Phương pháp tiệt trùng thực phẩm bằng nhiệt

Tiệt trùng bằng nhiệt là quá trình đóng gói thực phẩm vào hộp kín, sau đó cho vào thiết bị tiệt trùng, đun nóng đến một nhiệt độ nhất định và giữ trong một khoảng thời gian nhất định. Thời gian này nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn sản sinh độc tố và vi khuẩn gây hư hỏng trong thực phẩm, đồng thời phá hủy enzyme trong thực phẩm, nhằm giữ được tối đa hương vị, màu sắc, hình dạng và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại.

Phân loại phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt

Theo nhiệt độ khử trùng:

Tiệt trùng bằng phương pháp Pasteur, tiệt trùng ở nhiệt độ thấp, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Theo áp suất khử trùng:

Tiệt trùng bằng áp suất (ví dụ: sử dụng nước làm môi chất gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng ≤100℃), tiệt trùng bằng áp suất (sử dụng hơi nước hoặc nước làm môi chất gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng thông thường là 100-135℃).

Theo cách sắp xếp thực phẩm vào hộp đựng trong quá trình tiệt trùng:
Loại gián đoạn và loại liên tục.

Theo môi chất truyền nhiệt:
Có thể được chia thành các loại: tiệt trùng bằng hơi nước, tiệt trùng bằng nước (tiệt trùng hoàn toàn bằng nước, tiệt trùng bằng phun nước, v.v.), tiệt trùng bằng khí, hơi nước và nước kết hợp.

Theo chuyển động của vật chứa trong quá trình khử trùng:
Dùng cho phương pháp tiệt trùng tĩnh và quay.