Tiệt trùng ở nhiệt độ cao có ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm không?

Cường độ tiệt trùng thích hợp có thể đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, tiệt trùng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm đáng kể hương vị của thực phẩm. Việc tiệt trùng quá mức này gây ảnh hưởng xấu đến các sản phẩm từ sữa, thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhẹ, đồ uống và thực phẩm tươi chế biến sẵn.Việc khử trùng sản phẩm quá mức không phải là phương pháp khử trùng phù hợp vì mức độ tiệt trùng cao vượt quá đặc tính của loại thực phẩm có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng và thay đổi các thành phần ban đầu.

Khi thịt được nấu quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc sử dụng quá nhiều nhiệt, protein sẽ trở nên rất khô và dai. Thêm vào đó, chất béo bị oxy hóa nhanh chóng, làm cho mùi thơm ban đầu của thịt chuyển thành mùi "khói" hoặc "cháy". Đồ uống, nước sốt hoặc thực phẩm chế biến sẵn đều bị mất đi hương vị đặc trưng, ​​điều này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm tổng thể của khách hàng.
Về mặt dinh dưỡng, việc mất đi các thành phần cũng đồng nghĩa với việc mất đi giá trị dinh dưỡng. Quá trình tiệt trùng quá mức sẽ phá hủy một lượng lớn vitamin C và vitamin nhóm B có trong thực phẩm, vì cả hai loại vitamin này đều rất nhạy cảm với nhiệt. Không chỉ thực phẩm bị ảnh hưởng về mặt dinh dưỡng do tiệt trùng quá mức trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh, thức ăn bổ sung và thức ăn cho thú cưng, mà cả hình thức và kết cấu của thực phẩm cũng bị ảnh hưởng xấu. Tiệt trùng quá mức sẽ khiến rau củ mất màu, trở nên nhão và có mùi vị khó chịu. Thực phẩm đóng hộp hoặc đóng gói mềm cũng dễ bị đục nước dùng hoặc có dấu hiệu bị tách rời các thành phần.
Những thay đổi này có thể không thực sự ảnh hưởng đến sự an toàn.Chúng có thể làm giảm lòng tin của người tiêu dùng vào chất lượng sản phẩm hoặc trực tiếp làm giảm giá trị của sản phẩm. Nguyên tắc cốt lõi của an toàn thực phẩm là “không có mầm bệnh và không bị hư hỏng”.