Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm xây dựng, ban hành và cập nhật các quy định kỹ thuật liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm đóng hộp tại Hoa Kỳ. Quy định Liên bang Hoa Kỳ 21CFR Phần 113 quy định việc xử lý các sản phẩm thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp và cách kiểm soát các chỉ số khác nhau (như hoạt độ nước, giá trị PH, chỉ số khử trùng, v.v.) trong quá trình sản xuất các sản phẩm đóng hộp. 21 loại trái cây đóng hộp, chẳng hạn như sốt táo đóng hộp, mơ đóng hộp, quả mọng đóng hộp, anh đào đóng hộp, v.v., được quy định trong từng phần của Phần 145 của Quy định Liên bang 21CFR. Yêu cầu chính là tránh hư hỏng thực phẩm, các loại sản phẩm đóng hộp đều phải được xử lý nhiệt trước hoặc sau khi niêm phong, đóng gói. Ngoài ra, các quy định còn lại liên quan đến yêu cầu chất lượng sản phẩm, bao gồm yêu cầu về nguyên liệu thô của sản phẩm, phương tiện làm đầy có thể sử dụng được, thành phần tùy chọn (bao gồm phụ gia thực phẩm, chất tăng cường dinh dưỡng, v.v.), cũng như các yêu cầu về ghi nhãn sản phẩm và công bố dinh dưỡng. Ngoài ra, số lượng chiết rót của sản phẩm và việc xác định lô sản phẩm có đủ tiêu chuẩn hay không đều được quy định, tức là quy trình lấy mẫu, kiểm tra ngẫu nhiên và xác định trình độ sản phẩm được quy định. Hoa Kỳ có quy chuẩn kỹ thuật về chất lượng và an toàn của rau đóng hộp tại Phần 155 của 2CFR, liên quan đến 10 loại đậu đóng hộp, ngô đóng hộp, ngô không ngọt và đậu Hà Lan đóng hộp. Ngoài việc yêu cầu xử lý nhiệt trước hoặc sau khi sản xuất bao bì kín, các quy định còn lại chủ yếu liên quan đến chất lượng sản phẩm, bao gồm phạm vi nguyên liệu thô của sản phẩm và yêu cầu chất lượng, phân loại sản phẩm, thành phần tùy chọn (bao gồm một số chất phụ gia nhất định) và các loại phương tiện đóng hộp, cũng như các yêu cầu cụ thể về ghi nhãn và công bố sản phẩm, v.v. Phần 161 của 21CFR tại Hoa Kỳ quy định về chất lượng và an toàn của một số sản phẩm thủy sản đóng hộp, bao gồm hàu đóng hộp, cá hồi chinook đóng hộp, tôm đóng hộp ướt và đóng hộp cá ngừ. Quy chuẩn kỹ thuật quy định rõ sản phẩm đóng hộp cần được xử lý nhiệt trước khi niêm phong, đóng gói để tránh hư hỏng. Ngoài ra, các loại nguyên liệu thô của sản phẩm cũng được xác định rõ ràng, cũng như loại sản phẩm, cách đóng gói, hình thức đóng gói, sử dụng phụ gia, cũng như nhãn và công bố, đánh giá chất lượng sản phẩm, v.v.
Thời gian đăng: May-09-2022