Thực phẩm đông lạnh, tươi hay đóng hộp, loại nào bổ dưỡng hơn?

Nhiều người thường cho rằng trái cây và rau quả đóng hộp hoặc đông lạnh kém dinh dưỡng hơn trái cây và rau quả tươi. Nhưng thực tế không phải vậy.

Doanh số bán thực phẩm đóng hộp và đông lạnh đã tăng mạnh trong những tuần gần đây khi nhiều người tiêu dùng tích trữ thực phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Ngay cả doanh số bán tủ lạnh cũng đang tăng lên. Nhưng quan niệm thông thường mà nhiều người trong chúng ta vẫn tin tưởng là, khi nói đến trái cây và rau quả, không gì bổ dưỡng hơn sản phẩm tươi sống.

Ăn thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh có hại cho sức khỏe không?

Fatima Hachem, chuyên viên dinh dưỡng cấp cao tại Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, cho biết khi đề cập đến vấn đề này, điều quan trọng cần nhớ là cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao nhất vào thời điểm thu hoạch. Rau quả tươi trải qua những thay đổi về vật lý, sinh lý và hóa học ngay khi được hái từ đất hoặc cây, đó cũng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng của chúng.

“Nếu rau củ để trên kệ quá lâu, giá trị dinh dưỡng của rau tươi có thể bị mất đi khi nấu chín”, Hashim nói.

Sau khi thu hoạch, trái cây hoặc rau củ vẫn tiếp tục tiêu thụ và phân giải các chất dinh dưỡng của chính nó để duy trì sự sống của tế bào. Và một số chất dinh dưỡng rất dễ bị phá hủy. Vitamin C giúp cơ thể hấp thụ sắt, giảm mức cholesterol và bảo vệ chống lại các gốc tự do, đồng thời cũng đặc biệt nhạy cảm với oxy và ánh sáng.

Việc bảo quản lạnh các sản phẩm nông nghiệp làm chậm quá trình phân hủy chất dinh dưỡng, và tốc độ mất chất dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào từng sản phẩm.

Năm 2007, Diane Barrett, cựu nhà nghiên cứu khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học California, Davis, đã xem xét nhiều nghiên cứu về hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi, đông lạnh và đóng hộp. Bà phát hiện ra rằng rau bina mất 100% hàm lượng vitamin C trong vòng bảy ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng 20 độ C (68 độ F) và 75% nếu bảo quản lạnh. Nhưng so với đó, cà rốt chỉ mất 27% hàm lượng vitamin C sau một tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.