Tiệt trùng bằng nhiệt là niêm phong thực phẩm trong hộp đựng và cho vào thiết bị tiệt trùng, đun nóng đến nhiệt độ nhất định và giữ trong một khoảng thời gian, khoảng thời gian này nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn sinh độc tố và vi khuẩn làm hỏng trong thực phẩm, đồng thời tiêu diệt enzyme của thực phẩm, cố gắng duy trì hương vị, màu sắc, hình dạng mô và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại.
Phân loại tiệt trùng nhiệt
Theo nhiệt độ khử trùng:
Thanh trùng, tiệt trùng ở nhiệt độ thấp, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
Theo áp suất tiệt trùng:
Tiệt trùng bằng áp suất (như nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng ≤100), tiệt trùng bằng áp suất (sử dụng hơi nước hoặc nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng thông thường là 100-135℃).
Theo cách nạp thực phẩm vào hộp đựng trong quá trình tiệt trùng:
Loại khe hở và loại liên tục.
Theo môi trường truyền nhiệt:
Có thể chia thành loại khử trùng bằng hơi nước, khử trùng bằng nước (loại toàn phần, loại phun nước, v.v.), khử trùng bằng khí, hơi nước, khử trùng hỗn hợp nước.
Theo chuyển động của vật chứa trong quá trình tiệt trùng:
Dùng để khử trùng tĩnh và khử trùng quay.
Thời gian đăng: 30-07-2020