-
Nồi hấp hơi và nồi quay
Phương pháp tiệt trùng bằng hơi nước và quay sử dụng sự quay của thân quay để làm cho các chất bên trong bao bì chảy đều. Điều cốt yếu trong quy trình này là toàn bộ không khí phải được hút ra khỏi thiết bị bằng cách bơm hơi nước vào bên trong và cho không khí thoát ra ngoài qua các van thông hơi. Không có áp suất dư trong các giai đoạn tiệt trùng của quy trình này, vì không khí không được phép xâm nhập vào thiết bị ở bất kỳ thời điểm nào trong bất kỳ bước tiệt trùng nào. Tuy nhiên, có thể có áp suất dư không khí được áp dụng trong các bước làm nguội để ngăn ngừa biến dạng của vật chứa. -
Nồi hấp hơi trực tiếp
Phương pháp tiệt trùng bằng hơi nước bão hòa là phương pháp tiệt trùng trong vật chứa lâu đời nhất được con người sử dụng. Đối với việc tiệt trùng lon thiếc, đây là loại nồi hấp đơn giản và đáng tin cậy nhất. Nguyên tắc cốt lõi của quy trình là toàn bộ không khí phải được hút ra khỏi nồi hấp bằng cách bơm hơi nước ngập vật chứa và cho không khí thoát ra ngoài qua các van thông hơi. Không có áp suất dư trong các giai đoạn tiệt trùng của quy trình này, vì không khí không được phép xâm nhập vào vật chứa ở bất kỳ thời điểm nào trong bất kỳ bước tiệt trùng nào. Tuy nhiên, có thể có áp suất dư không khí được áp dụng trong các bước làm nguội để ngăn ngừa biến dạng vật chứa. -
Hệ thống tiệt trùng mẻ tự động
Xu hướng trong chế biến thực phẩm là chuyển từ các nồi hấp nhỏ sang các nồi lớn hơn để nâng cao hiệu quả và an toàn sản phẩm. Nồi lớn hơn đồng nghĩa với việc sử dụng các giỏ lớn hơn, khó có thể di chuyển bằng tay. Giỏ lớn thì quá cồng kềnh và quá nặng để một người có thể mang vác.