CHUYÊN NGÀNH ỔN ĐỊNH • TẬP TRUNG VÀO CAO CẤP

Phương pháp tiệt trùng thực phẩm bằng nhiệt

Tiệt trùng bằng nhiệt là niêm phong thực phẩm trong hộp và đưa vào thiết bị tiệt trùng, đun đến nhiệt độ nhất định và giữ trong một thời gian, giai đoạn này là để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn sinh độc tố và vi khuẩn hư hỏng trong thực phẩm, và phá hủy thực phẩm Enzyme, càng nhiều càng tốt để duy trì hương vị, màu sắc, hình dạng mô và thành phần dinh dưỡng ban đầu của thành phần thực phẩm, và đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại.

Phân loại khử trùng bằng nhiệt

Theo nhiệt độ khử trùng:

Thanh trùng, tiệt trùng ở nhiệt độ thấp, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

Theo áp suất khử trùng:

Tiệt trùng bằng áp suất (chẳng hạn như nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng ≤100), tiệt trùng bằng áp suất (sử dụng hơi nước hoặc nước làm môi trường gia nhiệt, nhiệt độ tiệt trùng phổ biến là 100-135 ℃).

Theo cách đổ đầy hộp thực phẩm trong quá trình tiệt trùng:
Loại khoảng trống và loại liên tục.

Theo phương tiện sưởi ấm:
Có thể được chia thành loại hơi nước, khử trùng nước (loại nước đầy đủ, loại phun nước, vv), khí, hơi nước, khử trùng hỗn hợp nước.

Theo chuyển động của vật chứa trong quá trình tiệt trùng:
Để khử trùng tĩnh và quay.


Thời gian đăng: 30-07-2020