Phương pháp tiệt trùng nhiệt thực phẩm

Tiệt trùng bằng nhiệt là việc niêm phong thực phẩm trong hộp đựng và cho vào thiết bị tiệt trùng, đun nóng đến nhiệt độ nhất định và giữ trong một khoảng thời gian, thời gian này nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn sản sinh độc tố và vi khuẩn gây hư hỏng trong thực phẩm, đồng thời phá hủy enzyme thực phẩm, nhằm duy trì hương vị, màu sắc, hình dạng mô và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại.

Phân loại tiệt trùng nhiệt

Theo nhiệt độ khử trùng:

Thanh trùng, tiệt trùng ở nhiệt độ thấp, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Theo áp suất tiệt trùng:

Tiệt trùng áp suất (như nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng ≤100), tiệt trùng áp suất (sử dụng hơi nước hoặc nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng thông thường là 100-135℃).

Theo cách nạp thực phẩm vào hộp đựng trong quá trình tiệt trùng:
Loại khe hở và loại liên tục.

Theo môi trường truyền nhiệt:
Có thể chia thành loại hơi nước, tiệt trùng bằng nước (loại toàn nước, loại phun nước, v.v.), tiệt trùng bằng khí, hơi nước, tiệt trùng hỗn hợp nước.

Theo chuyển động của vật chứa trong quá trình tiệt trùng:
Dùng để khử trùng tĩnh và quay.