Trái cây và rau quả đóng hộp và đông lạnh thường được coi là ít dinh dưỡng hơn trái cây và rau quả tươi. Nhưng thực tế không phải vậy.
Doanh số bán thực phẩm đóng hộp và đông lạnh đã tăng vọt trong những tuần gần đây khi ngày càng nhiều người tiêu dùng tích trữ thực phẩm để được lâu. Ngay cả doanh số bán tủ lạnh cũng đang tăng. Nhưng theo quan niệm thông thường mà nhiều người trong chúng ta vẫn sống thì khi nói đến trái cây và rau quả, không có gì bổ dưỡng hơn sản phẩm tươi.
Ăn đồ đóng hộp hoặc đông lạnh có hại cho sức khỏe không?
Fatima Hachem, viên chức dinh dưỡng cấp cao tại Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc, cho biết khi nói đến câu hỏi này, điều quan trọng cần nhớ là cây trồng có nhiều chất dinh dưỡng nhất ngay khi chúng được thu hoạch. Sản phẩm tươi trải qua những thay đổi về mặt vật lý, sinh lý và hóa học ngay khi được hái từ đất hoặc cây, đây là nguồn dinh dưỡng và năng lượng của chúng.
Hashim cho biết: “Nếu rau để trên kệ quá lâu, giá trị dinh dưỡng của rau tươi có thể bị mất đi khi nấu chín”.
Sau khi hái, trái cây hoặc rau quả vẫn tiêu thụ và phân hủy chất dinh dưỡng của chính nó để giữ cho các tế bào sống. Và một số chất dinh dưỡng dễ bị phá hủy. Vitamin C giúp cơ thể hấp thụ sắt, giảm mức cholesterol và bảo vệ chống lại các gốc tự do, và cũng đặc biệt nhạy cảm với oxy và ánh sáng.
Việc làm lạnh các sản phẩm nông nghiệp làm chậm quá trình phân hủy chất dinh dưỡng và tốc độ mất chất dinh dưỡng khác nhau tùy theo từng sản phẩm.
Năm 2007, Diane Barrett, cựu nghiên cứu viên khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis, đã xem xét nhiều nghiên cứu về hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi, đông lạnh và đóng hộp. Bà phát hiện ra rằng rau bina mất 100 phần trăm hàm lượng vitamin C trong vòng bảy ngày nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng là 20 độ C (68 độ F) và 75 phần trăm nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng khi so sánh, cà rốt chỉ mất 27 phần trăm hàm lượng vitamin C sau một tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Thời gian đăng: 04-11-2022