Khử trùng bao bì mềm

Sản phẩm bao bì mềm là việc sử dụng vật liệu mềm như màng nhựa hoặc lá kim loại có độ cản cao và màng composite của chúng để làm túi hoặc các loại hộp đựng có hình dạng khác. Đối với thực phẩm đóng gói vô trùng thương mại, có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nguyên lý chế biến và phương pháp sản xuất tương tự như hộp kim loại để bảo quản thực phẩm. Các loại hộp đựng phổ biến bao gồm cốc nhựa và chai nhựa. Túi nấu ăn, hộp, v.v.

Do chênh lệch áp suất tới hạn cho phép của vật liệu đóng gói mềm đặc biệt nhỏ, nên áp suất trong hộp đựng trong quá trình tiệt trùng rất dễ bị vỡ khi nhiệt độ tăng cao. Đặc điểm của túi nấu ăn là sợ phồng lên chứ không sợ áp suất; cốc và chai nhựa đều sợ phồng lên và sợ áp suất, vì vậy cần sử dụng quy trình tiệt trùng áp suất ngược trong quá trình tiệt trùng. Quy trình này xác định rằng nhiệt độ tiệt trùng và áp suất vữa cần được kiểm soát riêng biệt trong quá trình sản xuất bao bì mềm. Thiết bị tiệt trùng, chẳng hạn như tiệt trùng toàn phần (loại bồn nước), loại phun nước (phun từ trên xuống, phun từ bên hông, phun toàn phần), loại tiệt trùng trộn hơi nước và không khí, thường được PLC thiết lập các thông số khác nhau để điều khiển tự động.

Cần nhấn mạnh rằng bốn yếu tố của quá trình kiểm soát tiệt trùng lon kim loại (nhiệt độ ban đầu, nhiệt độ tiệt trùng, thời gian, các yếu tố chính) cũng được áp dụng để kiểm soát tiệt trùng thực phẩm đóng gói mềm và áp suất trong quá trình tiệt trùng và làm mát phải được kiểm soát chặt chẽ.

Một số công ty sử dụng phương pháp tiệt trùng bằng hơi nước để tiệt trùng bao bì mềm. Để tránh túi nấu bị vỡ, chỉ cần đưa khí nén vào nồi tiệt trùng bằng hơi nước để tạo áp suất ngược lên túi đóng gói. Đây là một cách làm sai về mặt khoa học. Vì tiệt trùng bằng hơi nước được thực hiện trong điều kiện hơi nước tinh khiết, nếu có không khí trong nồi, một túi khí sẽ được hình thành và khối khí này sẽ di chuyển trong nồi tiệt trùng để tạo thành một số vùng lạnh hoặc điểm lạnh, khiến nhiệt độ tiệt trùng không đồng đều, dẫn đến việc tiệt trùng không đủ một số sản phẩm. Nếu bạn phải bổ sung khí nén, bạn cần trang bị một quạt mạnh và công suất của quạt này được thiết kế cẩn thận để cho phép khí nén được lưu thông cưỡng bức bằng quạt công suất cao ngay sau khi vào nồi. Luồng khí và hơi nước được trộn lẫn, để đảm bảo nhiệt độ trong nồi tiệt trùng đồng đều, đảm bảo hiệu quả tiệt trùng sản phẩm.