Dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đóng hộp

Lượng dinh dưỡng mất đi khi chế biến thực phẩm đóng hộp ít hơn so với nấu ăn hàng ngày

Một số người cho rằng đồ hộp sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng do bị nóng.Biết được quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, bạn sẽ biết nhiệt độ gia nhiệt của thực phẩm đóng hộp chỉ là 121°C (chẳng hạn như thịt hộp).Nhiệt độ khoảng 100oC ~ 150oC, nhiệt độ dầu khi chiên thực phẩm không vượt quá 190oC.Hơn nữa, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng tôi dao động từ 110 đến 122 độ;Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Sinh thái Đức, hầu hết các chất dinh dưỡng như: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin tan trong chất béo A, D, E, K, khoáng chất kali, magie, natri, canxi, v.v. sẽ không bị phá hủy ở nhiệt độ 121°C.Chỉ có một số vitamin C và vitamin B không bền với nhiệt sẽ bị phá hủy một phần.Tuy nhiên, miễn là tất cả các loại rau đều được đun nóng thì không thể tránh khỏi việc mất đi vitamin B và C.Nghiên cứu của Đại học Cornell, Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng giá trị dinh dưỡng của đồ hộp hiện đại sử dụng công nghệ nhiệt độ cao tức thời vượt trội hơn so với các phương pháp chế biến khác.