Trái cây và rau củ đóng hộp và đông lạnh thường được coi là kém dinh dưỡng hơn trái cây và rau củ tươi. Nhưng thực tế không phải vậy.
Doanh số bán thực phẩm đóng hộp và đông lạnh đã tăng vọt trong những tuần gần đây khi ngày càng nhiều người tiêu dùng tích trữ thực phẩm bảo quản được lâu. Ngay cả doanh số bán tủ lạnh cũng đang tăng. Nhưng quan niệm truyền thống mà nhiều người trong chúng ta vẫn tin là khi nói đến trái cây và rau củ, không gì bổ dưỡng hơn nông sản tươi.
Ăn đồ đóng hộp hoặc đông lạnh có hại cho sức khỏe không?
Fatima Hachem, chuyên gia dinh dưỡng cấp cao tại Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, cho biết khi nói đến vấn đề này, điều quan trọng cần nhớ là cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao nhất ngay khi được thu hoạch. Nông sản tươi trải qua những thay đổi về mặt vật lý, sinh lý và hóa học ngay khi được hái từ đất hoặc cây, vốn là nguồn dinh dưỡng và năng lượng của chúng.
Hashim cho biết: “Nếu rau để trên kệ quá lâu, giá trị dinh dưỡng của rau tươi có thể bị mất đi khi nấu chín”.
Sau khi hái, trái cây hoặc rau củ vẫn tiếp tục tiêu thụ và phân hủy các chất dinh dưỡng của chính nó để duy trì sự sống cho tế bào. Một số chất dinh dưỡng dễ bị phá hủy. Vitamin C giúp cơ thể hấp thụ sắt, giảm cholesterol và bảo vệ chống lại các gốc tự do, đồng thời đặc biệt nhạy cảm với oxy và ánh sáng.
Việc làm lạnh các sản phẩm nông nghiệp làm chậm quá trình phân hủy chất dinh dưỡng và tốc độ mất chất dinh dưỡng khác nhau tùy theo từng sản phẩm.
Năm 2007, Diane Barrett, cựu nghiên cứu viên khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis, đã xem xét nhiều nghiên cứu về hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau củ tươi, đông lạnh và đóng hộp. Bà phát hiện ra rằng rau bina mất 100% hàm lượng vitamin C trong vòng bảy ngày nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng 20 độ C (68 độ F) và 75% nếu được bảo quản lạnh. Tuy nhiên, cà rốt chỉ mất 27% hàm lượng vitamin C sau một tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Thời gian đăng: 04-11-2022