Bảo quản thực phẩm đóng hộp (Máy tiệt trùng)

Thực phẩm đóng hộp, đúng như tên gọi, là thực phẩm đóng hộp. Nhắc đến thực phẩm đóng hộp, tôi tin rằng điều đầu tiên người ta nghĩ đến là thời hạn sử dụng lâu dài, cũng như công nghệ và công sức bỏ ra cho các chất phụ gia và chất bảo quản. Tuy nhiên, những định kiến này hoàn toàn ngược lại, thực phẩm đóng hộp thực ra không cần những chất phụ gia và chất bảo quản đó, nó có thể bảo quản được lâu dài, và nó có những mẹo chống ăn mòn riêng.

Hãy cùng tìm hiểu thêm về lý do tại sao đồ hộp có thời hạn sử dụng dài. Thời hạn sử dụng chung của đồ hộp là từ một đến ba năm. Trên thực tế, lý do tại sao nó có thể đạt được thời hạn sử dụng siêu dài là do hai lý do quan trọng. Thứ nhất, đó là môi trường niêm phong cực kỳ cao, và hàm lượng đường và muối cực cao. Thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng trước để tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại trong quá trình chân không, cũng như hàm lượng đường và muối cao để ức chế sự sinh sản của vi khuẩn. Sau đó, khi bảo quản, chỉ cần bảo quản ở môi trường khô ráo, thoáng mát để tránh tác động làm hỏng bao bì, có thể bảo quản được lâu dài.

Điểm thứ hai, nhưng cũng là điểm quan trọng nhất là quy trình tiệt trùng đồ hộp. Vật liệu đóng gói đồ hộp nói chung là thiếc, trong quá trình tiệt trùng không chỉ đảm bảo tiệt trùng triệt để mà còn đảm bảo tiệt trùng không phá hủy vật liệu đóng gói, giữ nguyên hương vị ban đầu của thực phẩm, điều này không dễ thực hiện. Vì vậy, hiện nay các nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp thiếc lớn về cơ bản sử dụng nồi tiệt trùng quay hơi nước, không chỉ hiệu quả tiệt trùng tốt, không phá hủy vật liệu đóng gói thực phẩm mà còn tối đa hóa hiệu quả tiệt trùng, không phá hủy thực phẩm! vật liệu đóng gói, mà còn đảm bảo hương vị tối đa. Ngoài ra, tùy theo vật liệu đóng gói và nội dung sản phẩm mà thiết bị tiệt trùng khác nhau là khác nhau, ví dụ như cháo ngọt và cháo đặc, thường sử dụng nồi tiệt trùng quay cách thủy, có tốc độ truyền nhiệt nhanh, hiệu quả tiệt trùng tốt, nhưng cũng sẽ không dẫn đến tình trạng cháo kết tủa bên trong thành từng lớp làm mất hương vị.

Bạn thấy đấy, bạn đã hiểu cách bảo quản đồ hộp chưa?