Công nghệ khử trùng nhiệt
Trước đây cho việc triệt sản thực phẩm đóng hộp, công nghệ triệt sản nhiệt có một loạt các ứng dụng. Việc áp dụng công nghệ khử trùng nhiệt có thể tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật, nhưng phương tiện kỹ thuật này có thể dễ dàng phá hủy một số thực phẩm đóng hộp nhạy cảm với nhiệt, do đó ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc và hương vị của thực phẩm đóng hộp. Nghiên cứu hiện tại về công nghệ khử trùng nhiệt ở nước tôi chủ yếu là để tối ưu hóa các điều kiện và thiết bị khử trùng, và trạng thái khử trùng nhiệt lý tưởng nhất là phối hợp hiệu quả nhiệt độ trong quá trình khử trùng, do đó việc áp dụng công nghệ khử trùng nhiệt không chỉ có thể đạt được hiệu quả của việc khử trùng, mà còn cố gắng tránh tác động. Thành phần thực phẩm đóng hộp và hương vị. Ngoài ra, trong việc tối ưu hóa các thiết bị khử trùng nhiệt, thiết bị khử trùng hơi nước và công nghệ khử trùng lò vi sóng chủ yếu được sử dụng.
1. Công nghệ khử trùng có chứa không khí
Việc áp dụng công nghệ khử trùng có chứa không khí chủ yếu thông qua việc tối ưu hóa công nghệ khử trùng nhiệt độ cao và khử trùng nhiệt độ cao trước đó, đã thay đổi sự thiếu sót của công nghệ khử trùng truyền thống. Công nghệ khử trùng có chứa không khí thường được sử dụng trong các loại trái cây đóng hộp, rau đóng hộp. Khi sử dụng công nghệ khử trùng có chứa không khí, nguyên liệu thô của thực phẩm đóng hộp nên được xử lý trước trước, sau đó được hút bụi trong môi trường của túi bao bì linh hoạt của hàng rào oxy cao trong bao bì đóng hộp, đồng thời, phải thêm khí không hoạt động. Sau đó, lọ được niêm phong và thực phẩm được đặt trong một thùng chứa nhiệt độ cao nhiều giai đoạn và làm mát để khử trùng thực phẩm. Trong trường hợp bình thường, quá trình xử lý sưởi ấm thực phẩm nhiều giai đoạn có thể bao gồm ba giai đoạn làm nóng trước, điều hòa và khử trùng. Nhiệt độ khử trùng và thời gian của mỗi liên kết nên được điều chỉnh đúng theo loại và cấu trúc của thực phẩm. Hương vị thực phẩm bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.
2. Công nghệ khử trùng lò vi sóng
Khi thực phẩm đóng hộp được chế biến bởi công nghệ khử trùng lò vi sóng, chủ yếu là đảm bảo rằng các vi sinh vật bên trong thực phẩm chết hoặc mất hoàn toàn hoạt động của chúng, và thời gian lưu trữ của thực phẩm được kéo dài, để đáp ứng các yêu cầu của thực phẩm đóng hộp. Khi sử dụng công nghệ khử trùng lò vi sóng để chế biến thực phẩm, thực phẩm đóng hộp, vì cơ thể sưởi ấm chính, có thể được làm nóng trực tiếp bên trong thực phẩm đóng hộp với thế giới bên ngoài, mà không cần phải tiến hành năng lượng nhiệt thông qua dẫn nhiệt hoặc đối lưu. Nó cũng nhanh hơn để sử dụng so với công nghệ triệt sản truyền thống. Nó có thể nhanh chóng làm tăng nhiệt độ của thực phẩm đóng hộp, để việc khử trùng bên trong và bên ngoài thực phẩm đóng hộp là đồng nhất và kỹ lưỡng hơn. Đồng thời, mức tiêu thụ năng lượng là tương đối nhỏ. Việc sử dụng công nghệ khử trùng lò vi sóng thường được chia thành hai phương pháp: hiệu ứng nhiệt và hiệu ứng sinh hóa không nhiệt, nghĩa là việc sử dụng lò vi sóng để chế biến thực phẩm đóng hộp để làm nóng thực phẩm từ bên trong ra bên ngoài cùng một lúc.
Do ảnh hưởng của cấu trúc tế bào vi sinh vật và trường vi sóng, các phân tử trong thực phẩm đóng hộp bị phân cực nhiệt, gây ra sự dao động tần số cao giữa các phân tử, do đó thay đổi cấu trúc protein và cuối cùng làm mất hiệu ứng của các tế bào vi khuẩn trong thực phẩm đóng hộp. Hiệu ứng không nhiệt động chủ yếu là do các phản ứng sinh lý hoặc sinh hóa của các tế bào không có sự thay đổi đáng kể về nhiệt độ, còn được gọi là hiệu ứng sinh học. Do sự tăng cường của hiệu ứng khử trùng hiệu ứng không nhiệt không thể được định lượng, để cải thiện sự an toàn của thực phẩm đóng hộp, hiệu ứng nhiệt cũng cần được xem xét đầy đủ trong thiết kế quy trình.
3. Công nghệ khử trùng Ohm
Việc áp dụng công nghệ triệt sản OHM trong thực phẩm đóng hộp chủ yếu nhận ra quá trình khử trùng nhiệt thông qua sức đề kháng. Trong các ứng dụng thực tế, công nghệ khử trùng OHM chủ yếu sử dụng dòng điện để cung cấp nhiệt của thực phẩm đóng hộp, để đạt được mục đích khử trùng nhiệt. Công nghệ khử trùng OHM thường được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm đóng hộp với hạt.
Nó có thể làm giảm toàn diện chu kỳ chế biến của thực phẩm đóng hộp hạt, và cũng có tác dụng khử trùng mạnh. Tuy nhiên, công nghệ khử trùng OHM cũng bị giới hạn bởi các yếu tố khác nhau, chẳng hạn như khi xử lý các hạt thực phẩm có kích thước lớn, nó không thể đạt được kết quả tốt. Đồng thời, độ dẫn điện của thực phẩm đóng hộp cũng ảnh hưởng đến hiệu ứng khử trùng của công nghệ này. Do đó, khi khử trùng một số thực phẩm đóng hộp không ion như nước tinh khiết, chất béo, rượu, v.v., công nghệ khử trùng OHM không thể được sử dụng, nhưng công nghệ triệt sản OHM có tác dụng khử trùng tốt đối với rau đóng hộp và trái cây đóng hộp, và cũng có trong lĩnh vực này. đã được sử dụng rộng rãi.
Công nghệ khử trùng lạnh
Trong những năm gần đây, các yêu cầu của mọi người về chất lượng thực phẩm đã được cải thiện liên tục. Mọi người không chỉ chú ý đến sự an toàn của vi sinh vật mà còn chú ý nhiều hơn đến hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Do đó, công nghệ khử trùng lạnh ra đời. Đặc điểm chính của công nghệ khử trùng lạnh là trong quá trình khử trùng thực phẩm, không cần phải sử dụng thay đổi nhiệt độ để khử trùng. Phương pháp này không chỉ có thể giữ lại các chất dinh dưỡng của chính thực phẩm, mà còn tránh sự phá hủy hương vị thực phẩm. Hiệu ứng diệt khuẩn.
Trong những năm gần đây, công nghệ khử trùng lạnh của đất nước tôi đã được sử dụng rộng rãi. Với sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại, một loạt các công nghệ khử trùng lạnh đã được giới thiệu, như công nghệ khử trùng áp suất cực cao, công nghệ triệt sản bức xạ, công nghệ khử trùng xung và công nghệ khử trùng cực tím. Việc áp dụng công nghệ đã đóng một vai trò tốt trong các cấu trúc thực phẩm khác nhau. Trong số đó, được sử dụng rộng rãi nhất là công nghệ khử trùng áp suất cực cao, cho thấy những lợi thế ứng dụng tốt trong việc khử trùng thức ăn đóng hộp nước trái cây, nhưng các công nghệ khử trùng áp suất cao khác vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu ban đầu và chưa được quảng bá và áp dụng rộng rãi.
Công nghệ khử trùng áp suất cực cao thuộc loại khử trùng vật lý. Nguyên tắc cơ bản của công nghệ khử trùng lạnh này là tạo ra áp lực cực cao trong thực phẩm đóng hộp để tiêu diệt các vi sinh vật, tránh suy giảm protein và cũng làm bất hoạt các enzyme sinh học để đạt được sự khử trùng tốt. Tác dụng. Việc sử dụng công nghệ khử trùng áp suất cực cao không chỉ đạt được sự khử trùng ở nhiệt độ phòng, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đóng hộp, mà còn trì hoãn hiệu quả thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp, làm cho thực phẩm đóng hộp an toàn hơn. Khi chế biến thực phẩm đóng hộp, công nghệ khử trùng áp suất cực cao được sử dụng rộng rãi trong mứt đóng hộp, nước ép đóng hộp và các thực phẩm khác, và đã đóng một vai trò tốt trong việc khử trùng.
Công nghệ triệt sản vượt rào
Công nghệ khử trùng lạnh có lợi thế hơn so với công nghệ khử trùng nhiệt ở một mức độ nhất định. Nó có thể ức chế hiệu quả các vi sinh vật trong thực phẩm đóng hộp. Nó cũng giải quyết vấn đề rằng công nghệ khử trùng nhiệt truyền thống phá hủy các chất dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đóng hộp, và đáp ứng thêm các yêu cầu nghiêm ngặt của mọi người đối với thực phẩm. Yêu cầu. Tuy nhiên, mặc dù công nghệ khử trùng lạnh có thể ức chế hiệu quả các vi sinh vật hư hỏng trong thực phẩm đóng hộp, nhưng nó không thể đạt được kết quả tốt trong việc điều trị các bào tử vi khuẩn hoặc enzyme đặc biệt, do đó, việc áp dụng công nghệ khử trùng lạnh là tương đối hạn chế. Do đó, mọi người đã phát triển một công nghệ khử trùng mới - công nghệ triệt sản vượt rào. Công nghệ này đã thay đổi chế độ của công nghệ khử trùng lạnh và có thể chơi một hiệu ứng khử trùng tốt trong các liên kết cường độ thấp. Công nghệ triệt sản vượt rào lần đầu tiên có nguồn gốc ở Đức, mọi người sử dụng công nghệ khử trùng rào cản để bảo quản thịt. Trong quá trình bảo quản thực phẩm đóng hộp, vì video bao gồm nhiều yếu tố trở ngại, các yếu tố rào cản này có thể ngăn chặn sự suy giảm thực phẩm đóng hộp và các vi sinh vật bên trong thực phẩm đóng hộp không thể vượt qua rào cản, dẫn đến hiệu ứng trở ngại. Do đó, một hiệu ứng khử trùng tốt đã đạt được, và chất lượng thực phẩm đóng hộp được cải thiện.
Hiện tại, công nghệ triệt sản vượt rào đã được nghiên cứu và áp dụng đầy đủ ở nước tôi. Việc khử trùng thực phẩm đóng hộp thông qua công nghệ khử trùng rào cản có thể tránh được hiện tượng axit hóa thực phẩm hoặc thối rữa. Đối với một số loại rau đóng hộp như giá đậu và rau diếp không thể được khử trùng bởi nhiệt độ cao, các lợi thế của công nghệ khử trùng vượt rào có thể được sử dụng đầy đủ và có thể sử dụng vượt rào. Yếu tố diệt khuẩn không chỉ có tác dụng diệt khuẩn, mà còn ngăn ngừa thực phẩm đóng hộp bị axit hóa hoặc thối rữa. Ngoài ra, công nghệ khử trùng vượt rào cũng có thể đóng một vai trò tốt trong việc khử trùng cá đóng hộp. Nhiệt độ pH và khử trùng có thể được sử dụng làm yếu tố trở ngại, và công nghệ khử trùng rào cản có thể được sử dụng để chế biến thực phẩm đóng hộp, do đó cải thiện chất lượng thực phẩm đóng hộp.
Thời gian đăng: Tháng 9-07-2022