Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm xây dựng, ban hành và cập nhật các quy định kỹ thuật liên quan đến chất lượng và an toàn của thực phẩm đóng hộp tại Hoa Kỳ. Quy định Liên bang Hoa Kỳ 21CFR Phần 113 quy định về quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm đóng hộp có độ axit thấp và cách kiểm soát các chỉ số khác nhau (như hoạt độ nước, giá trị pH, chỉ số tiệt trùng, v.v.) trong quá trình sản xuất sản phẩm đóng hộp. 21 loại trái cây đóng hộp, chẳng hạn như sốt táo đóng hộp, mơ đóng hộp, quả mọng đóng hộp, anh đào đóng hộp, v.v., được quy định trong từng phần của Phần 145 thuộc Quy định Liên bang 21CFR. Yêu cầu chính là ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm, và tất cả các loại sản phẩm đóng hộp phải được xử lý nhiệt trước hoặc sau khi niêm phong và đóng gói. Ngoài ra, các quy định còn lại liên quan đến các yêu cầu về chất lượng sản phẩm, bao gồm yêu cầu về nguyên liệu thô, môi trường đóng gói có thể sử dụng, các thành phần tùy chọn (bao gồm phụ gia thực phẩm, chất tăng cường dinh dưỡng, v.v.), cũng như các yêu cầu về ghi nhãn sản phẩm và tuyên bố dinh dưỡng. Ngoài ra, quy định còn nêu rõ lượng hàng hóa đóng gói và việc xác định lô sản phẩm có đạt tiêu chuẩn hay không, tức là các thủ tục lấy mẫu, kiểm tra ngẫu nhiên và xác định chất lượng sản phẩm. Hoa Kỳ có các quy định kỹ thuật về chất lượng và an toàn của rau đóng hộp trong Phần 155 của 2CFR, liên quan đến 10 loại đậu đóng hộp, ngô đóng hộp, ngô thường và đậu Hà Lan đóng hộp. Bên cạnh yêu cầu xử lý nhiệt trước hoặc sau khi sản xuất bao bì kín, các quy định còn lại chủ yếu liên quan đến chất lượng sản phẩm, bao gồm phạm vi và yêu cầu chất lượng nguyên liệu sản phẩm, phân loại sản phẩm, các thành phần tùy chọn (bao gồm một số chất phụ gia) và các loại môi trường đóng hộp, cũng như các yêu cầu cụ thể về ghi nhãn và tuyên bố sản phẩm, v.v. Phần 161 của 21CFR tại Hoa Kỳ quy định chất lượng và an toàn của một số sản phẩm thủy sản đóng hộp, bao gồm hàu đóng hộp, cá hồi Chinook đóng hộp, tôm tươi đóng hộp và cá ngừ đóng hộp. Các quy định kỹ thuật quy định rõ ràng rằng sản phẩm đóng hộp cần được xử lý nhiệt trước khi niêm phong và đóng gói để ngăn ngừa hư hỏng. Ngoài ra, các loại nguyên liệu sản phẩm cũng được xác định rõ ràng, cũng như các loại sản phẩm, cách đóng gói, hình thức đóng gói, việc sử dụng phụ gia, nhãn mác và thông tin ghi trên nhãn, việc đánh giá chất lượng sản phẩm, v.v.
Thời gian đăng bài: 09/05/2022