuy nhiên, nếu nhận thức của bạn về đồ hộp vẫn chỉ dừng lại ở mức độ trái cây, rau, cá, thịt đóng gói trong lon thiếc hoặc chai thủy tinh thì có thể đã hơi “lỗi thời”.
“Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia đối với thực phẩm đóng hộp” định nghĩa rõ ràng thực phẩm đóng hộp là thực phẩm thương mại không đạt tiêu chuẩn được làm từ trái cây, rau quả, nấm ăn, thịt gia súc, gia cầm, động vật thủy sản, v.v. được chế biến thông qua tiền xử lý, đóng hộp, niêm phong, khử trùng nhiệt và các quá trình khác.Thực phẩm đóng hộp chứa vi khuẩn.
Phó giáo sư Wu Xiaomeng từ Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng của Đại học Nông nghiệp Trung Quốc giải thích trong một cuộc phỏng vấn với phóng viên của China Consumer News rằng ý nghĩa của thực phẩm đóng hộp trước tiên là phải được niêm phong và thứ hai là đạt được độ vô trùng thương mại.Bao bì mà nó sử dụng có thể là bao bì cứng được thể hiện bằng lon kim loại hoặc lon thủy tinh truyền thống hoặc bao bì linh hoạt như túi giấy nhôm và túi nấu ăn nhiệt độ cao, thường được gọi là thực phẩm đóng hộp mềm.Ví dụ, túi đựng rau củ đựng trong túi giấy nhôm đựng các loại thực phẩm tự làm nóng khác nhau hoặc túi nấu ăn đúc sẵn ở nhiệt độ bình thường như lát thịt lợn có hương vị Tứ Xuyên và thịt lợn băm có hương vị cá, đều thuộc danh mục thực phẩm đóng hộp.
Khoảng năm 2000, là loại thực phẩm được công nghiệp hóa sớm nhất trong ngành thực phẩm, thực phẩm đóng hộp dần dần bị dán nhãn là “không tốt cho sức khỏe”.
Năm 2003, danh sách “Mười đồ ăn vặt hàng đầu do WHO công bố” (thực phẩm đóng hộp được liệt kê) được nhiều người coi là nguyên nhân gây ra cảm giác lạnh lẽo của đồ ăn đóng hộp trong người dân.Dù danh sách này đã bị làm giả hoàn toàn nhưng thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là “thực phẩm đóng hộp cứng” truyền thống (đóng gói trong lọ kim loại hoặc thủy tinh) dường như rất khó mở được mật khẩu của người dân Trung Quốc.
Dữ liệu cho thấy, mặc dù sản lượng thực phẩm đóng hộp của nước tôi đứng đầu thế giới nhưng lượng tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bình quân đầu người chỉ dưới 8 kg và nhiều người tiêu thụ ít hơn hai hộp mỗi năm.
Ăn đồ hộp có tương đương với việc ăn chất bảo quản?Cuộc khảo sát vi mô này cho thấy 69,68% số người được hỏi hiếm khi mua thực phẩm đóng hộp và 21,72% số người được hỏi chỉ thỉnh thoảng mua.Đồng thời, mặc dù có 57,92% số người được hỏi cho rằng thực phẩm đóng hộp dễ bảo quản, thích hợp dự trữ tại nhà nhưng 32,58% số người được hỏi vẫn cho rằng thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu và phải có quá nhiều chất bảo quản.
Trên thực tế, thực phẩm đóng hộp là một trong số ít thực phẩm không cần hoặc có rất ít chất bảo quản.
“Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm” quy định ngoài bayberry đóng hộp (được phép thêm axit propionic và muối natri và canxi của nó, lượng sử dụng tối đa là 50 g/kg), măng đóng hộp, dưa cải bắp, nấm và các loại hạt ăn được (được phép bổ sung Sulphur dioxide, lượng sử dụng tối đa là 0,5 g/kg), thịt hộp (cho phép nitrit, lượng sử dụng tối đa là 0,15 g/kg), 6 loại thực phẩm đóng hộp này yêu cầu rất cao. liều lượng chất bảo quản thấp để đối phó với các vi sinh vật cụ thể và phần còn lại không thể thêm vào.chất bảo quản.
Vậy “tuổi đông lạnh” của đồ hộp thường bảo quản từ 1 đến 3 năm, thậm chí lâu hơn ở nhiệt độ phòng là bao nhiêu?
Wu Xiaomeng nói với phóng viên “China Consumer News” rằng thực phẩm đóng hộp thực sự được bảo vệ bằng hai phương pháp công nghệ khử trùng và bảo quản kín.Trong hầu hết các trường hợp, sự hư hỏng thực phẩm bị ảnh hưởng bởi các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm mốc.Chế biến thực phẩm đóng hộp thông qua các phương pháp khử trùng như nhiệt độ cao và áp suất cao có thể khiến một lượng lớn vi sinh vật này chết.Đồng thời, các quy trình như xả khí và niêm phong có thể làm giảm đáng kể ô nhiễm thực phẩm.Hàm lượng oxy trong hộp đựng làm chậm sự phát triển của một số vi sinh vật tiềm ẩn trong hộp đựng, đồng thời ngăn chặn sự di chuyển của oxy hoặc vi sinh vật bên ngoài hộp đựng vào hộp đựng, đảm bảo an toàn cho thực phẩm.Với sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm, các công nghệ mới như khử trùng không khí có kiểm soát và khử trùng bằng lò vi sóng có thời gian làm nóng ngắn hơn, tiêu thụ năng lượng thấp hơn và khử trùng hiệu quả hơn.
Vì vậy, không cần lo lắng về việc có quá nhiều chất bảo quản trong sản phẩm đóng hộp.“Khoa học phổ biến” trên Internet cho rằng “ăn đồ hộp cũng ngang bằng với ăn chất bảo quản” là hoàn toàn đáng báo động.
Thực phẩm đóng hộp có cũ và bổ dưỡng không?
Cuộc khảo sát cho thấy ngoài lo lắng về chất bảo quản, 24,43% số người được hỏi cho rằng thực phẩm đóng hộp không tươi.Trong số hơn 150 người “ít mua” và “không bao giờ mua” thực phẩm đóng hộp, có 77,62% số người được hỏi cho rằng thực phẩm đóng hộp không tươi.
Mặc dù một số người tiêu dùng đã bắt đầu cân nhắc lựa chọn thực phẩm đóng hộp dễ bảo quản hơn do các yếu tố như phòng chống dịch bệnh và dự trữ tại nhà, nhưng điều này vẫn không làm thay đổi nhận thức của người dân về “sự ôi thiu” của nó.
Thực tế, sự xuất hiện của công nghệ chế biến đồ hộp chính là để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon.
Wu Xiaomeng giải thích rằng những thực phẩm như thịt, cá sẽ nhanh hỏng nếu không được chế biến kịp thời.Nếu rau, trái cây sau khi hái không được xử lý kịp thời, chất dinh dưỡng sẽ tiếp tục bị mất đi.Do đó, một số thương hiệu có chuỗi cung ứng tương đối hoàn chỉnh thường chọn thời kỳ trưởng thành với số lượng nguyên liệu sản xuất lớn nhất và làm cho chúng tươi ngon, toàn bộ quá trình lựa chọn và chế biến nguyên liệu thậm chí chỉ mất chưa đến 10 giờ.Không có sự mất mát chất dinh dưỡng nào hơn quá trình nguyên liệu tươi được thực hiện từ khâu hái, vận chuyển, bán và sau đó đến tủ lạnh của người tiêu dùng.
Tất nhiên, một số vitamin có khả năng chịu nhiệt thấp sẽ bị mất nhiệt trong quá trình đóng hộp, nhưng hầu hết các chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại.Sự mất mát này cũng không nhiều hơn việc mất đi chất dinh dưỡng từ các loại rau tự nấu hàng ngày tại nhà.
Đôi khi, thực phẩm đóng hộp có thể có lợi cho việc giữ lại vitamin.Ví dụ, cà chua đóng hộp, mặc dù đã được khử trùng nhưng phần lớn hàm lượng vitamin C vẫn còn đó khi rời khỏi nhà máy và chúng tương đối ổn định.Một ví dụ khác là cá đóng hộp.Sau khi khử trùng ở nhiệt độ cao và áp suất cao, không chỉ thịt và xương của cá mềm hơn mà một lượng lớn canxi cũng bị hòa tan.Hàm lượng canxi trong một hộp cá đóng hộp thậm chí có thể cao gấp 10 lần so với cá tươi có cùng trọng lượng.Sắt, kẽm, iốt, selen và các khoáng chất khác trong cá sẽ không bị mất đi.
Tại sao đồ hộp không thể “béo” được
Trong hầu hết các trường hợp, người tiêu dùng nên đến các trung tâm mua sắm hoặc siêu thị lớn để mua sản phẩm từ các nhà sản xuất thông thường và đánh giá chất lượng thực phẩm đóng hộp từ các khía cạnh hình thức, bao bì, chất lượng cảm quan, ghi nhãn và nhãn hiệu.
Wu Xiaomeng nhắc nhở rằng lon lon kim loại thông thường phải có hình dạng hoàn chỉnh, không bị biến dạng, không hư hỏng, không có vết rỉ sét và nắp đáy phải lõm vào trong;Phần giữa của nắp kim loại của lon chai thủy tinh phải hơi lõm xuống và có thể nhìn thấy chất bên trong qua thân chai.Hình thức phải đầy đủ, nước súp trong, không có tạp chất.
Một lời nhắc nhở đặc biệt là nếu bạn gặp phải những tình trạng sau đây thì dù bên trong hộp có hấp dẫn đến đâu cũng đừng ăn nó.
Một là “nghe béo” đóng hộp, tức là bình giãn nở.Nguyên nhân chính khiến lon giãn nở là do bên trong lon bị nhiễm vi sinh vật và sinh ra khí.Những khí này tích tụ đến một mức độ nhất định sẽ dẫn đến biến dạng của lon.Vì vậy, thực phẩm đóng hộp đang “tăng cân”, một dấu hiệu cảnh báo rất rõ ràng rằng nó đã hỏng.
Thứ hai, bao bì đóng hộp bị rò rỉ, mốc.Trong quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm đóng hộp, do va đập và các nguyên nhân khác, bao bì sản phẩm sẽ bị biến dạng, rò rỉ khí ở phần niêm phong của nắp hộp.Sự rò rỉ không khí khiến sản phẩm trong hộp tiếp xúc với thế giới bên ngoài, vi sinh vật có thể lợi dụng cơ hội xâm nhập.
Cuộc khảo sát cho thấy 93,21% số người được hỏi đã có sự lựa chọn đúng đắn cho việc này.Tuy nhiên, khoảng 7% số người được hỏi cho rằng va chạm trong quá trình vận chuyển không phải là vấn đề lớn và chọn mua và ăn.
Wu Xiaomeng nhắc nhở rằng hầu hết các loại thịt và trái cây và rau đóng hộp đều không nặng lắm, và nên ăn một lần sau khi mở.Nếu ăn không hết, bạn nên đổ vào hộp đựng thức ăn bằng men, gốm hoặc nhựa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, bảo quản trong tủ lạnh và ăn càng sớm càng tốt.
Đối với nước sốt và mứt đường đóng hộp, hàm lượng đường thường ở mức 40% -65%.Nói một cách tương đối, sau khi mở ra không dễ bị hư hỏng, nhưng không nên bất cẩn.Nếu không thể ăn hết một lúc, bạn nên đậy kín lọ, hoặc đổ sang hộp khác và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó bảo quản trong tủ lạnh và cố gắng ăn hết trong vòng hai hoặc ba ngày.Vào mùa thu đông có thể bảo quản thêm vài ngày.
Các liên kết liên quan: Vô trùng thương mại
Thực phẩm đóng hộp không vô trùng tuyệt đối nhưng vô trùng về mặt thương mại.Vô trùng thương mại là trạng thái mà thực phẩm đóng hộp sau khi khử trùng ở nhiệt độ vừa phải không chứa vi sinh vật gây bệnh và cũng không chứa các vi sinh vật không gây bệnh có thể sinh sôi trong đó ở nhiệt độ bình thường.Ở trạng thái vô trùng thương mại, thực phẩm đóng hộp có thể được đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Thời gian đăng: Jan-04-2023