Phương pháp khử trùng nhiệt thực phẩm

Khử trùng bằng nhiệt là đậy kín thực phẩm trong hộp đựng và cho vào thiết bị khử trùng, đun nóng đến nhiệt độ nhất định và giữ trong một khoảng thời gian, khoảng thời gian này nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn sinh độc tố và vi khuẩn gây hư hỏng trong thực phẩm và tiêu hủy thực phẩm. Enzym, duy trì hương vị, màu sắc, hình dạng mô và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của hàm lượng thực phẩm trong khả năng có thể, đồng thời đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại.

Phân loại khử trùng bằng nhiệt

Theo nhiệt độ khử trùng:

Thanh trùng, khử trùng ở nhiệt độ thấp, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Theo áp suất khử trùng:

Khử trùng bằng áp suất (chẳng hạn như nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ khử trùng 100), khử trùng bằng áp suất (sử dụng hơi nước hoặc nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ khử trùng thông thường là 100-135oC).

Theo cách đổ đầy hộp đựng thực phẩm trong quá trình khử trùng:
Loại khoảng cách và loại liên tục.

Theo môi trường sưởi ấm:
Có thể chia thành loại hơi nước, khử trùng bằng nước (loại nước đầy đủ, loại phun nước, v.v.), khử trùng khí, hơi nước, hỗn hợp nước.

Theo chuyển động của vật chứa trong quá trình khử trùng:
Để khử trùng tĩnh và quay.