Bảo quản thực phẩm đóng hộp (Máy tiệt trùng)

Thực phẩm đóng hộp, như tên gọi cho thấy, được đóng trong hộp. Khi nhắc đến thực phẩm đóng hộp, điều đầu tiên tôi nghĩ đến có lẽ là thời hạn sử dụng lâu dài, cũng như công nghệ và công sức thêm vào các chất phụ gia và chất bảo quản. Tuy nhiên, trái ngược với những định kiến ​​này, thực phẩm đóng hộp thực chất không cần đến các chất phụ gia và chất bảo quản đó mà vẫn có thể bảo quản được lâu, nhờ vào các đặc tính chống ăn mòn riêng.

Hãy cùng tìm hiểu thêm về lý do tại sao thực phẩm đóng hộp lại có thời hạn sử dụng lâu dài. Thời hạn sử dụng thông thường của thực phẩm đóng hộp là từ một đến ba năm, trên thực tế, lý do giúp chúng có thể đạt được thời hạn sử dụng cực dài là do hai nguyên nhân quan trọng. Thứ nhất, đó là môi trường niêm phong cực kỳ kín, cùng với hàm lượng đường và muối cực cao. Thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng lần đầu để tiêu diệt vi khuẩn, và trong môi trường chân không, hàm lượng đường và muối cao càng ức chế sự sinh sản của vi khuẩn. Sau đó, trong quá trình bảo quản, chỉ cần giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh ảnh hưởng của các tác nhân gây hư hại bao bì là có thể bảo quản được trong thời gian dài.

Điểm thứ hai, nhưng cũng là điểm quan trọng nhất, là quy trình tiệt trùng thực phẩm đóng hộp. Vật liệu đóng gói thực phẩm đóng hộp thường là thiếc, trong quá trình tiệt trùng không chỉ đảm bảo tiệt trùng triệt để mà còn đảm bảo không làm hỏng vật liệu đóng gói, giữ được hương vị ban đầu của thực phẩm, điều này không dễ thực hiện. Vì vậy, hiện nay các nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp lớn chủ yếu sử dụng phương pháp tiệt trùng bằng nồi quay hơi nước. Phương pháp này không chỉ có hiệu quả tiệt trùng tốt, không làm hỏng vật liệu đóng gói thực phẩm mà còn tối đa hóa hiệu quả tiệt trùng, không làm hỏng vật liệu đóng gói thực phẩm mà còn đảm bảo hương vị tối đa. Ngoài ra, tùy thuộc vào vật liệu đóng gói và thành phần sản phẩm mà thiết bị tiệt trùng khác nhau sẽ không giống nhau. Ví dụ, cháo ngọt và đặc, thường sử dụng nồi quay tiệt trùng bằng nước, có tốc độ truyền nhiệt nhanh, hiệu quả tiệt trùng tốt mà còn không gây lắng cặn bên trong cháo làm mất đi hương vị.

Như bạn đã hiểu cách bảo quản thực phẩm đóng hộp rồi đấy?