Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm xây dựng, ban hành và cập nhật các quy định kỹ thuật liên quan đến chất lượng và an toàn của thực phẩm đóng hộp tại Hoa Kỳ. Quy định Liên bang Hoa Kỳ 21CFR Phần 113 điều chỉnh quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và cách kiểm soát các chỉ số khác nhau (như hoạt động của nước, giá trị PH, chỉ số khử trùng, v.v.) trong quá trình sản xuất các sản phẩm đóng hộp. 21 loại trái cây đóng hộp, chẳng hạn như táo đóng hộp, mơ đóng hộp, quả mọng đóng hộp, anh đào đóng hộp, v.v., được quy định trong từng phần của Phần 145 của Quy định Liên bang 21CFR. Yêu cầu chính là ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng và tất cả các loại sản phẩm đóng hộp phải được xử lý nhiệt trước hoặc sau khi được niêm phong và đóng gói. Ngoài ra, các quy định còn lại liên quan đến các yêu cầu về chất lượng sản phẩm, bao gồm các yêu cầu về nguyên liệu thô của sản phẩm, phương tiện chiết rót có thể sử dụng, các thành phần tùy chọn (bao gồm phụ gia thực phẩm, chất tăng cường dinh dưỡng, v.v.), cũng như các yêu cầu về nhãn sản phẩm và tuyên bố dinh dưỡng. Ngoài ra, lượng chiết rót của sản phẩm và việc xác định lô sản phẩm có đạt tiêu chuẩn hay không cũng được quy định, tức là các quy trình lấy mẫu, kiểm tra ngẫu nhiên và xác định tiêu chuẩn sản phẩm được quy định. Hoa Kỳ có các quy định kỹ thuật về chất lượng và an toàn của rau đóng hộp trong Phần 155 của 2CFR, liên quan đến 10 loại đậu đóng hộp, ngô đóng hộp, ngô không ngọt và đậu Hà Lan đóng hộp. Ngoài việc yêu cầu xử lý nhiệt trước hoặc sau khi sản xuất bao bì kín, các quy định còn lại chủ yếu liên quan đến chất lượng sản phẩm, bao gồm phạm vi nguyên liệu thô của sản phẩm và các yêu cầu về chất lượng, phân loại sản phẩm, các thành phần tùy chọn (bao gồm một số chất phụ gia nhất định) và các loại phương tiện đóng hộp, cũng như các yêu cầu cụ thể về nhãn sản phẩm và tuyên bố, v.v. Phần 161 của 21CFR tại Hoa Kỳ quy định về chất lượng và an toàn của một số sản phẩm thủy sản đóng hộp, bao gồm hàu đóng hộp, cá hồi chinook đóng hộp, tôm đóng hộp ướt và cá ngừ đóng hộp. Các quy định kỹ thuật quy định rõ ràng rằng sản phẩm đóng hộp cần được xử lý nhiệt trước khi niêm phong và đóng gói để tránh hư hỏng. Ngoài ra, các loại nguyên liệu sản phẩm cũng như loại sản phẩm, quy cách đóng gói, hình thức đóng gói, cách sử dụng phụ gia, nhãn mác và tuyên bố, đánh giá chất lượng sản phẩm, v.v. đều được xác định rõ ràng.
Thời gian đăng: 09-05-2022