Giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đóng hộp

Lượng chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm đóng hộp ít hơn so với nấu ăn hàng ngày.

Một số người cho rằng thực phẩm đóng hộp bị mất nhiều chất dinh dưỡng do nhiệt độ cao. Hiểu rõ quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, bạn sẽ biết rằng nhiệt độ gia nhiệt của thực phẩm đóng hộp chỉ khoảng 121°C (ví dụ như thịt đóng hộp). Nhiệt độ thường vào khoảng 100℃ đến 150℃, và nhiệt độ dầu khi chiên rán không vượt quá 190℃. Hơn nữa, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta dao động từ 110 đến 122 độ; theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Sinh thái Đức, hầu hết các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin tan trong chất béo A, D, E, K, khoáng chất kali, magiê, natri, canxi, v.v., sẽ không bị phá hủy ở nhiệt độ 121°C. Chỉ có một số vitamin C và vitamin B dễ bị phân hủy bởi nhiệt mới bị phá hủy một phần. Tuy nhiên, miễn là rau củ được đun nóng, việc mất vitamin B và C là không thể tránh khỏi. Nghiên cứu từ Đại học Cornell ở Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng giá trị dinh dưỡng của phương pháp đóng hộp hiện đại sử dụng công nghệ nhiệt độ cao tức thời vượt trội hơn so với các phương pháp chế biến khác.