Tại sao chúng ta phải tiệt trùng nước ép trái cây?

Vì các loại đồ uống trái cây thường có độ axit cao (pH 4, 6 hoặc thấp hơn), chúng không cần xử lý ở nhiệt độ cực cao (UHT). Điều này là do độ axit cao của chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm và men. Chúng cần được xử lý nhiệt để đảm bảo an toàn đồng thời duy trì chất lượng về vitamin, màu sắc và hương vị.