Trái cây và rau quả đóng hộp và đông lạnh thường được coi là ít dinh dưỡng hơn trái cây và rau quả tươi. Nhưng đây không phải là trường hợp.
Doanh số bán thực phẩm đóng hộp và đông lạnh đã tăng mạnh trong những tuần gần đây khi ngày càng nhiều người tiêu dùng tích trữ thực phẩm ổn định trên kệ. Ngay cả doanh số bán tủ lạnh cũng đang tăng lên. Nhưng quan niệm thông thường mà nhiều người trong chúng ta tuân theo là khi nói đến trái cây và rau quả, không có gì bổ dưỡng hơn sản phẩm tươi sống.
Ăn các sản phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh có hại cho sức khỏe của chúng ta không?
Fatima Hachem, quan chức dinh dưỡng cấp cao tại Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, cho biết khi trả lời câu hỏi này, điều quan trọng cần nhớ là cây trồng có nhiều dinh dưỡng nhất vào thời điểm chúng được thu hoạch. Sản phẩm tươi trải qua những thay đổi về vật lý, sinh lý và hóa học ngay khi được hái từ mặt đất hoặc trên cây, đây là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng cho sản phẩm.
Hashim cho biết: “Nếu rau để trên kệ quá lâu, giá trị dinh dưỡng của rau tươi có thể bị mất đi khi nấu chín”.
Sau khi hái, trái cây hoặc rau quả vẫn đang tiêu thụ và phân hủy các chất dinh dưỡng của chính nó để giữ cho tế bào sống sót. Và một số chất dinh dưỡng dễ bị phá hủy. Vitamin C giúp cơ thể hấp thụ chất sắt, giảm mức cholesterol và bảo vệ chống lại các gốc tự do, đồng thời cũng đặc biệt nhạy cảm với oxy và ánh sáng.
Làm lạnh các sản phẩm nông nghiệp làm chậm quá trình phân hủy chất dinh dưỡng và tốc độ mất chất dinh dưỡng thay đổi tùy theo từng sản phẩm.
Năm 2007, Diane Barrett, cựu nhà nghiên cứu khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis, đã xem xét nhiều nghiên cứu về hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi, đông lạnh và đóng hộp. . Cô phát hiện ra rằng rau bina mất 100% hàm lượng vitamin C trong vòng bảy ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng 20 độ C (68 độ F) và 75% nếu để trong tủ lạnh. Nhưng để so sánh, cà rốt chỉ mất 27% hàm lượng vitamin C sau một tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Thời gian đăng: Nov-04-2022