Dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đóng hộp

Lượng chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình chế biến thực phẩm đóng hộp ít hơn so với nấu ăn hàng ngày

Một số người cho rằng thực phẩm đóng hộp mất rất nhiều chất dinh dưỡng vì nhiệt. Biết được quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, bạn sẽ biết rằng nhiệt độ gia nhiệt của thực phẩm đóng hộp chỉ là 121 °C (như thịt đóng hộp). Nhiệt độ khoảng 100 ℃ ~ 150 ℃ và nhiệt độ dầu khi chiên thực phẩm không vượt quá 190 ℃. Hơn nữa, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta dao động từ 110 đến 122 độ; theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Sinh thái Đức, hầu hết các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin tan trong chất béo A, D, E, K, khoáng chất kali, magiê, natri, canxi, v.v., sẽ không bị phá hủy ở nhiệt độ 121 °C. Chỉ có một số vitamin C và vitamin B không bền nhiệt, bị phá hủy một phần. Tuy nhiên, miễn là tất cả các loại rau được đun nóng, thì không thể tránh khỏi việc mất vitamin B và C. Nghiên cứu từ Đại học Cornell tại Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng giá trị dinh dưỡng của phương pháp đóng hộp hiện đại sử dụng công nghệ nhiệt độ cao tức thời vượt trội hơn các phương pháp chế biến khác.